Макаруны на миндальной муке: хрустящая корочка и мягкая начинка
Описание рецепта
Макаруны — капризное, но предсказуемое печенье: если соблюдать технологию, результат стабильный. Мне нравится, что при минимальном составе можно каждый раз менять цвет и начинку, получая совершенно разное печенье.Слово редактора
Макаруны — французское миндальное печенье с тонкой хрустящей оболочкой и мягкой серединой. Состоят всего из трёх базовых ингредиентов: миндальной муки, сахарной пудры и взбитых белков. Склеивают попарно любой начинкой — шоколадным ганашем, желе, курдом. Рецепт требует точности в деталях: состаренные белки, правильный замес и обязательное время на подсыхание перед духовкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра220г
- миндальная мука110г
- сахар50г
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы284г94.67% от дневной нормы
- Калории1685кКал70.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и вместе просеять через мелкое сито.Просеивайте смесь дважды, если миндальная мука крупноватая — так корочка выйдет ровнее. - Шаг 2Шаг 2Белки заранее отделить от желтков, накрыть плёнкой и выдержать при комнатной температуре в течение одного дня — это состаренные белки.Состаренные белки взбиваются стабильнее свежих: они теряют лишнюю влагу за сутки при комнатной температуре.
- Шаг 3Шаг 3Состаренные белки взбить на высокой скорости миксера до устойчивой пены, затем постепенно всыпать сахар и взбивать до устойчивых пиков.Сахар всыпайте тонкой струйкой, не прекращая взбивать — тогда меренга получится гладкой и глянцевой.
- Шаг 4Шаг 4Переложить белки в миску с миндальной мукой и очень аккуратно перемешать, поворачивая миску против часовой стрелки, до однородной массы. По желанию добавить краситель и тщательно перемешать.Замес (макаронаж) — ключевой этап: масса должна стекать с лопатки широкой лентой. Слишком плотное тесто даст бугристую поверхность, слишком жидкое расплывётся.
- Шаг 5Шаг 5Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на застеленный бумагой противень ровные кружки диаметром не более четырёх сантиметров. Оставить на 30–60 минут, чтобы поверхность обветрилась и покрылась корочкой.Трафарет из бумаги с нарисованными кружками, подложенный под пергамент, поможет отсадить ровные заготовки одинакового размера.
- Шаг 6Шаг 6Разогреть духовку до 155 °C. Перед посадкой слегка коснуться поверхности макаруна — если ничего не прилипает и чувствуется твёрдая корочка, можно ставить в духовку. Выпекать около 13 минут (плюс-минус две минуты).Время подсыхания зависит от влажности в комнате: в сухую погоду достаточно 30 минут, в сырую — все 60.
- Шаг 7Шаг 7На одну остывшую половинку нанести начинку — желе, шоколад или другое наполнение — и накрыть второй половинкой.Начинку наносите только на полностью остывшие половинки, иначе она потечёт.
Комментарии
5а из вашего количества продуктов сколько штучек получается?
Читала про эти булочки.. или не булочки..., но не решалась приготовить... теперь можно попробовать.. 5+ 17-й)))
А миндальнай мука - это миндаль измолотый или другое?
Очень красиво! Никогда их не готовила. Надо попробовать. Голосую))
А как это,120г белков состаренных?