Рыбное филе по-домашнему с горчично-сметанным соусом
Описание рецепта
Маменька купила рыбки, выложила на стол и требует рыбки жареной. Лучше бы она купила любое филе, чтобы не разделывать. Но в этом случае есть кое, какие плюсы.Слово редактора
Рецепт для тех случаев, когда под рукой целая рыба, а не готовое филе. Кости и голова идут на быстрый бульон, из которого получается соус. Филе обжаривается за четыре минуты, сверху — пассерованные морковь с луком. Горчица даёт остроту, сметана — мягкость. На гарнир — варёная картошка крупными кусками и гренки из белого хлеба.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории7кКал0.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рыбу разделал: кости, головы и хвосты поставил вариться в небольшой кастрюльке с полутора стаканами воды, горошинами перца и лавровым листом. Картошку, нарезанную крупными кусками, поставил вариться рядом.Чем дольше варятся кости, тем насыщеннее бульон — но для этого рецепта достаточно пяти минут кипения. - Шаг 2Шаг 2Филе, около 300 грамм, поперчил и посолил с обеих сторон, оставил полежать. Тем временем нарезал морковку тонкой соломкой, луковку — полукружочком.Если рыба с кожей, сделайте на ней два-три неглубоких надреза — филе не стянет при жарке.
- Шаг 3Шаг 3Рыбный бульон через пять минут кипения процедил, поставил на плиту и положил туда морковку — за пару минут она стала помягче.Не давайте морковке развариться — она должна остаться слегка упругой.
- Шаг 4Шаг 4В сковородке разогрел столовую ложку топлёного масла и выложил филе. Обжарил по две минуты с каждой стороны, переложил на тарелку.Топлёное масло можно заменить смесью сливочного и растительного.
- Шаг 5Шаг 5На той же сковородке спассировал лук до прозрачности, добавил морковку из бульона, перемешал и выложил овощную смесь на филе.Лук должен стать прозрачным, но не подрумяниться — иначе вкус соуса изменится.
- Шаг 6Шаг 6Добавил масла в сковороду, поджарил чайную ложку муки, залил рыбным бульоном. Хорошо перемешал, чтобы не было комочков, добавил чайную ложку горчицы, столовую ложку сметаны, перец и соль. Помешивал до загустевания.Соус густеет быстро, поэтому не отходите от плиты и мешайте постоянно.
- Шаг 7Шаг 7Рядом с рыбой положил горячую картошку, соус подал отдельно. Посыпал всё рубленым укропом, поджарил гренки из белого хлеба.Гренки жарьте в последнюю очередь, чтобы подать хрустящими.
На заметку
Соус подавайте горячим — при остывании он загустевает ещё сильнее. Если хотите полить рыбу прямо на тарелке, делайте это вилочкой, чтобы не смыть овощи. Этот рецепт легко повторить по фото: картошка, гренки и рыба готовятся почти одновременно, главное — следить за очерёдностью. Хранить готовое блюдо лучше без соуса, отдельно, не более суток в холодильнике.Оценить518
0
Комментарии
5Романтика:)
Супер! Да еще и со спаржевой фасолью!
Такой настоящий домашний рецепт и так душевно изложен!
Всегда читаю Ваши рецепты и улыбаюсь :) Как здорово у Вас все приготавливается!
Вкусно описан процесс, да и результат что надо! Голосую:)