Вертуты
Описание рецепта
Ездила я как-то в гости в Одессу. И тетя Люся угощала меня вкуснейшими пирогами и почему-то называла их вертутами. При этом приговаривала: таки смотри моя девочка, когда будешь кушать мои вертуты, не отъешь свои пальчики... Прошли годы, я очень часто пеку эти замечательные пироги и совсем с другими начинками, уже придуманными мною, но прекрасные воспоминания об Одессе и о том времени всегда со мной. Я вам предлагаю сегодня 2 варианта начинки: тыква и яблоки. Яблоки лучше брать антоновские, потому, что они безумно ароматны в выпечке. Угощайтесь друзья мои!! Это очень и очень вкусно !!! И.... таки смотрите за своими пальчиками !!!
Слово редактора
Вертуты — традиционное молдавское блюдо, которое покорит вас своей нежностью и ароматом. Вытяжное тесто прекрасно сочетается с разнообразными начинками, и помимо предложенных в рецепте вариантов можно попробовать начинку из творога, зелени или даже сыра. Подавайте вертуты к чаю или как дополнение к утреннему кофе — они станут отличным началом дня. Это блюдо не только вкусно, но и способно перенести вас в атмосферу солнечного Молдовы с каждым кусочком.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука350г
- сметана250г
- соль1щепотка
- яблоки300г
- лимонная цедра1шт.
- сахар50г
- масло сливочное20г
- курага80г
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории202кКал8.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Делаем тесто: все предельно просто.. смешали сметану и желток. Посолили.
Сметана должна быть комнатной температуры — так она лучше соединится с желтком, и тесто получится однородным
- Шаг 2
Постепенно добавляем муку. сначала ложкой мешаем
Добавляйте муку постепенно, просеивая её — так тесто будет более пышным и воздушным
- Шаг 3
а потом перемещаемся на разделочный стол и на муке замешиваем тесто. Когда оно перестанет липнуть к столу, значит готово! Это все занимает не более 5 минут. тесто очень эластичное и нежное. Завернули в пищевую пленку и отправили в холодильник минимум на 1-2 часа. Я обычно тесто делаю вечером, а пеку утром.
Охлаждение теста в холодильнике позволяет ему «отдохнуть», клейковина расслабляется, и тесто становится более податливым
- Шаг 4
тыкву нарезаем небольшими кубиками, добавляем несколько ст.л. воды и тушим на маленьком огне до мягкости. Оставляем остывать. Обычно я на этом, заканчиваю свою возню на кухне, желаю всем спокойной ночи и укладываюсь баиньки.
При тушении тыквы следите, чтобы она не пригорела — можно добавить чуть больше воды, если необходимо
- Шаг 5
Готовим тыквенную начинку: остывшую тыкву и предварительно замоченную на несколько часов курагу, укладываем в блендер и превращаем в пюре.
Для более однородной консистенции пюре можно добавить немного тыквенного отвара, оставшегося после тушения
- Шаг 6
Готовим яблочную начинку: очищаем от кожуры и сердцевины, режем вдоль на 8 частей и каждую часть на тонкие ломтики. Можно сбрызнуть лимонным соком. я этого не делаю.
Сбрызгивание яблок лимонным соком предотвратит их потемнение и добавит лёгкую цитрусовую нотку
- Шаг 7
Делим тесто на 2 части.Тесто настолько приятное, что мне всегда с ним жаль расставаться....
Делите тесто на равные части, чтобы вертуты получились одинакового размера
- Шаг 8
Но голодные глаза периодически подсматривают и ждут вкусноту... продолжаем: раскатываем наше тесто в очень тонкую лепешку, не забывая присыпать стол мукой. Диаметр примерно 40см
При раскатке теста используйте скалку с регулируемой высотой — так легче добиться равномерной толщины
- Шаг 10
выкладываем начинку 2: т.е яблоки раскладываем равномерно по всей поверхности, отступая от края 1см. на яблоки, цедру лимона ( трем на мелкой терке), сахар и кусочки размягченного сливочного масла (20гр). Количество сахара регулируйте сами, в зависимости от кислоты яблок. У меня ушло грамм 50.Сворачиваем в рулет. Укладываем на противень застеленный фольгой. Можно обойтись без нее, но в посудомойку противень не влезает, а мыть руками лень.
Отступ от края теста важен, чтобы начинка не вытекала при сворачивании рулета
- Шаг 11
укладываем начинку 1: так же раскатываем тесто, выкладываем тыквенное пюре и аккуратно разравниваем. посыпаем сахаром и корицей. Раскладываем кусочки размягченного сливочного масла. Сворачиваем в рулет.
- Шаг 12
Отправляем на противень. !1 желток смешали с 1ч.л. молока и смазали вертуты.
- Шаг 13
Ставим в разогретую до 190гр духовку. Выпекаем 30 минут, затем яблочный пирог прикрываем фольгой ( он почему-то всегда румянится быстрее и оставляем еще на 5-8 минут. Когда тыквенный тоже станет румяным, достаем. Смазываем сливочным маслом. И теплыми снимаем с фольги.
- Шаг 14
Даем полностью остыть, при этом отбиваясь от голодающих. Не потому, что жалко, а потому, что остывшие вертуты НАМНОГО вкуснее!! Режем на кусочки и смотрим как быстро исчезает это чудо со стола. я при этом безумно счастлива!!!
- Шаг 15
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
На заметку
Вертуты лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает весь свой вкус. Храните их в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы тесто не подсохло. Для разнообразия попробуйте заменить яблоки в начинке на тыкву или другие фрукты — каждый вариант придаст вертутам уникальный вкус.