Ореховый торт «Латте Макиато» с эспрессо и маскарпоне
Описание рецепта
Торт называется "Латте Макиато" по мотивам одноименного кофейного напитка, где ингредиенты располагаются слоями. У меня этот торт всегда уходит первым на праздничном столе — контраст светлого и кофейного крема смотрится эффектно даже в разрезе. Если оставить его в холодильнике на ночь, слои держат форму идеально и режутся без проблем.Слово редактора
Ореховый торт «Латте Макиато» построен по принципу одноимённого напитка: снизу ореховый бисквит с какао, а сверху — два слоя крема из маскарпоне и растопленной нуги, один из которых окрашен эспрессо. Желатин стабилизирует крем, взбитые сливки делают его воздушным, а обжаренные лесные орехи и какао сверху добавляют текстуру. Торт собирается в разъёмной форме и требует времени на застывание слоёв, поэтому его удобно готовить заранее, за день до подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар100г
- мука60г
- какао3ч. л.
- разрыхлитель0.3
- молоко9ст. л.
- нуга75г
- маскарпоне500г
- желатин4лист
- сливки300мл
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории512кКал21.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 200°C. Отделить желтки от белков. Белки крепко взбить, добавляя постепенно 40г сахара. Затем по одному добавить желтки.Взбивайте белки до устойчивой пены постепенно, не сразу всыпая сахар — так масса получится плотнее и стабильнее. - Шаг 2
Муку, молотые лесные орехи, 2ч.л. какао и разрыхлитель перемешать и попеременно с 3ст.л. молока перемешать с яйчной массой.Всыпайте сухие ингредиенты в несколько приёмов, чередуя с молоком, чтобы тесто не осело и осталось воздушным. - Шаг 3
Тесто выложить в разъемную форму (20см), дно которой выложено бумагой для запекания, и запечь в течение 15 минут. Еще горячим корж извлечь из формы и остудить.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — сухой и без следов теста корж пора вынимать. - Шаг 4
На паровой бане растопить нугу и перемешать ее с маскарпоне, 6ст.л. молока и 60г сахара.Растапливайте нугу на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы она не пригорела и легко соединилась с маскарпоне. - Шаг 5
Желатин замочить в холодной воде на несколько минут, отжать и растопить на медленном огне. Добавить к нему пару ложек крема, перемешать, а затем эту массу вмешать в остальной крем.Следите, чтобы желатин не перегрелся при растапливании — иначе он потеряет способность загустевать крем. - Шаг 6
Взбить 200мл сливок и добавить к крему.Взбивайте сливки до мягких устойчивых пиков — перебитые расслоятся и испортят текстуру крема. - Шаг 7
Крем разделить на 2 равные части. В одну из них добавить эспрессо. Установить контур у коржа-основы и выложить на него темный крем (с эскпрессо). Поставить в холодильник на 15 минут.Используйте кулинарное кольцо или бортик от разъёмной формы, чтобы слои крема получились ровными и не растекались. - Шаг 8
Затем выложить вторую (светлую) часть крема и поставить в холодильник на 1 час. Я оставляла на ночь.Дайте крему полностью застыть перед следующим слоем — так граница между тёмным и светлым цветом получится чёткой. - Шаг 9
Рубленые лесные орехи подрумянить на сковороде (без масла). Взбить 100мл сливок и нанести их на торт, который уже достали из формы.Обжаривайте орехи на сухой сковороде на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели. - Шаг 10
Посыпать 1ч.л. какао и лесными орешками. Приятного аппетита!Наносите взбитые сливки тонким слоем сразу перед подачей, чтобы поверхность торта оставалась гладкой.
Комментарии
25высокий тортик,жаль в разрезе нет снимка!
потрясающий торт!
5+ и голос!
Настюша,привет!Наконец-то я вовремя успела полюбоваться на твой чудесный торт и успеваю проголосовать!)))
Настя!Обожаю такие миксы(я про тесто)))).1+5!Настя!Нежнейший торт!