Особенности рецепта: Татен со сливами и орехами в медовом тесте

🟢 Быстро 🔥 1983 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ирина.

Татен со сливами и орехами в медовом тесте

03 июля 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

Я всё ещё в поиске идеального сливового пирога — такого, где слив много, а теста совсем мало. Этот татен пока ближе всего к нужному балансу. Карамелизованные сливы с орехами в мёде дают плотный, насыщенный слой, который после переворота оказывается на самом верху. Тесто здесь скорее подложка, чем главный герой. В следующий раз уменьшу его количество и подольше буду обжаривать орехи — мне нравится, когда они дают лёгкую горчинку на фоне сладкой карамели. Рецепт адаптирован с gotovim-doma.ru.

Слово редактора

Татен со сливами — перевёрнутый пирог, в котором фруктовый слой оказывается сверху после выпечки. Сливы обжариваются с мёдом и орехами до вязкой карамели, затем заливаются простым тестом на молоке и яйцах. Подходит для сезона слив, когда хочется минимум теста и максимум фруктов. Готовится в одной сковороде или форме для запекания.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мед5ст. л.
масло сливочное40г
мука280г
молоко200мл
яйцо2шт.
ванилинпо вкусу

Пищевая ценность

Белки51г
56.67% от дневной нормы
Жиры55г
68.75% от дневной нормы
Углеводы321г
107.00% от дневной нормы
Калории1983кКал
82.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сливы помыть, разрезать пополам, вынуть косточки. Орехи порезать не очень мелко.
Орехи можно использовать грецкие или фундук — оба варианта хорошо сочетаются со сливой.
Шаг 2
В сковороде растопить сливочное масло, выложить сливы срезом вниз и протушить на сильном огне четыре-пять минут.
Следите, чтобы сливы лежали срезом вниз — так они лучше карамелизуются и не расползаются.
Шаг 3
Добавить мёд и измельчённые орехи. Тушить, пока жидкость в сковороде не станет вязкой.
Жидкость должна загустеть заметно — это занимает около пяти минут на среднем огне после добавления мёда.
Шаг 4
Если сковорода не переносит духовку — переложила сливы в форму для запекания, также срезом вниз.
Если есть сковорода со съёмной ручкой, допускающая нагрев в духовке, тушите и запекайте в ней же — меньше посуды.
Шаг 5
Растопила сливочное масло. Яйца слегка взбила с молоком, добавила просеянную муку, растопленное масло, мёд, погашенную уксусом соду и ванилин. Всё перемешала.
Соду гасите прямо в ложке уксусом и сразу добавляйте в тесто, не давая пене осесть.
Шаг 6
Залила тестом сливы и поставила в разогретую до 180–200 °C духовку на 25–30 минут.
Духовку разогревайте заранее — тесто должно попасть в уже горячую среду.
Шаг 7
Готовый пирог достала из духовки и сразу выложила на блюдо: накрыла форму блюдом и перевернула.
Переворачивайте сразу после извлечения из духовки, пока карамель ещё жидкая и пирог не прилип.
Шаг 8
Слегка взбить яйца с молоком. Добавить просеянную муку, растопленное масло, мед, погашенную уксусом соду, ванилин. Все смешать.
Шаг 9
Залить тестом сливы. И отправить в разогретую до 180-200С духовку на 25-30 минут.
Шаг 10
Готовый пирог достать из духовки и сразу выложить на блюдо, накрыв этим самым блюдом форму и перевернув ее)) Приятного аппетита!!!

На заметку

Подавайте татен тёплым — карамельный слой со сливами особенно хорош в первые минуты после переворота. Хранить можно до суток при комнатной температуре, накрыв плёнкой; перед подачей можно слегка подогреть в духовке. По этому рецепту с фото легко регулировать количество теста: если хочется больше фруктов — уменьшите порцию на треть.

Оценить519

Ирина