Профитроли с кремом «Прага» из заварного теста
Описание рецепта
Тесто можно выкладывать на противень не ложкой, а при помощи кондитерского мешочка. Выполнять эту работу мне нравится больше всего. Когда набьешь руку и выдавливаешь быстро, тесто не успевает расплыться, в духовке схватывается моментально, и на готовых профитролях остаются красивые узоры от насадки кондитерского мешочка.Слово редактора
Классические заварные профитроли с кремом в стиле торта «Прага» — шоколадным, на желтках и сгущённом молоке. Тесто готовится на молоке со сливочным маслом, крем — уваривается на плите, а затем соединяется со взбитым маслом. Подойдёт для домашнего чаепития или праздничного стола. Тесто удобно отсаживать кондитерским мешком — так профитроли получаются ровнее и с рельефным узором от насадки.Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры136г170.00% от дневной нормы
- Углеводы159г53.00% от дневной нормы
- Калории2096кКал87.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Воду налить в небольшую кастрюльку, поставить на огонь. Сразу добавить желтки, сгущёнку и какао. Постоянно помешивая венчиком, довести массу до кипения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.Следите, чтобы в креме не было комочков — помешивайте венчиком непрерывно до самого закипания. - Шаг 2Шаг 2Сливочное масло взбить миксером, затем соединить с остывшим кремом и вымешать до однородной консистенции. Убрать крем в холодильник.Масло должно быть мягким, но держать форму — не растопленным. Достаньте его из холодильника за 30–40 минут до приготовления.
- Шаг 3Шаг 3Молоко довести до кипения, посолить, добавить нарезанное ломтиками сливочное масло и снова довести до кипения.Нарезайте масло небольшими ломтиками — так оно быстрее растворится в молоке.
- Шаг 4Шаг 4Как только жидкость закипит, осторожно, по ложкам, всыпать муку, непрерывно помешивая. Размешивать до тех пор, пока масса не загустеет.Добавляйте муку очень медленно и не прекращайте мешать — это ключ к тесту без комков.
- Шаг 5Шаг 5Снять тесто с плиты и по одному вбивать яйца, всё время энергично размешивая. Тесто должно стать тягучим.Яйца вбивайте по одному, иначе тесто может расслоиться.
- Шаг 6Шаг 6Смазать противень маслом, немного присыпать мукой. Ложкой выложить тесто порциями размером с грецкий орех. Выпекать в разогретой до максимума духовке до золотистой корочки, затем снять с противня и остудить.Тесто удобнее отсаживать кондитерским мешком — профитроли получатся ровнее, а насадка оставит красивый рельеф.
- Шаг 7Шаг 7Срезать верхушку каждого профитроля и наполнить нижнюю часть охлаждённым кремом.Срезайте верхушку аккуратно — её можно вернуть на место как крышечку после наполнения кремом.
На заметку
Готовые профитроли подавайте сразу после наполнения кремом или храните в холодильнике не дольше суток — иначе тесто размокнет. Крышечку можно вернуть на место для красивой подачи. Этот рецепт с фото хорошо подходит для праздничного десерта: профитроли можно сложить горкой и полить растопленным шоколадом.Оценить519
0
Комментарии
4Пожалуйста, ничего не понимаю в ингридиентах: для крема 4 желтка, какао, сгущенка, сколько масла (200 или 120г)? и влияет ли на вкус если масла положить меньше
Очень вкусно! Спасибо за рецепт.
этот крем - одна из разновидностей заварного крема, только он более бюджетный. Кстати, им можно смазывать бисквитные коржи для торта, получится тоже классно.
Рецепт крема заинтересовал,нужно попробовать!