Гречневые галеты с начинкой из курицы и грибов под сметанно-сырным соусом
Описание рецепта
Как-то в журнале "Гастрономъ" в рубрике Гастрономические путешествия прочитала интересную статью про полуостров Бретань. Конечно же, описывались и традиционные для Бретани блюда, меня заинтересовали галеты. Рецепта в журнале не было, и я стала искать в Сети подходящий, на мой взгляд. Галеты - одно из фирменных блюд Бретани, полуострова, расположенного на северо-западе Франции. В разных районах Бретани существует множество их разновидностей. Главное - способ приготовления теста. Галеты, или солёные блины, делают из гречневой муки, бывает, с добавлением пшеничной. Едят их с начинкой из отварного мяса и ветчины, сыра, грибов. Встречала рецепты с овощами: цукини и помидорами. Я предлагаю Вам вариант с начинкой из курицы и грибов. Его хорошо дополнит сметанно-сырный соус.
Слово редактора
Гречневые галеты — отличное решение для сытного обеда или ужина. Сочная начинка из курицы и грибов в сочетании со сметанно-сырным соусом сделает блюдо особенно аппетитным. Попробуйте подавать галеты с свежими овощами или лёгким салатом — это добавит блюду хруста и освежающей нотки. А если у вас остались галеты на следующий день, разогрейте их — они всё равно будут вкусными. Экспериментируйте с начинками: можно использовать разные виды грибов или добавить в начинку обжаренные кабачки и сладкий перец.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая мука250г
- масло растительное4ст. л.
- яйцо2шт.
- вода500стакан
- грибы300шт.
- курица200г
- лук красный1шт.
- базилик0.5ч. л.
- укроп1
- масло сливочное50г
- сыр буко200г
- соль1щепотка
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки458г508.89% от дневной нормы
- Жиры261г326.25% от дневной нормы
- Углеводы959г319.67% от дневной нормы
- Калории8690кКал362.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Гречневую муку смешать с желтками, быстро добавить 500 мл воды и замесить тесто без комочков.
Для однородности теста используйте венчик или миксер. Если комочки всё же образовались, процедите тесто через сито.
- Шаг 2
Взбить в пену белки с солью и перцем, постепенно добавлять масло, потом пшеничную муку.
При взбивании белков следите, чтобы в них не попало ни капли желтка — иначе пена не взобьётся. Добавляйте масло постепенно, чтобы не нарушить структуру пены.
- Шаг 3
Смешать белковую массу с гречневой. Оставить полученное тесто на 1 час.
Оставьте тесто в тёплом месте — так оно лучше поднимется. Накройте ёмкость пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветрилось.
- Шаг 4
Долить в тесто постепенно стакан воды, размешать до однородности. Выпекать как обычные блины на антипригарной сковороде, можно без масла, но я добавляла чуть-чуть, чтобы не ломались при переворачивании.
Перед выпеканием хорошо разогрейте сковороду. Используйте антипригарную — так галеты не прилипнут.
- Шаг 5
Тесто получается гуще, чем на обычные блины (как на жидкие оладьи), соответственно сами блины получаются толще (либо их надо распределять по сковороде какой-то лопаточкой). Можно изменить пропорции муки в пользу пшеничной, получится не такой явный вкус гречи (может, это и не всем нравится), но блины будут выпекаться легче.
Если хотите более нежные галеты, добавьте немного больше воды. Пшеничная мука сделает тесто более эластичным, но уменьшит гречневый вкус.
- Шаг 6
Подготовим начинку для блинов. Обжарить луковицу, порезанную полукольцами, на раскалённом растит. масле в течение 2 мин, откинуть на бумажное полотенце.
Чтобы лук не подгорел, не перегревайте сковороду. Откидывание на бумажное полотенце уберёт лишний жир.
- Шаг 7
На той же сковороде обжарить 5 мин нарезанные тонкими пластиками грибы, заправить перцем, базиликом сушёным и чесноком (раздавить зубчик ножом), в конце добавить солёный укроп и через минуту снять с огня. Отварное куриное мясо (лучше с бедер)порезать мелкими кусочками. Смешать грибы с луком и курицей (зубчик чеснока убрать).
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного соевого соуса или бальзамического уксуса. Следите, чтобы грибы не пережарились — они должны остаться сочными.
- Шаг 8
Готовим сметанно-сырный соус. Растопить на слабом огне сливочное масло, добавить сметану, размешать до однородности с травами и солью, добавить творожный сыр, прогреть, смешать до однородности.
Используйте сметану с высоким процентом жирности — соус будет гуще и насыщеннее. Творожный сыр выбирайте без ярких добавок, чтобы не перебить вкус блюда.
- Шаг 9
Уложить начинку на блин, свернуть трубочкой, полить сметанно-сырной подливой и прогреть в духовке или микроволновке.
Перед прогревом в духовке можно посыпать галеты тёртым сыром — он расплавится и добавит аппетитный вид.
На заметку
Готовые галеты с начинкой можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, — они не потеряют вкус. Для разогрева лучше использовать сковороду с небольшим количеством масла, чтобы вернуть хрустящую текстуру. В качестве вариации можно попробовать заменить курицу на ветчину или добавить в начинку обжаренные овощи, например цукини и помидоры.