Свекольный квас-лёд для насыщенного цвета борща
Описание рецепта
Это не рецепт борща, это рецепт его цвета! Несмотря на то, что у меня с этим никогда не было особых проблем, прочитав об этом в книге уважаемого и любимого мною петербуржского шеф-повара Ильи Лазерсона решила попробовать и теперь делюсь идеей с вами. Особенно может пригодиться зимой, когда уже в момент чистки свеклы становится понятно, что она бледновата...Слово редактора
Идея из книги петербургского шеф-повара Ильи Лазерсона: свёкла за неделю отдаёт сахар в воду, дрожжи появляются из воздуха — так получается свекольный квас. Его замораживают кубиками и добавляют в готовый борщ после выключения огня. Особенно актуально зимой, когда свёкла уже не такая яркая. Рецепт минималистичный: только свёкла и вода.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свёклу нарезала произвольными кусками и залила водой.Используйте стеклянную или эмалированную ёмкость — металл может дать посторонний привкус. - Шаг 2
Оставила на неделю при комнатной температуре — за это время из свёклы выходит сахар, а из воздуха берутся дрожжи, и образуется свекольный квас.Держите ёмкость накрытой марлей, а не крышкой — квасу нужен доступ воздуха. - Шаг 3
Шаг 3Через неделю процедила квас через марлю.Фильтруйте тщательно, чтобы в кубиках льда не оставалось мякоти. - Шаг 4Шаг 4Разлила по небольшим пакетикам или формочкам для льда и заморозила.Удобно разливать по формочкам для льда — тогда легко отмерить нужное количество.
- Шаг 5Шаг 5При приготовлении борща добавила несколько ледяных кубиков в готовый борщ сразу после выключения плиты.Не добавляйте лёд в кипящий борщ — дайте ему сначала выключиться, иначе цвет потеряется.
На заметку
Кубики хранятся в морозильнике несколько месяцев — удобно заготовить впрок. Добавляйте два-три кубика на кастрюлю около трёх литров. Этот рецепт особенно выручает зимой, когда магазинная свёкла даёт мало цвета. Сфотографируйте готовый борщ сразу после добавления кубиков — разница в насыщенности цвета видна на фото.Оценить530
0
Комментарии
11Обязательно сделаю!Хотя бы ради эксперимента...Голосую 17-я!
Свёклу нужно предварительно вымыть и очистить от кожуры?
Интересно! Голосую!
О как интересно! Голосую!
Ух ты как здорово, беру на заметку!!! Давно вас не было, с возвращением!!!