Борщ идеального цвета
Описание рецепта
Это не рецепт борща, это рецепт его цвета! Несмотря на то, что у меня с этим никогда не было особых проблем, прочитав об этом в книге уважаемого и любимого мною петербуржского шеф-повара Ильи Лазерсона решила попробовать и теперь делюсь идеей с вами. Особенно может пригодиться зимой, когда уже в момент чистки свеклы становится понятно, что она бледновата...
Слово редактора
Достичь идеального цвета борща — настоящее искусство, и этот рецепт поможет вам в этом. Насыщенный красный оттенок не только делает блюдо визуально привлекательным, но и свидетельствует о правильном приготовлении. Секрет кроется в обработке свёклы, и предложенный метод особенно актуален зимой, когда свёкла часто бывает не такой яркой. Используйте этот приём, чтобы ваш борщ стал украшением стола и порадовал всех домочадцев. Подавайте борщ со сметаной и свежей зеленью — так вкус раскроется ещё ярче.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свеклу нарезать произвольными кусками, залить водой. Оставить на неделю. За это время образуется свекольный квас - сахар из свеклы, а дрожжи каким-то мистическим образом (но в книге сказано что это так) возьмутся из воздуха.
Слово редактора
Для усиления цвета и вкуса можно добавить к свёкле немного сахара или мёда. Следите, чтобы вода полностью покрывала свёклу. Учтите, что процесс брожения может зависеть от температуры в помещении.
- Шаг 2
Через неделю получившийся свекольный квас профильтровать через марлю и разлить по пакетикам. В дальнейшем добавлять несколько таких ледышек в готовый борщ после выключения. Цитата из книги: "Результат изменения цвета борща вас порадует" Т.к. цвет моего борща в большинстве случаев всех радует (это я уже отредактировала, постаравшись быть скромнее))),то разительных перемен я не заметила. Хотя думаю, что зимой это будет актуальнее.
Слово редактора
Лед из свекольного кваса поможет сохранить яркость борща и добавит лёгкую кислинку. Можно также заморозить квас в формах для льда и использовать в других блюдах, например, в соусах или маринадах.
На заметку
Свекольный квас можно хранить в холодильнике до месяца — он не потеряет своих свойств. Для достижения идеального цвета добавляйте квас в готовый борщ, регулируя количество по желаемой интенсивности оттенка. Помните, что квас придаст борщу лёгкую кислинку, учитывайте это при дозировке других специй и соли.