Нежнейшие запеченные телячьи медальоны в сливочно-горчичном соусе
Описание рецепта
Моя дочь ОЧЕНЬ любит отбивные. Но ведь их надо жарить... А мы усиленно боремся за здоровый образ жизни, и в питании в том числе. вот и попросила меня приготовить их без жарки. ну естественно я и придумала... ведь я же мама.... Друзья мои, попробуйте и вы! Получилось очень вкусно и нежно! лежит такое себе мяско в шубке и которое абсолютно не надо жевать. Отлично подойдет для детского питания.
Слово редактора
Медальоны из телятины — классическое блюдо, которое порадует нежностью и изысканностью. Сливочно-горчичный соус придаёт мясу неповторимый вкус и делает его более сочным. Такое блюдо отлично подойдёт не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Вы можете экспериментировать с соусом, добавляя в него различные специи или зелень, — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Подавайте медальоны с отварным картофелем, рисом или овощным рагу.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории238кКал9.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Мясо режем на порционные куски, толщиной 1см. отбиваем, солим, перчим, мускатим. Оставляем на полчаса. Если мясо среднего возраста, то сбрызгиваем лимончиком, если молодое, оставляем как есть, а... если старое, не используем вообще.
Отбивание делает мясо более нежным. Мускатный орех добавит тонкий аромат. Если нет лимона, можно использовать яблочный уксус.
- Шаг 1
готовим панировку: 2ст.л муки смешиваем с 2-мя столовыми ложками тертого на мелкой терке пармезана. Это панировка №1. В мисочку разбиваем яйцо, добавляем 1ч.л. молока, хорошо перемешали венчиком - это №2. Хлеб подсушили в тостере или в духовке и пробили блендером до средних крошек -это №3
Для более хрустящей панировки можно добавить в хлебные крошки немного измельчённого чеснока или трав. Молоко в яйце сделает покрытие более липким и однородным.
- Шаг 2
Делаем соус: 200мл сливок смешали с горчицей,добавили шепотку соли.
Используйте сливки с высоким процентом жирности — соус будет более насыщенным. Горчица придаст соусу пикантность.
- Шаг 3
Духовку разогрели до 180гр. Форму смазали растительным маслом. мясо сбрызгиваем водичкой(чтобы панировка лучше приставала). Берем кусочек мяса обваливаем в панировке №1
Слегка сбрызгивая мясо водой, вы улучшите адгезию панировки. Убедитесь, что форма достаточно смазана маслом, чтобы избежать пригорания.
- Шаг 4
В яйце
null
- Шаг 5
И в сухарях
null
- Шаг 6
Укладываем в форму и заливаем сливочным соусом.
Распределяйте соус равномерно, чтобы мясо равномерно пропиталось. Можно добавить в соус немного тёртого пармезана для более насыщенного вкуса.
- Шаг 7
Выпекаем 20 минут. а дальше я сделала так: яйцо, которое осталось от панировки, смешала с 50 мл сливок и добавила в мясо, (мы ведь барышни хозяйственные , у нас ничего не пропадет.....) оставила в духовке еще на 5 минут. А в результате получилась такая симпатичная, яично- сливочная перинка для наших отбивных!
Следите за цветом мяса — оно не должно стать слишком тёмным. Дополнительное время с яично-сливочной смесью поможет сделать блюдо более сочным.
- Шаг 8
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
null
На заметку
Готовые медальоны лучше подавать сразу — так они сохраняют хрустящую корочку и сочность. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните в холодильнике до 24 часов, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К медальонам отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или овощного рагу.