Ризотто с лисичками и пармезаном
Описание рецепта
Ризотто с лисичками — то самое блюдо, где важна рука: не торопиться, подливать бульон постепенно и не отходить от плиты. Результат стоит внимания: кремовый рис с грибным ароматом и пармезаном — сытно и без лишней тяжести.Слово редактора
Ризотто с лисичками — итальянское блюдо на основе риса арборио, приготовленного методом постепенного вбивания бульона. Лисички придают рису грибной аромат и лёгкую кислинку. Белое вино, сливочное масло и пармезан делают текстуру кремовой. Подходит как для будничного ужина, так и для гостей. Вместо свежих лисичек можно взять другие лесные грибы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио150г
- бульон600мл
- вино белое100мл
- пармезан1
- масло сливочное1ст. л.
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы118г39.33% от дневной нормы
- Калории781кКал32.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лисички очистить от грязи или быстро промыть. Обжарить на сухой сковороде несколько минут, затем слить лишнюю жидкость, добавить немного оливкового масла и готовить ещё некоторое время. Отобрать горсть красивых целых грибов — для украшения, остальные измельчить.Если грибы сильно загрязнены, промойте быстро под холодной водой и сразу обсушите — долгое замачивание делает лисички водянистыми. - Шаг 2
В широкой сковороде распустить немного сливочного и оливкового масла. Обжарить мелко нарезанную луковицу до прозрачного состояния.Лук не должен зарумяниться — доводите только до мягкости и прозрачности, иначе вкус ризотто станет горьковатым. - Шаг 3
Добавить рис арборио, перемешать и влить вино — щедро, не жалея. Дать вину полностью выпариться.Подойдёт сухое или полусухое белое вино; десертное тоже работает — даст чуть более сладкий фон. - Шаг 4
Начать подливать бульон — по половнику или меньше, каждый раз давая жидкости практически полностью впитаться, и только потом добавлять следующую порцию.Бульон держите горячим на соседней конфорке — холодный замедляет приготовление и нарушает текстуру. - Шаг 5
За пять минут до готовности риса вернуть в сковороду измельчённые лисички, продолжить подливать бульон.Следите, чтобы рис не пересох: лисички впитывают влагу, может понадобиться чуть больше бульона на этом этапе. - Шаг 6
Шаг 6Огонь выключить — рис должен быть al dente, не разваренным и не жёстким. Добавить сливочное масло и пармезан, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.Проверяйте рис на укус — готовое зерно мягкое снаружи с едва уловимой твёрдостью внутри. - Шаг 7Шаг 7Хорошо размешать — практически взбить — вилкой или ложкой. Подавать, украсив целыми лисичками и присыпав небольшим количеством пармезана.Этап «мантекатуры» — взбивания с маслом и сыром — важен: именно он даёт ризотто кремовую консистенцию.
На заметку
Подавайте ризотто сразу после приготовления — оно не ждёт и при хранении теряет кремовую текстуру. Если остатки всё же есть, разогрейте с небольшим количеством горячего бульона на малом огне. Этот рецепт с фото показывает классическую технику: её можно применять с любыми грибами — белыми, шампиньонами, опятами.Оценить537
0
Комментарии
12Ммм, пальчики оближешь!=)
И мой голос в Вашу пользу! Мнение своё уже высказала чуть ниже.
Я всегда за грибы!
Сегодня ризотто с грибами на любой вкус! Отлично!!! +1!
Голосую:) Удачи!