Малосольные помидоры, фаршированные укропом и чесноком
Описание рецепта
Это фамильный рецепт, так готовила моя двоюродная бабушка. В трудное послевоенное время это было праздничное блюдо.
Слово редактора
Малосольные помидоры — отличная закуска, которая порадует своей свежестью и пикантностью. Укроп и чеснок придают им яркий вкус, а быстрый способ приготовления делает это блюдо удобным для повседневного меню. Такая закуска хорошо дополнит мясные блюда и станет украшением стола. Попробуйте экспериментировать с добавлением других трав — например, базилика или мяты — чтобы разнообразить вкус.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории81кКал3.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры должны быть зрелые, красные, мясистые, безупречного качества: без пятен и дряблостей. Их верхушки с плодоножками срезаются. Вековая мудрость не велит выбрасывать эти обрезки: они могут пойти в тот же рассол или в суп. Всего помидоров нужно не менее 4 кг, чтобы хватило сока. Для точности помидоры стоит взвесить уже со срезанными верхушками.
Выбирайте помидоры одинакового размера — так они просолятся равномерно. Проверьте, нет ли внутри помидоров пустот — они могут испортить текстуру закуски.
- Шаг 2
Укроп тщательно моется сначала в миске, затем в проточной воде. В дело идут только тонкие листья укропа, их надо срезать со стеблей ножницами. Стебли потом пригодятся. Укроп мелко режется, а ещё лучше - разбивается в блендере вместе с чесноком.
Для более тонкого аромата можно добавить к укропу немного свежей петрушки или кинзы. Убедитесь, что на укропе нет повреждений или признаков порчи.
- Шаг 3
Измельченную массу из укропа и чеснока взвешивают, и добавляют на 40 граммов этой массы 20 граммов соли (так получается порция для фарширования 1 килограмма помидор без верхушек). Соль должна быть мелкая "Экстра", без добавок иода и калия.
Мелкая соль лучше растворяется и равномернее распределяет вкус. Можно использовать морскую соль без добавок, она придаст лёгкий минеральный оттенок.
- Шаг 4
Сразу же после смешивания надо фаршировать помидоры. Их мякоть раздвигается кофейной ложечкой, которой затем и закладывается внутрь смесь укропа и чеснока с солью. Делать это лучше над кастрюлей, в которой будет происходить засолка, по соображениям той же вековой мудрости.
Работая над фаршированием, старайтесь не повредить стенки помидоров — это поможет сохранить сок внутри. Кофейная ложечка удобна для аккуратной закладки начинки.
- Шаг 5
Помидоры укладываются как можно плотней, и щели между ними забиваются согнутыми во много раз стеблями укропа.
Стебли укропа не только заполнят промежутки, но и дополнительно ароматизируют помидоры при засолке. Можно также добавить несколько зубчиков чеснока между помидорами.
- Шаг 6
Проведя 4 дня под гнетом при комнатной температуре, помидоры готовы. Это универсальная закуска: она подходит к любому гарниру и прекрасно идет под водку и даже джин-тоник.
Следите за температурой в комнате — слишком высокая температура может ускорить процессы брожения. После 4 дней проверьте степень просолки и при необходимости оставьте помидоры под гнётом ещё на день.
На заметку
Малосольные помидоры лучше всего хранить в холодильнике в ёмкости с рассолом — так они сохранят свежесть и вкус до 2 недель. Подавайте их как закуску, дополнив ломтиками чёрного хлеба и свежей зеленью. Для более яркого вкуса можно добавить в рассол немного хрена или острого перца.