Суточные щи — томятся 4 часа, настаиваются сутки
Описание рецепта
Осень вступила в свои права, а с ней пришли сырость и холода. Что бы жить на даче, нужно топить печь. Почему бы не приготовить что нибудь в печке. Когда то деревенская родственница научила меня своему рецепту приготовления кислых щей. Правда это займет не меньше суток, но да что не сделаешь ради вкусного блюда!Слово редактора
Суточные щи — классическое блюдо русской кухни, которое особенно актуально в холодное время года. Томление в духовке позволяет ингредиентам полностью раскрыть свой вкус, а квашеная капуста придаёт щам характерную кислинку. Подавайте их со сметаной и свежим хлебом — получится сытный и согревающий обед. Варьировать рецепт можно, добавляя разные виды мяса или корнеплоды — каждый раз будет новый вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные ребрапо вкусу
- капуста квашенаяпо вкусу
- морковьпо вкусу
- пшенопо вкусу
- помидорыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории8кКал0.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Положить мясо вариться в полулитре воды с половинкой луковицы и морковкой. После закипания снять пену, добавить листик лавра, полдюжины горошин черного перца и оставить вариться на медленном огне под крышкой на полчаса.Жир с кожей лучше отделить перед варкой на сыром мясе — так бульон получится чище. - Шаг 2Шаг 2Две маленькие картофелины почистить, порезать кубиком и поставить вариться отдельно до полуготовности. К картошке положить столовую ложку пшена. Недоваренный картофель с пшеном откинуть в дуршлаг, а отвар пока оставить.Если варить картошку в кислой среде с квашеной капустой, она может получиться недоваренной. Поэтому варим отдельно. Если бульона не хватит, долить картофельный отвар — он пригодится.
- Шаг 3Шаг 3Через десять минут варки бульона достать морковку, охладить и натереть на крупной терке. В сковородке разогреть столовую ложку топленого масла (можно взять две столовые ложки растительного), спассеровать на нем порубленную половинку лука, морковку и добавить половинку помидора, порезанного четверть колечком.Можно взять две столовые ложки растительного масла вместо одной топленого.
- Шаг 4Шаг 4Жмень квашеной капусты (примерно 2/3 стакана) разложить на доске и порезать.
- Шаг 5Шаг 5Глиняный горшочек ошпарить кипятком, положить на дно мясо, потом картошку с пшеном, заправку из сковородки, а сверху «накрыть» капустой. Для аромата добавить дольку чеснока и залить процеженным бульоном так, чтобы он покрывал капусту сантиметра на два, не меньше.Бульон должен покрывать капусту сантиметра на два, не меньше — готовим щи, а не тушеную капусту.
- Шаг 6Шаг 6Горшочек накрыть крышкой и поставить в печь. Это примерно 120–140 °C, если готовить в духовке. Щи томятся четыре часа.Пару раз доставать горшочек, чтобы проверить — не выпарился ли бульон.
- Шаг 7Шаг 7Горшочек с томлеными щами достать из печи, дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник.Настаивать нужно минимум сутки, но лучше двое — вкус станет ещё насыщеннее.
На заметку
Суточные щи лучше всего томить не менее 24 часов — так вкус станет более насыщенным. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3–4 дней. Перед подачей разогревайте щи на медленном огне, не доводя до бурного кипения, чтобы сохранить текстуру овощей и пшена. Для дополнительной кислинки можно добавить немного лимонного сока или уксуса.Оценить527
0
Комментарии
4Эх хороши щи, просто объеденье.
МММ, какая прелесть! 5+1
Эх, вкусно то как, Алексей!!! Голосую 5-я
Очень люблю с кислинкой! Мой №1)