Особенности рецепта: Ризотто с лисичками

🟢 Быстро 🔥 781 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Вениамин.

Ризотто с лисичками

03 апреля 2026

Время приготовления

ВениаминАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ВениаминАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Слово редактора

Ризотто с лисичками — изысканное блюдо, которое порадует любителей грибных деликатесов. Оно отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Классическое сочетание нежного риса арборио, ароматных лисичек и пармезана создаёт неповторимый вкус. Вы можете разнообразить рецепт, добавив сливки или страчателлу — это придаст ризотто дополнительную кремовость и нежность. Подавайте блюдо, украсив свежей зеленью и дополнив бокалом белого вина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы118г
39.33% от дневной нормы
Калории781кКал
32.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лисички очистить от грязи/либо быстро промыть. Обжарить на сухой сковороде несколько минут, затем слить лишнюю жидкость, добавить немного оливкового масла и готовить еще некоторое время. Отобрать горсть красивых грибов, остальные измельчить.
Обжаривание лисичек на сухой сковороде помогает избавиться от лишней влаги и усиливает их вкус. Для более насыщенного аромата можно добавить немного чеснока или тимьяна.
Шаг 2
В сковороде распустить немного сливочного масла и оливкового, обжарить мелконарезанную луковицу, до прозрачного состояния ***На фотографиях - золотистость луку придают остатки лисичек, а так все нормально, по сценарию:)***
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне и постоянно помешивайте. Остатки жира от лисичек действительно придадут луку приятный аромат.
Шаг 3
Добавить рис, перемешать и щедро плеснуть вина (десертное тоже подойдет, к слову!), дать вину выпариться. После чего постепенно подливать бульон (буквально по половнику или меньше), каждый раз давая жидкости практически полностью впитаться. ***Со вторым или третим половником я добавил немного (ч.ложку) сушеных измельченных в пудру лесных грибов. Конечно, не белых (что немного сказалось на внешнем виде - темные точки...но зато какой аромат!***
Используйте бульон комнатной температуры, чтобы рис не остывал. Следите за количеством бульона — ризотто должно быть кремовым, а не водянистым. Сушёные грибы — отличная идея для усиления аромата.
Шаг 4
Минут за 5 до готовности риса вернуть измельченные лисички. ***Про бульон не забываем!***
Добавляйте измельчённые лисички постепенно, чтобы они равномерно распределились в ризотто. Убедитесь, что бульон продолжает понемногу подливаться.
Шаг 5
Огонь выключить (рис должен быть al-dente и вообще без фанатизма - слишком жесткий или мягкий не годится!). Добавить сливочное масло и пармезан, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут, после чего хорошо размешать (практически взбить!) вилкой или ложкой. Подавать, украсив целыми лисичками и присыпав небольшим количеством пармезана.
Накрывая ризотто крышкой, дайте ему «дойти» — сливочное масло и пармезан полностью расплавятся и смешаются с рисом. Не передерживайте, чтобы не потерять текстуру al dente.

На заметку

Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет кремовую текстуру и аромат. Если необходимо приготовить блюдо заранее, то доведите рис до состояния аль денте, отставьте в сторону, а перед подачей добавьте немного горячего бульона и перемешайте. Храните готовое ризотто в холодильнике не более суток, разогревая на медленном огне с добавлением небольшого количества бульона.

Оценить537

Вениамин