Губадия. (пирог с многослойной начинкой)
Описание рецепта
Я на сайте ровно 30 дней. За это время я ни разу не выкладывала рецепты своей национальной кухни. Как же так? Сегодня я это исправлю! Зарема уже успела познакомить вас с особенностями татарской кухни (ссылка на рецепт за что ей отдельное спасибо! Позвольте пополнить список еще одним рецептом татарской кулинарии – рецептом приготовления Губадии. Губадия – татарский праздничный, ни на что не похожий по вкусу, пирог, со сложной начинкой из корта (красного творога), риса, яиц и сухофруктов, пропитанный сливочным маслом. Казалось бы, как могут эти продукты сочетаться в одном пироге? И все же это так. Можно сделать Губадию с мясом, в этом случае сухофрукты вы не используете, а рис с сахаром не перемешиваете. Рецепт мне передала моя старшая сестра. Приготовление Губадии, только на первый взгляд сложное. Если вы приготовите его один раз, то вам так больше казаться не будет. Пирог сытный, поэтому я его готовлю как на ужин, так и на завтрак. Хочу отдельно рассказать о корте, его называют красным творогом или сухим творогом. Этот творог варят из молока, катыка, немного сахар, иногда с добавление масла и яиц. Моя бабушка готовила его в большом казане, встроенном в печь, который вмещал в себя больше 10 литров молока. Весь процесс занимал много времени, поэтому она начинала готовить его с раннего утра, а иногда с вечера, оставляя его уже на тлеющих углях. По мере уваривания, кисло – молочная масса приобретала цвет топленого молока, а готовый творог на выходе был кирпичного цвета (отсюда название «красного» творога). Творог должен быть сухим, но при этом не жестким (не резиновым). Корт считается блюдом праздничным, поэтому его делают на сабантуй, свадьбу, «гаит», Ураза, Курбан байрам и др. праздники.
Слово редактора
Губадия — истинное воплощение татарской кулинарной традиции, которое украсит любой праздничный стол. Этот многослойный пирог не только сытный, но и обладает уникальным сочетанием вкусов. К корту, рису и сухофруктам можно добавить изюм или другие любимые сухофрукты — это позволит разнообразить начинку. Подавайте губадию как самостоятельное блюдо на обед или ужин, а также в качестве особенного угощения во время семейных праздников. Приготовление этого пирога — возможность прикоснуться к богатому кулинарному наследию.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода0.3мл
- масло сливочное100г
- яйца куриные2шт.
- сахар3г
- дрожжи сухие0.5пакет
- мука2г
- молоко3л
- кефир2стакан
- рис0.7пакет
Пищевая ценность
- Белки130г144.44% от дневной нормы
- Жиры215г268.75% от дневной нормы
- Углеводы213г71.00% от дневной нормы
- Калории3309кКал137.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Так как нам понадобится не большое количество корта, да и печи у нас нет, то цвет у нашего творога не будет красным. Катык можно заменить на кефир. Итак: молоко и кефир выливаем в кастрюлю с толстым дном. Емкость желательно брать с учетом того, что молоко при кипении может убежать. У меня оставалось две ложки прокисшей сметаны, поэтому я ее добавила в кастрюлю. После того, как наше молоко закипит и свернется, необходимо убавить огонь и добавить две ложки сахара. Кастрюлю крышкой не закрывать! Творог должен вариться при умеренном кипении примерно 2 часа. Когда вы увидите, что почти вся сыворотка выкипела, вооружайтесь деревянной лопаткой и не отходите от плиты. При непрерывном помешивании вы доводите нашу творожную массу до состояния густой каши. Продолжаете мешать, пока вся жидкость не выпарится (под конец получится, что вы ее жарите). Следите за тем, что бы творог не подгорал. Теперь вы ее снимаете с плиты. Наша «каша» стала цветом темнее, чем топленое молоко. Дайте ей остыть. Теперь перемешайте. Она должна рассыпаться на крупинки как обычный творог, только не такой влажный.
Чтобы молоко не убежало, можно положить на дно кастрюли небольшое блюдце. Следите за огнём — слишком сильный сделает творог крупинистым.
- Шаг 2
Ну а теперь перейдем непосредственно к приготовлению Губадии. Всю начинку лучше подготовить заранее (я это делаю за день). Рис отварить откидным способом и оставить его стечь и подсохнуть. Яйца отварить вкрутую и натереть на крупной терке. За полчаса замочите изюм и курагу при необходимости. Корт у нас уже готов. Я готовлю два пирога сразу, поэтому если вы будете делать один пирог, то корт у вас должен остаться.
Заранее подготовленная начинка сэкономит время и позволит сосредоточиться на работе с тестом. Рис хорошо промыть, чтобы он не слипался.
- Шаг 3
Замесите тесто и оставьте подходить на 30 минут.
Для лучшего подъёма теста используйте тёплое молоко и убедитесь, что дрожжи свежие.
- Шаг 4
Из муки, сахара и сливочного масла приготовьте крошку и уберите в холодильник, она нам понадобится для посыпки верхнего коржа.
Чтобы крошка получилась рассыпчатой, используйте холодное масло и просеянную муку.
- Шаг 5
Тесто разделим на две части.
null
- Шаг 6
Раскатаем основную часть, она у нас должна быть больше по размеру, так как служит дном и стенками пирога.
При раскатке теста используйте муку для подпыла, чтобы оно не прилипало к поверхности и скалке.
- Шаг 7
. Дно покрываем тонким слоя риса, для того, что бы оно не отсырело от творога.
Тонкий слой риса создаст барьер и предотвратит размокание теста.
- Шаг 8
Теперь выкладываем половину нашего корта.
null
- Шаг 9
Затем натертые яйца. Солим.
Не переборщите с солью — учитывайте солёность других ингредиентов.
- Шаг 10
Теперь рис смешиваем сахаром и выкладываем на яйца.
- Шаг 11
Изюм и порезанную на кусочки курагу раскладываем поверх риса.
- Шаг 12
Сливочное масло нарезаем на тонкие ломтики и укладываем на самый верх.
- Шаг 13
Теперь закрываем нашу начинку вторым пластом теста.
- Шаг 14
Края защипываем, делаем небольшие отверстия на поверхности и выкладываем крошку.
- Шаг 15
Ставим наш пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 25-30 минут. Пирог получился румяным.
- Шаг 16
Губадию лучше есть теплой, потому как она пропитана сливочным маслом.
- Шаг 17
Пока пирог остывает, заварите чай с душицей и мятой. Надеюсь пирог вам понравится!
На заметку
Губадию лучше подавать тёплой — так ярче раскрывается вкус начинки. Пирог хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня, перед подачей можно слегка разогреть в духовке. Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного измельчённых орехов. Если нет корта, его можно заменить на смесь творога с сахаром и сливочным маслом, но вкус будет немного отличаться.