Мамалыга — кукурузная каша по молдавски в чугунке
Описание рецепта
Мамалыга кажется простой кашей, но у неё своя логика: важна пропорция воды и муки, постоянное помешивание и правильный момент, чтобы вытащить её из чугунка целым куском. Когда всё сделано верно, она выходит плотной, с чуть поджаристой корочкой снизу и нежной серединой. Мне нравится подавать её с холодной брынзой и ложкой сметаны — контраст температур и солёности работает отлично.Слово редактора
Мамалыга — густая каша из кукурузной муки, основа молдавской и румынской кухни. Готовится из трёх ингредиентов: воды, кукурузной муки и соли. По консистенции ближе к полентe: плотная, хорошо держит форму. Подходит как самостоятельный гарнир или основа для сытного обеда. Традиционно подают с брынзой, сметаной, творогом или тушёным мясом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- кукурузная мукапо вкусу
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории4кКал0.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
ЕленКА
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Налить воду в чугунок, посолить и довести до кипения.Чугунок прогревается равномерно — именно он даёт правильную текстуру без пригорания. - Шаг 2Шаг 2Тонкой струйкой всыпать кукурузную муку в кипящую воду, непрерывно помешивая. Пропорция: одна часть муки на три части воды.Муку добавляйте очень медленно, тонкой струйкой — это главное условие каши без комков.
- Шаг 3Шаг 3Варить мамалыгу 20–30 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.Мешать нужно энергично и не останавливаться: деревянная лопатка или ложка подойдут лучше металлической.
- Шаг 4Шаг 4Проверить готовность: погрузить скалку в кашу и покрутить — если мамалыга не налипает, она готова.Скалку можно заменить черенком деревянной ложки — принцип тот же.
- Шаг 5Шаг 5Смоченной деревянной лопаткой отделить мамалыгу от стенок чугунка, оставить на огне ещё на пару минут.Если мамалыга прилипает к стенкам при отделении, добавьте чуть воды по краю и подождите минуту.
- Шаг 6Шаг 6Перевернуть чугунок и встряхнуть — мамалыга легко выйдет целым куском. Готовая каша должна держать форму.Чтобы каша вышла красивым куполом, переворачивайте на широкую разделочную доску или плоское блюдо.
Комментарии
4Я 5-я за мамалыгу)))
Очень понравилось, что вы указали тонкости приготовления и вынимания каши 😀) 5+1
Мой голос 2. Фото отличное - смотришь и аппетит разыгрывается.
обоожаю мамалыгу!