Пиде с сыром
Описание рецепта
Пиде (pide) - замечательная турецкая выпечка, этакая лепешка с различными начинками. И с сыром они удивительно хороши и душевны!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250стакан
- масло сливочное50г
- дрожжи свежие2г
- сахар1ст. л.
- соль морская0.3ст. л.
- брынза275г
- сыр полутвердый250г
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки4707г5230.00% от дневной нормы
- Жиры746г932.50% от дневной нормы
- Углеводы37522г12507.33% от дневной нормы
- Калории173031кКал7209.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко слегка подогреть, растопить в нем масло.
Слово редактора
Молоко подогревайте до температуры около 37 градусов — так дрожжи лучше активируются. Следите, чтобы масло полностью растворилось, но не перегревайте смесь.
- Шаг 2
Добавить дрожжи, сахар, соль, муку
Слово редактора
Добавляйте муку постепенно, чтобы легче было контролировать консистенцию теста. Используйте просеянную муку — тесто будет более пышным.
- Шаг 3
Замесить тесто (без фанатизма, пары минут будет достаточно), накрыть крышкой/затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
Слово редактора
Накройте тесто не только крышкой, но и укутайте в тёплое полотенце — так создадите оптимальные условия для подъёма. Следите, чтобы место было действительно тёплым, но не жарким.
- Шаг 4
Оба вида сыра натереть крупно, добавить яйцо и размешать. ***Вот тут уже нюасны - можно эксперементировать! Во-первых, аккуратнее с брынзой: я совсем забыл ее проверить, в итоге начинка оказалась весьма соленой. Во-вторых, думается, обычный (здесь полутвердый) сыр, возможно, не лучший вариант. Нужен сыр более нежной консистенции. Видел разные вариации, в т.ч. и с фетой, и с творожным сыром, однако самый лучший, полагаю - мягкий сливочный сыр.***
Слово редактора
Попробуйте брынзу перед использованием — если слишком солёная, промойте её под проточной водой или замочите в молоке. Вместо полутвёрдого сыра можно использовать моцареллу или рикотту.
- Шаг 5
Разделить тесто на несколько частей. Поочередно тонко раскатать, придавая форму овала ***чаще всего пиде крупноформатная выпечка, у меня на длину всего противеня***.
Слово редактора
При раскатке теста используйте минимальное количество муки для подпыла, чтобы не ухудшить текстуру. Следите за равномерностью толщины теста.
- Шаг 6
Покрыть тонким слоем сыра, оставляя свободным края теста.
Слово редактора
Распределяйте сыр равномерно, чтобы начинка была однородной. Оставьте достаточно свободного места по краям для формирования «лодочки».
- Шаг 7
Сформировать "лодочку", часть сыра накрыв тестом. Взбить желток (можно добавить немного молока) и кисточкой смазать тесто.
Слово редактора
Перед формированием «лодочки» убедитесь, что тесто достаточно эластичное — так оно не будет рваться. Желток с молоком даст красивую золотистую корочку.
- Шаг 8
Выпекать в заранее разогретой духовке (на умеренно сильном огне), до золотистой корочки, минут 20-25. Смазать растопленным сливочным маслом, нарезать и подавать. ***Из этого количества теста получились три больших пиде, на этом сыр закончился:) Поэтому раскатал остатки теста, смазал желтком, присыпал кунжутом и запек - получилось не менее душевно!
Слово редактора
Для равномерного выпекания поставьте противень с пиде на средний уровень духовки. Следите за временем — перепечённые пиде будут жёсткими.