Вертуты

Вертуты

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ездила я как-то в гости в Одессу. И тетя Люся угощала меня вкуснейшими пирогами и почему-то называла их вертутами. При этом приговаривала: таки смотри моя девочка, когда будешь кушать мои вертуты, не отъешь свои пальчики... Прошли годы, я очень часто пеку эти замечательные пироги и совсем с другими начинками, уже придуманными мною, но прекрасные воспоминания об Одессе и о том времени всегда со мной. Я вам предлагаю сегодня 2 варианта начинки: тыква и яблоки. Яблоки лучше брать антоновские, потому, что они безумно ароматны в выпечке. Угощайтесь друзья мои!! Это очень и очень вкусно !!! И.... таки смотрите за своими пальчиками !!!

Слово редактора

Вертуты — традиционное молдавское блюдо, которое покорит вас своей нежностью и ароматом. Вытяжное тесто прекрасно сочетается с разнообразными начинками, и помимо предложенных в рецепте вариантов можно попробовать начинку из творога, зелени или даже сыра. Подавайте вертуты к чаю или как дополнение к утреннему кофе — они станут отличным началом дня. Это блюдо не только вкусно, но и способно перенести вас в атмосферу солнечного Молдовы с каждым кусочком.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры7г
    8.75% от дневной нормы
  • Углеводы32г
    10.67% от дневной нормы
  • Калории202кКал
    8.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ирина К.
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ирина К.
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Anna St
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Anna St
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Anna St
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Tanya
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Neilikka
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Nastik

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Делаем тесто: все предельно просто.. смешали сметану и желток. Посолили.
    Делаем тесто: все предельно просто.. смешали сметану и желток. Посолили.
    Сметана должна быть комнатной температуры — так она лучше соединится с желтком, и тесто получится однородным
  • Шаг 2 Постепенно добавляем муку. сначала ложкой мешаем
    Постепенно добавляем муку. сначала ложкой мешаем
    Добавляйте муку постепенно, просеивая её — так тесто будет более пышным и воздушным
  • Шаг 3 а потом перемещаемся на разделочный стол и на муке замешиваем тесто. Когда оно перестанет липнуть к столу, значит готово! Это все занимает не более 5 минут. тесто очень эластичное и нежное. Завернули в пищевую пленку и отправили в холодильник минимум на 1-2 часа. Я обычно тесто делаю вечером, а пеку утром.
    а потом перемещаемся на разделочный стол и на муке замешиваем тесто. Когда оно перестанет липнуть к столу, значит готово! Это все занимает не более 5 минут. тесто очень эластичное и нежное. Завернули в пищевую пленку и отправили в холодильник минимум на 1-2 часа. Я обычно тесто делаю вечером, а пеку утром.
    Охлаждение теста в холодильнике позволяет ему «отдохнуть», клейковина расслабляется, и тесто становится более податливым
  • Шаг 4
    тыкву нарезаем небольшими кубиками, добавляем несколько ст.л. воды и тушим на маленьком огне до мягкости. Оставляем остывать. Обычно я на этом, заканчиваю свою возню на кухне, желаю всем спокойной ночи и укладываюсь баиньки.Шаг 4
    тыкву нарезаем небольшими кубиками, добавляем несколько ст.л. воды и тушим на маленьком огне до мягкости. Оставляем остывать. Обычно я на этом, заканчиваю свою возню на кухне, желаю всем спокойной ночи и укладываюсь баиньки.
    При тушении тыквы следите, чтобы она не пригорела — можно добавить чуть больше воды, если необходимо
  • Шаг 5 Готовим тыквенную начинку: остывшую тыкву и предварительно замоченную на несколько часов курагу, укладываем в блендер и превращаем в пюре.
    Готовим тыквенную начинку: остывшую тыкву и предварительно замоченную на несколько часов курагу, укладываем в блендер и превращаем в пюре.
    Для более однородной консистенции пюре можно добавить немного тыквенного отвара, оставшегося после тушения
  • Шаг 6 Готовим яблочную начинку: очищаем от кожуры и сердцевины, режем вдоль на 8 частей и каждую часть на тонкие ломтики. Можно сбрызнуть лимонным соком. я этого не делаю.
    Готовим яблочную начинку: очищаем от кожуры и сердцевины, режем вдоль на 8 частей и каждую часть на тонкие ломтики. Можно сбрызнуть лимонным соком. я этого не делаю.
    Сбрызгивание яблок лимонным соком предотвратит их потемнение и добавит лёгкую цитрусовую нотку
  • Шаг 7 Делим тесто на 2 части.Тесто настолько приятное, что мне всегда с ним жаль расставаться....
    Делим тесто на 2 части.Тесто настолько приятное, что мне всегда с ним жаль расставаться....
    Делите тесто на равные части, чтобы вертуты получились одинакового размера
  • Шаг 8 Но голодные глаза периодически подсматривают и ждут вкусноту... продолжаем: раскатываем наше тесто в очень тонкую лепешку, не забывая присыпать стол мукой. Диаметр примерно 40см
    Но голодные глаза периодически подсматривают и ждут вкусноту... продолжаем: раскатываем наше тесто в очень тонкую лепешку, не забывая присыпать стол мукой. Диаметр примерно 40см
    При раскатке теста используйте скалку с регулируемой высотой — так легче добиться равномерной толщины
  • Шаг 10 выкладываем начинку 2: т.е яблоки раскладываем равномерно по всей поверхности, отступая от края 1см. на яблоки, цедру лимона ( трем на мелкой терке), сахар и кусочки размягченного сливочного масла (20гр). Количество сахара регулируйте сами, в зависимости от кислоты яблок. У меня ушло грамм 50.Сворачиваем в рулет. Укладываем на противень застеленный фольгой. Можно обойтись без нее, но в посудомойку противень не влезает, а мыть руками лень.
    выкладываем начинку 2: т.е яблоки раскладываем равномерно по всей поверхности, отступая от края 1см. на яблоки, цедру лимона ( трем на мелкой терке), сахар и кусочки размягченного сливочного масла (20гр). Количество сахара регулируйте сами, в зависимости от кислоты яблок. У меня ушло грамм 50.Сворачиваем в рулет. Укладываем на противень застеленный фольгой. Можно обойтись без нее, но в посудомойку противень не влезает, а мыть руками лень.
    Отступ от края теста важен, чтобы начинка не вытекала при сворачивании рулета
  • Шаг 11 укладываем начинку 1: так же раскатываем тесто, выкладываем тыквенное пюре и аккуратно разравниваем. посыпаем сахаром и корицей. Раскладываем кусочки размягченного сливочного масла. Сворачиваем в рулет.
    укладываем начинку 1: так же раскатываем тесто, выкладываем тыквенное пюре и аккуратно разравниваем. посыпаем сахаром и корицей. Раскладываем кусочки размягченного сливочного масла. Сворачиваем в рулет.
  • Шаг 12 Отправляем на противень. !1 желток смешали с 1ч.л. молока и смазали вертуты.
    Отправляем на противень. !1 желток смешали с 1ч.л. молока и смазали вертуты.
  • Шаг 13 Ставим в разогретую до 190гр духовку. Выпекаем 30 минут, затем яблочный пирог прикрываем фольгой ( он почему-то всегда румянится быстрее и оставляем еще на 5-8 минут. Когда тыквенный тоже станет румяным, достаем. Смазываем сливочным маслом. И теплыми снимаем с фольги.
    Ставим в разогретую до 190гр духовку. Выпекаем 30 минут, затем яблочный пирог прикрываем фольгой ( он почему-то всегда румянится быстрее и оставляем еще на 5-8 минут. Когда тыквенный тоже станет румяным, достаем. Смазываем сливочным маслом. И теплыми снимаем с фольги.
  • Шаг 14 Даем полностью остыть, при этом отбиваясь от голодающих. Не потому, что жалко, а потому, что остывшие вертуты НАМНОГО вкуснее!! Режем на кусочки и смотрим как быстро исчезает это чудо со стола. я при этом безумно счастлива!!!
    Даем полностью остыть, при этом отбиваясь от голодающих. Не потому, что жалко, а потому, что остывшие вертуты НАМНОГО вкуснее!! Режем на кусочки и смотрим как быстро исчезает это чудо со стола. я при этом безумно счастлива!!!
  • Шаг 15
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!Шаг 15
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!

На заметку

Вертуты лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает весь свой вкус. Храните их в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы тесто не подсохло. Для разнообразия попробуйте заменить яблоки в начинке на тыкву или другие фрукты — каждый вариант придаст вертутам уникальный вкус.
Оценить5169
0

Что готовим

пп-рулет
блины без масла
рулет из лаваша
сметанный рулет
без сахара, пироги
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
рулет с яблоками
пироги с сахаром
сметанные пироги

Комментарии

52
Оставить комментарий
  • П
    Полина

    Вдохновленная такой красотой и описанием уже пеку. Вижу первую свою проблемку, вытек сок на протвень. Подскажите, пожалуйста, неопытному начинающему "пекарю", как этого избежать? Спасибо 🌸

    • Инна
      Инна

      Диана, огромное спасибо за вкуснятинский , рецепт!!!! Вертуты это нечто потрясающее! Вкусно, быстро и просто 😄🌹🌸

      • Nastik
        Nastik

        Большое Вам спасибо за потрясающий рецепт! И так актуально - тыква 😊 Сделала все, как вы, и тесто и начинку, только делала второй вариант - тыквенный. Тесто действительно замечательное - делается просто, а работать с ним одно удовольствие! 😃 Муж тоже оценил вкус вертутов 😊 В общем, вся семья довольна 💐💐💐

        • Елена
          Елена

          Не могу не сказать огромное спасибо! Вкуснятина невероятная 👍! Я готовила с яблоками (единственное отступление я делала не одним большим рулетом, а маленькими порционными) -это супер!

          • Anna
            Anna

            Spasibo ogromnoe za recept. Segodnya ispekla, daje ne zametila kak vse yletelo. Recept legkiy, bistriy i abaldenno vkysniy.

            Оставить комментарий