Торт Захер (Sachertorte) — венская шоколадная классика
Описание рецепта
Кондитеры венского кафе Sacher ревностно хранят в тайне рецепт этого шоколадного торта, ставшего визитной карточкой не только их заведения, но и венской кухни вообще. Справедливости ради надо сказать, что торт по этому рецепту получается ОЧЕНЬ похожим на оригинал! Я взяла этот рецепт из книги «Австрийская кухня» издательства Hubert Krenn, купленной в Вене.Слово редактора
Sachertorte — венский шоколадный торт с тонким слоем абрикосового джема и зеркальной шоколадной глазурью. Рецепт кафе Sacher официально засекречен, но домашние версии, основанные на австрийских кулинарных книгах, воспроизводят его очень близко. Бисквит плотный, влажный, с выраженным горьким шоколадом. Подают торт с несладкими взбитыми сливками — это венская традиция, не украшение.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар ванильный0.5
- шоколад темный90г
- сахар75г
- мука90г
- абрикосовый джем90г
- вода125мл
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории155кКал6.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогрела до 170 °C.Следите, чтобы духовка прогрелась заранее — бисквит чувствителен к перепадам температуры. - Шаг 2Шаг 2Масло растёрла с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Ввела желтки и растопленный шоколад.Масло должно быть комнатной температуры, тогда оно легко растирается в пышную массу.
- Шаг 3Шаг 3Белки взбила с сахаром в пену, аккуратно соединила с масляной смесью лопаточкой. Постепенно добавила муку, перемешивая сверху вниз, чтобы масса осталась пышной.Вводите муку небольшими порциями и работайте лопаткой без резких движений — так бисквит не осядет.
- Шаг 4Шаг 4Форму смазала маслом и присыпала мукой. Выложила тесто и выпекала 50 минут — один час. Готовность проверила лучиной. Вынула из духовки, оставила на пять минут на решётке, затем освободила от формы и остудила полностью.Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Не передержите — мякиш должен остаться влажным.
- Шаг 5
Для глазури в миске смешала сахар, шоколад и воду. При помешивании довела до кипения и проварила пять минут до загустения. Остудила, продолжая помешивать.Глазурь готова, когда капля, нанесённая на холодную тарелку, держит форму и не растекается. - Шаг 6Шаг 6Остывший бисквит разрезала на две части, тонко промазала коржи джемом, включая верхний. Залила шоколадной глазурью верх и бока.Джем наносите тонким слоем — его роль здесь не начинка, а кислая нотка под глазурью.
- Шаг 7Шаг 7Оставила торт на холоде на два часа или больше. Подала со взбитыми сливками.Чем дольше торт стоит на холоде, тем лучше глазурь схватывается и вкусы выравниваются.
На заметку
Торт хранится в холодильнике до трёх суток — на второй день вкус становится глубже. Подавайте охлаждённым, нарезая острым ножом. Взбитые сливки подают отдельно, не поверх глазури. Этот рецепт с фото показывает, что правильная консистенция глазури достигается именно остужением при постоянном помешивании — не торопитесь.Оценить558
0
Комментарии
18да действительно вкусный торт..я уже его готовила,только коржи промазывала вишневым вареньем,т.к. абрикосового джема на тот момент не было...но всё равно было очень вкусно....
Очень вкусный торт! Голосую)
только 5 за такое чудо!!!
Замечательно!! Унесла в норку)))) 5+1
Елена,прекрасно!!!Захер есть Захер! Вы умница!голосую)