Рыбная солянка с картошкой в горшочках
Описание рецепта
И опять я с рыбным рецептом!На этот раз хочу предложить рецепт рыбной солянки,приготовленной в духовке в горшочках.Как известно это блюдо готовят и как первое(в виде супа)и как второе:и с капустой и с картофелем и с грибами.Главным компонентом являются соленые огурчики.И еще:солянку всегда готовят из нескольких сортов рыбы(желательно не костлявой).В моем рецепте мясо сома,судака и тефтельки из щуки. Кстати, горшочки можно смело заменить одной большой формой с крышкой — вкус от этого не пострадает, просто время в духовке лучше проверить дополнительно. Это блюдо отлично выручает, когда хочется накормить гостей чем-то необычным и сытным сразу и супом, и вторым.Слово редактора
Рыбная солянка в горшочках — сытное блюдо на стыке супа и второго, где сочетаются несколько видов рыбы, домашние тефтели и классическая солянковая заправка из огурцов, лука, моркови и томата. Готовится порционно: каждый горшочек томится в духовке, благодаря чему рыба и картофель пропитываются бульоном и ароматом лаврового листа. Вариантов много — солянку делают с капустой, грибами или без тефтелей, оставляя только рыбу, а поставленный на плотность бульон при желании доливают уже готовым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сом филе500г
- судак филе500г
- перец черный молотыйпо вкусу
- хлеб белый1кусок
- соль1щепотка
- томатная паста1ч. л.
- сахарный песок1ч. л.
- перец болгарский3шт.
- лимоныпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- бульонпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки178г197.78% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории1277кКал53.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделить филе рыбы от костей и хребта.Сварить рыбный бульон из головы и оставшихся после разделки рыбы кусочков.Бульон из головы и обрезков даст более насыщенный вкус, если снимать пену в начале варки и не давать ему бурно кипеть. - Шаг 2Шаг 2Филе сома и судака нарезать порционно и замариновать с соком лимона,измельченным чесноком,натертым имбирем и перцем и отправить в холодильник.Маринад с лимоном и имбирем не только ароматизирует рыбу, но и слегка уплотняет её структуру перед запеканием.
- Шаг 3Шаг 3Готовим тефтели:Луковицу нарезать и слегка обжарить на растительном масле,хлеб замочить в молоке.Филе щуки пропустить на мясорубке вместе с обжаренным луком и хлебом,добавить яйцо,соль и перец.Хорошо все перемешать и тоже отправить в холодильник.Щучий фарш получится нежнее, если хлеб хорошо отжать от молока перед соединением с рыбой и луком.
- Шаг 4
готовим заправку: Луковицу нарезать мелко,морковь натереть на терке,помидоры я тоже тру на терке.Огурцы нарезать вдоль на пластинки и затем поперек соломкой.Огурцы для заправки лучше брать плотные, бочковые — они не разварятся и сохранят характерный кисловатый вкус. - Шаг 5
На сковороде обжариваем на растительном масле сначала лук,добавляем морковь,затем огурцы и жарим пока из огурцов не испарится вся жидкость,добавляем помидоры и томат пасту и сахар и тушим еще минут 5-10.Картофель чистим.Болгарский перец нарезать крупной соломкой.Огурцы важно обжарить до испарения жидкости — иначе заправка получится водянистой и разбавит бульон в горшочках. - Шаг 6Шаг 6Формуем тефтельки величиной с грецкий орех и слегка обжариваем их на растительном масле.Тефтели обжаривайте недолго, до легкой корочки — они всё равно дойдут до готовности в духовке вместе с рыбой.
- Шаг 7Шаг 7Теперь распределяем все по горшочкам(у меня было их 6 ) На дно укладываем картофель,болгарский перец,по кусочку лаврового листика.Сверху кладем по куску сома и судака и по 2-3 тефтели.Посыпаем паприкой,наливаем бульон или воду(жидкость должна не доходить до края примерно на два пальца) и сверху распределяем заправку.Слой продуктов в горшочке влияет на вкус: жидкость не должна доходить до края, иначе бульон убежит при кипении.
- Шаг 8Шаг 8Отправляем наши горшочки в духовку и готовим 1час(горшочки ставим в холодную духовку и время готовки считать с этого момента).Через час достаем горшочки из духовки,добавляем зелень,по желанию сметану и наслаждаемся ароматным вкусным блюдом.Приятного аппетита!Холодная духовка нужна, чтобы глиняные горшочки прогревались постепенно и не треснули от резкого перепада температуры.
- Шаг 9Шаг 9Совет:Не переусердствуйте с солью,учитывая что огурцы соленые и бульон тоже .Бульона варите немного больше,если солянка вам покажется густоватой,можно добавить готовый бульон.И можете готовить без тефтелей,только с рыбой.Готовый бульон под рукой выручит, если солянка получится гуще, чем хотелось бы, — так проще выровнять консистенцию.
Комментарии
14Это просто чудо, а не солянка, Наденька!heart Любой из Ваших рецептов можно, не рассуждая, брать и смело по нему готовить, ничего не добавляя, и не меняя. Гарантированно будет очень вкусно!heart Очень красивая фотография!flower А рецепт я, конечно же, уношу с собой. Спасибо!heart😀👍
Никогда не пробовала рыбной солянки! Супер. забрала в кк. 5+1
какое фото красивое!)и какая насыщенность вкусами)здорово!
Как аппетитно)))5+1
Очень вкусно! А на фото так аппетитно, сразу захотелось поесть такую солянку)) Голосую№10)