Бигус(мой вариант приготовления)
Описание рецепта
Бигус(или бигос)-это национальное блюдо поляков.Готовится он из кислой и из свежей капусты,с мясом и копченостями,с картошкой и без нее.Иногда добавляют грибы,чернослив.Бигус-это и первое и второе блюдо вместе.Очень ароматное и вкусное.Я его готовлю довольно часто.Готовлю из свежей капусты,зимой добавляю квашеные помидоры.Копчености не использую,так как некоторые члены моей семьи не любят привкус копченого мяса в этом блюде.Я использую свиные ребрышки,они в этом блюде сочетаются просто великолепно.Предлагаю и вам отведать это вкусное блюдо.
Слово редактора
Бигус — блюдо с богатой историей, которое популярно не только в Польше, но и в других странах Восточной Европы. В зависимости от региона рецепт может варьироваться, но основа остаётся неизменной — капуста и мясо. Попробуйте подавать бигус с хрустящими гренками или свежим хлебом — так вы подчеркнёте текстуру и аромат блюда. А в качестве дополнения можно предложить лёгкий салат из свежих овощей. Экспериментируйте с ингредиентами — например, добавьте изюминку с помощью разных видов грибов или сухофруктов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные ребра1г
- морковь3
- лук репчатый4шт.
- вешенки5г
- айва6шт.
- картофель8шт.
- петрушкапо вкусу
- масло растительное10ст. л.
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры186г232.50% от дневной нормы
- Углеводы413г137.67% от дневной нормы
- Калории3261кКал135.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим все продукты:ребрышки нарежем на порции,морковь почистим и натрем на крупной терке,лук нарежем кубиком,грибы нарезать не очень мелко.
Для удобства нарезки рёбрышек используйте острый нож. Крупная тёрка для моркови поможет сохранить текстуру овоща в блюде.
- Шаг 2
Сначала обжарим ребрышки и уберем их в тарелку под крышку..
Чтобы рёбрышки получились с красивой корочкой, обжаривайте их на сильном огне, не накрывая крышкой.
- Шаг 3
затем на том же масле и жире от ребрышек обжарим слегка лук,добавим к нему морковь,тоже слегка обжарим и добавим томат пасту и столовую ложку сахара,еще обжарим и отставим в сторону.
Сахар в этом шаге сбалансирует кислоту томатной пасты и добавит сладковатые нотки блюду. Следите, чтобы овощи не подгорели.
- Шаг 4
Обжарим вешенки,но не пережариваем.Затем добавляем вешенки к луку и морковке.
Вешенки не стоит пережаривать, чтобы они не потеряли сочность. Перед добавлением к овощам убедитесь, что грибы хорошо прогрелись.
- Шаг 5
В чугунок выкладываем ребрышки,овощи и грибы,слегка перчим,немного солим и заливаем кипятком и тушим до полуготовности мяса(минут 35).
Чугунок хорошо удерживает тепло, блюдо будет томиться равномерно. Следите за количеством жидкости — она должна слегка покрывать ингредиенты.
- Шаг 6
Пока мясо тушится нашинкуем капусту,но не очень мелко,иначе она "потеряется" в блюде.
Если у вас нет времени на шинкование, можно использовать готовую нарезанную капусту из пакета, но домашняя будет ароматнее.
- Шаг 7
Картофель чистим и нарезаем кубиком.
Для равномерного приготовления нарезайте картофель кубиками одинакового размера.
- Шаг 8
Айву тоже нарезать кубиком.
Айва добавит блюду лёгкую кислинку. Чтобы кубики были ровными, используйте острый нож.
- Шаг 9
В чугунок поверх мяса выкладываем картошку,затем капусту и сверху айву.Накрываем крышкой и даем капусте пустить сок и немного обмякнуть.(минут 10-15).
Накрывая крышкой, вы создадите эффект томления — овощи будут готовиться в собственном соку.
- Шаг 10
Затем открываем крышку,аккуратно перемешиваем и если надо,то добавляем еще кипятка(блюдо должно напоминать густые щи)и теперь пробуем на соль и солим по вкусу,если покажется кисловатым,добавляем чайную ложку сахара,перчим,добавляем лавровый листик и еще тушим минут 20.Добавляем нарезанную зелень и выключаем огонь.Даем блюду немного настояться и наслаждаемся вкусным,ароматным блюдом!Приятного вам аппетита!
На заметку
Бигус отлично хранится в холодильнике 3–4 дня — блюдо даже может стать вкуснее, так как ингредиенты лучше пропитаются. Для разогрева используйте сковороду, чтобы сохранить текстуру овощей и мяса, или разогревайте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. В качестве вариации можно добавить чернослив или квашеную капусту для более насыщенного вкуса.