Макаруны на миндальной муке: хрустящая корочка и мягкая начинка
Описание рецепта
Макаруны — капризное, но предсказуемое печенье: если соблюдать технологию, результат стабильный. Мне нравится, что при минимальном составе можно каждый раз менять цвет и начинку, получая совершенно разное печенье.Слово редактора
Макаруны — французское миндальное печенье с тонкой хрустящей оболочкой и мягкой серединой. Состоят всего из трёх базовых ингредиентов: миндальной муки, сахарной пудры и взбитых белков. Склеивают попарно любой начинкой — шоколадным ганашем, желе, курдом. Рецепт требует точности в деталях: состаренные белки, правильный замес и обязательное время на подсыхание перед духовкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра220г
- миндальная мука110г
- сахар50г
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы284г94.67% от дневной нормы
- Калории1685кКал70.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и вместе просеять через мелкое сито.Просеивайте смесь дважды, если миндальная мука крупноватая — так корочка выйдет ровнее. - Шаг 2Шаг 2Белки заранее отделить от желтков, накрыть плёнкой и выдержать при комнатной температуре в течение одного дня — это состаренные белки.Состаренные белки взбиваются стабильнее свежих: они теряют лишнюю влагу за сутки при комнатной температуре.
- Шаг 3Шаг 3Состаренные белки взбить на высокой скорости миксера до устойчивой пены, затем постепенно всыпать сахар и взбивать до устойчивых пиков.Сахар всыпайте тонкой струйкой, не прекращая взбивать — тогда меренга получится гладкой и глянцевой.
- Шаг 4Шаг 4Переложить белки в миску с миндальной мукой и очень аккуратно перемешать, поворачивая миску против часовой стрелки, до однородной массы. По желанию добавить краситель и тщательно перемешать.Замес (макаронаж) — ключевой этап: масса должна стекать с лопатки широкой лентой. Слишком плотное тесто даст бугристую поверхность, слишком жидкое расплывётся.
- Шаг 5Шаг 5Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на застеленный бумагой противень ровные кружки диаметром не более четырёх сантиметров. Оставить на 30–60 минут, чтобы поверхность обветрилась и покрылась корочкой.Трафарет из бумаги с нарисованными кружками, подложенный под пергамент, поможет отсадить ровные заготовки одинакового размера.
- Шаг 6Шаг 6Разогреть духовку до 155 °C. Перед посадкой слегка коснуться поверхности макаруна — если ничего не прилипает и чувствуется твёрдая корочка, можно ставить в духовку. Выпекать около 13 минут (плюс-минус две минуты).Время подсыхания зависит от влажности в комнате: в сухую погоду достаточно 30 минут, в сырую — все 60.
- Шаг 7Шаг 7На одну остывшую половинку нанести начинку — желе, шоколад или другое наполнение — и накрыть второй половинкой.Начинку наносите только на полностью остывшие половинки, иначе она потечёт.
На заметку
Готовые макаруны лучше убрать в холодильник на несколько часов после сборки — начинка пропитает тесто и вкус станет насыщеннее. Хранить в закрытом контейнере до трёх суток. Этот рецепт с фото подойдёт и для цветных вариантов: краситель добавляют в тесто на этапе замеса. Начинку выбирайте по вкусу — ганаш, ягодное желе, лимонный курд.Оценить528
0
Комментарии
5а из вашего количества продуктов сколько штучек получается?
Читала про эти булочки.. или не булочки..., но не решалась приготовить... теперь можно попробовать.. 5+ 17-й)))
А миндальнай мука - это миндаль измолотый или другое?
Очень красиво! Никогда их не готовила. Надо попробовать. Голосую))
А как это,120г белков состаренных?