Торт Захер (Sachertorte) — венская шоколадная классика
Описание рецепта
Кондитеры венского кафе Sacher ревностно хранят в тайне рецепт этого шоколадного торта, ставшего визитной карточкой не только их заведения, но и венской кухни вообще. Справедливости ради надо сказать, что торт по этому рецепту получается ОЧЕНЬ похожим на оригинал! Я взяла этот рецепт из книги «Австрийская кухня» издательства Hubert Krenn, купленной в Вене.Слово редактора
Sachertorte — венский шоколадный торт с тонким слоем абрикосового джема и зеркальной шоколадной глазурью. Рецепт кафе Sacher официально засекречен, но домашние версии, основанные на австрийских кулинарных книгах, воспроизводят его очень близко. Бисквит плотный, влажный, с выраженным горьким шоколадом. Подают торт с несладкими взбитыми сливками — это венская традиция, не украшение.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар ванильный0.5
- шоколад темный90г
- сахар75г
- мука90г
- абрикосовый джем90г
- вода125мл
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории155кКал6.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогрела до 170 °C.Следите, чтобы духовка прогрелась заранее — бисквит чувствителен к перепадам температуры. - Шаг 2Шаг 2Масло растёрла с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Ввела желтки и растопленный шоколад.Масло должно быть комнатной температуры, тогда оно легко растирается в пышную массу.
- Шаг 3Шаг 3Белки взбила с сахаром в пену, аккуратно соединила с масляной смесью лопаточкой. Постепенно добавила муку, перемешивая сверху вниз, чтобы масса осталась пышной.Вводите муку небольшими порциями и работайте лопаткой без резких движений — так бисквит не осядет.
- Шаг 4Шаг 4Форму смазала маслом и присыпала мукой. Выложила тесто и выпекала 50 минут — один час. Готовность проверила лучиной. Вынула из духовки, оставила на пять минут на решётке, затем освободила от формы и остудила полностью.Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Не передержите — мякиш должен остаться влажным.
- Шаг 5
Для глазури в миске смешала сахар, шоколад и воду. При помешивании довела до кипения и проварила пять минут до загустения. Остудила, продолжая помешивать.Глазурь готова, когда капля, нанесённая на холодную тарелку, держит форму и не растекается. - Шаг 6Шаг 6Остывший бисквит разрезала на две части, тонко промазала коржи джемом, включая верхний. Залила шоколадной глазурью верх и бока.Джем наносите тонким слоем — его роль здесь не начинка, а кислая нотка под глазурью.
- Шаг 7Шаг 7Оставила торт на холоде на два часа или больше. Подала со взбитыми сливками.Чем дольше торт стоит на холоде, тем лучше глазурь схватывается и вкусы выравниваются.
Комментарии
18да действительно вкусный торт..я уже его готовила,только коржи промазывала вишневым вареньем,т.к. абрикосового джема на тот момент не было...но всё равно было очень вкусно....
Очень вкусный торт! Голосую)
только 5 за такое чудо!!!
Замечательно!! Унесла в норку)))) 5+1
Елена,прекрасно!!!Захер есть Захер! Вы умница!голосую)