Особенности рецепта: Пирог с курицей и беконом под овощным суфле из цветной капусты

🟢 Быстро 🔥 8924 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 10. Автор Светлана Горбуненко.

Пирог с курицей и беконом под овощным суфле из цветной капусты

05 октября 2026

Время приготовления

Светлана ГорбуненкоАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Как обычно, к субботнему завтраку я выпекаю с вечера пирог. На этот раз на глаза попалась цветная капуста, которая, на мой взгляд, очень хорошо оттеняется беконом. И как основа начинки - запечённая куриная грудка. Пирог получился яркий, ароматный, с лёгкой паутинкой пармезана - всё-таки "бабье лето"!:)) Если под рукой нет маскарпоне, можно заменить его жирным творожным сыром — суфле всё равно получится нежным. Этот пирог отлично подойдёт и для семейного ужина, не только для завтрака.

Слово редактора

Открытый пирог с сытной начинкой из курицы и бекона, накрытый нежным овощным суфле на основе цветной капусты, маскарпоне и взбитых белков. Тесто замешивается на сметане и масле, а суфле готовится в блендере с добавлением специй — паприки, мускатного орехаи и смеси перцев. Сверху пирог покрывается тёртым пармезаном, который образует хрустящую корочку при запекании. Хорошая альтернатива привычным мясным пирогам — с более лёгкой и воздушной текстурой начинки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1781г
1978.89% от дневной нормы
Жиры179г
223.75% от дневной нормы
Углеводы52г
17.33% от дневной нормы
Калории8924кКал
371.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Размягчённое масло (маргарин) смешать со сметаной, просеять муку с разрыхлителем и соль, замесить однородное мягкое тесто. Оно будет немного липнуть к рукам. Убрать его в холодильник на 30-40 мин, накрыв пищевой плёнкой.
Липкое тесто легче раскатывать, если руки и стол слегка присыпать мукой — не переусердствуйте с добавлением муки в само тесто.
Шаг 2
Шаг 2
Для начинки куриное мясо порезать соломкой.
Нарезайте курицу соломкой одинаковой толщины, чтобы кусочки равномерно пропеклись под слоем суфле.
Шаг 3
Приготовим овощное суфле. Цветную капусту отварить в подсоленной воде с добавлением горчичного семени, паприки, перца горошком и лаврового листа в течение 5 минут. Слить воду остудить.
Не переваривайте капусту дольше указанного времени — она должна остаться плотной, иначе суфле получится водянистым.
Шаг 4
Шаг 4
Лук порезать кубиком, обжарить на сливочном масле на среднем огне до золотистого цвета. Остудить.
Обжаривайте лук на среднем огне и не спешите — золотистый цвет без подгорания даёт мягкий сладковатый вкус.
Шаг 5
В блендере взбить цветную капусту, лук, рубленный укроп, добавить яичные желтки и маскарпоне, соль по вкусу, перцы молотые, и взбить до однородности.
Взбивайте массу до однородности постепенно, чтобы желтки и маскарпоне равномерно распределились без комков.
Шаг 6
Переложить овощную массу в чашу, добавить сыр, тёртый на крупной тёрке, равномерно перемешать.
Сыр лучше добавлять уже в остывшую массу, чтобы он не начал плавиться от тепла овощей.
Шаг 7
Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену. Добавить в овощную массу 2 ст.л. белков, чтобы она была не такой густой. Выложить остальные белки и аккуратно перемешать ложкой движениями снизу-вверх. Должна получиться пышная масса. Я обычно белки взбиваю, когда уже раскатано тесто и выложена начинка, чтобы сразу поставить пирог в духовку, не дожидаясь, когда суфле опадёт.
Вмешивайте белки аккуратно и не долго, чтобы масса не осела — от этого зависит пышность готового суфле.
Шаг 8
Охлаждённое тесто раскатать в круг, диаметром больше формы. Выложить тесто в форму, опуская руки в подготовленную тарелочку с мукой, чтобы оно не липло. Распределить тесто по дну и бортикам руками тонким слоем. Я брала форму 26 см, пирог получился не слишком высоким, если брать форму меньшего диаметра, пирог будет более высоким и нужно больше времени для запекания.
Тонкий слой теста по бортикам предотвратит его размокание от начинки во время выпечки.
Шаг 9
На тесто выложить бекон, стараясь закрыть всю поверхность.
Плотный слой бекона защитит тесто снизу от лишней влаги из курицы и суфле.
Шаг 10
На бекон выложить курицу и овощное суфле.
Распределяйте начинку равномерно, чтобы суфле сверху пропеклось одинаково по всей поверхности пирога.
Шаг 11
Поставить пирог в прогретую до 200 гр. духовку на 30 мин, затем снизить температуру до 180 гр. и держать пирог ещё 20 мин. За 5 мин до готовности вынуть пирог, посыпать тёртым пармезаном и включить аэрогриль (либо повысить температуру до 200 гр.).
Следите за суфле в последние минуты — оно должно слегка подрумяниться, а не пересохнуть под пармезаном.

На заметку

Подавайте пирог тёплым или остывшим — его удобно нарезать порционными кусками. Хранится в холодильнике под плёнкой два-три дня, перед подачей можно слегка разогреть. Бекон можно заменить ветчиной, а цветную капусту — брокколи. Главная ошибка — переварить капусту или пересушить суфле в духовке, тогда текстура получится плотной вместо воздушной.