Гречневые галеты с начинкой из курицы и грибов под сметанно-сырным соусом
Описание рецепта
Как-то в журнале "Гастрономъ" в рубрике Гастрономические путешествия прочитала интересную статью про полуостров Бретань. Конечно же, описывались и традиционные для Бретани блюда, меня заинтересовали галеты. Рецепта в журнале не было, и я стала искать в Сети подходящий, на мой взгляд. Галеты - одно из фирменных блюд Бретани, полуострова, расположенного на северо-западе Франции. В разных районах Бретани существует множество их разновидностей. Главное - способ приготовления теста. Галеты, или солёные блины, делают из гречневой муки, бывает, с добавлением пшеничной. Едят их с начинкой из отварного мяса и ветчины, сыра, грибов. Встречала рецепты с овощами: цукини и помидорами. Я предлагаю Вам вариант с начинкой из курицы и грибов. Его хорошо дополнит сметанно-сырный соус.Слово редактора
Гречневые галеты — отличное решение для сытного обеда или ужина. Сочная начинка из курицы и грибов в сочетании со сметанно-сырным соусом сделает блюдо особенно аппетитным. Попробуйте подавать галеты с свежими овощами или лёгким салатом — это добавит блюду хруста и освежающей нотки. А если у вас остались галеты на следующий день, разогрейте их — они всё равно будут вкусными. Экспериментируйте с начинками: можно использовать разные виды грибов или добавить в начинку обжаренные кабачки и сладкий перец.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая мука250г
- масло растительное4ст. л.
- яйцо2шт.
- вода500стакан
- грибы300шт.
- курица200г
- лук красный1шт.
- базилик0.5ч. л.
- укроп1
- масло сливочное50г
- сыр буко200г
- соль1щепотка
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки458г508.89% от дневной нормы
- Жиры261г326.25% от дневной нормы
- Углеводы959г319.67% от дневной нормы
- Калории8690кКал362.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Гречневую муку смешать с желтками, быстро добавить 500 мл воды и замесить тесто без комочков.Для однородности теста используйте венчик или миксер. Если комочки всё же образовались, процедите тесто через сито. - Шаг 2Шаг 2Взбить в пену белки с солью и перцем, постепенно добавлять масло, потом пшеничную муку.При взбивании белков следите, чтобы в них не попало ни капли желтка — иначе пена не взобьётся. Добавляйте масло постепенно, чтобы не нарушить структуру пены.
- Шаг 3Шаг 3Смешать белковую массу с гречневой. Оставить полученное тесто на 1 час.Оставьте тесто в тёплом месте — так оно лучше поднимется. Накройте ёмкость пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветрилось.
- Шаг 4Шаг 4Долить в тесто постепенно стакан воды, размешать до однородности. Выпекать как обычные блины на антипригарной сковороде, можно без масла, но я добавляла чуть-чуть, чтобы не ломались при переворачивании.Перед выпеканием хорошо разогрейте сковороду. Используйте антипригарную — так галеты не прилипнут.
- Шаг 5Шаг 5Тесто получается гуще, чем на обычные блины (как на жидкие оладьи), соответственно сами блины получаются толще (либо их надо распределять по сковороде какой-то лопаточкой). Можно изменить пропорции муки в пользу пшеничной, получится не такой явный вкус гречи (может, это и не всем нравится), но блины будут выпекаться легче.Если хотите более нежные галеты, добавьте немного больше воды. Пшеничная мука сделает тесто более эластичным, но уменьшит гречневый вкус.
- Шаг 6Шаг 6Подготовим начинку для блинов. Обжарить луковицу, порезанную полукольцами, на раскалённом растит. масле в течение 2 мин, откинуть на бумажное полотенце.Чтобы лук не подгорел, не перегревайте сковороду. Откидывание на бумажное полотенце уберёт лишний жир.
- Шаг 7Шаг 7На той же сковороде обжарить 5 мин нарезанные тонкими пластиками грибы, заправить перцем, базиликом сушёным и чесноком (раздавить зубчик ножом), в конце добавить солёный укроп и через минуту снять с огня. Отварное куриное мясо (лучше с бедер)порезать мелкими кусочками. Смешать грибы с луком и курицей (зубчик чеснока убрать).Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного соевого соуса или бальзамического уксуса. Следите, чтобы грибы не пережарились — они должны остаться сочными.
- Шаг 8Шаг 8Готовим сметанно-сырный соус. Растопить на слабом огне сливочное масло, добавить сметану, размешать до однородности с травами и солью, добавить творожный сыр, прогреть, смешать до однородности.Используйте сметану с высоким процентом жирности — соус будет гуще и насыщеннее. Творожный сыр выбирайте без ярких добавок, чтобы не перебить вкус блюда.
- Шаг 9Шаг 9Уложить начинку на блин, свернуть трубочкой, полить сметанно-сырной подливой и прогреть в духовке или микроволновке.Перед прогревом в духовке можно посыпать галеты тёртым сыром — он расплавится и добавит аппетитный вид.
Комментарии
10Светочка,очень вкусно! Фото на глянец как минимум))
Интересные "блинчики", надо попробовать, спасибо за рецепт.
Ух ты, как здорово! Ещё один способ накормить гречкой родных)) Спасибо, утащила! Голосую!
10-я за вкусняшку!
Светочка необычно Но думаю очень вкусно!!!!!! 5555 и голос 7-я!!!!!