Особенности рецепта: Баклажаны в маринаде на зиму: кружочки с овощным маринадом

Name: Баклажаны в маринаде на зиму: кружочки с овощным маринадом
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 3367 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Natali.

Баклажаны в маринаде на зиму: кружочки с овощным маринадом

05 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Баклажаны у меня расходятся быстро — и свежие, и заготовки. Этот маринад с морковью и чесноком получается насыщенным, а кружочки остаются упругими, не расползаются.

Слово редактора

Заготовка из обжаренных баклажанов с маринадом из моркови, сладкого перца и чеснока. Овощи перемалывают через мясорубку, приправляют уксусом и солью, затем укладывают в банки слоями вместе с баклажанами. Стерилизация не нужна — банки хранятся в холодном месте. Через три недели закуска готова к подаче. Подходит всем, кто любит баклажаны и хочет несложную зимнюю заготовку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры302г
377.50% от дневной нормы
Углеводы151г
50.33% от дневной нормы
Калории3367кКал
140.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Баклажаны помыть, срезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см. Посолить и оставить на один час.
Соль вытягивает из баклажанов горечь — не сокращайте время засолки.
Шаг 2
Шаг 2
Обсушить кружочки салфетками. Обжарить с обеих сторон на растительном масле — не до полной готовности, внутри баклажаны должны оставаться полусырыми.
Следите, чтобы внутри кружочки оставались чуть сыроватыми: при хранении они дойдут до нужной консистенции.
Шаг 3
Шаг 3
Морковь, сладкий перец и чеснок почистить. Перец очистить от семян.
Овощи можно нарезать произвольно — всё равно пойдут в мясорубку.
Шаг 4
Шаг 4
Пропустить все овощи через мясорубку с мелкой решёткой. Полученную смесь посолить, поперчить по вкусу, влить уксус и хорошо перемешать.
Количество уксуса и чеснока регулируйте по вкусу: больше чеснока — острее, больше уксуса — кислее.
Шаг 5
Шаг 5
На дно чистой банки выложить слой баклажанов, затем слой овощной смеси. Повторять слои, пока банка не наполнится.
Укладывайте слои плотно, чтобы в банке не оставалось воздушных карманов.
Шаг 6
Шаг 6
Банки закрыть и убрать в холодное место. Через три недели закуска готова.
Храните банки в холодильнике или погребе — тепло не подходит.

На заметку

Готовую закуску подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. Хранится в холодном месте до трёх месяцев. По этому рецепту удобно делать сразу несколько банок разного объёма. Пошаговые фото помогут точно соблюсти слоистость укладки и не пересолить маринад.

Оценить511

Natali