Колбаса "домашняя" пилотный вариант:)
Описание рецепта
Именно такую колбасу готовила впервые... Проштудировала массу литературы и сайтов в поиске того самого идеального рецепта:) В конечном итоге поняла, что идеального рецепта не бывает. Все в собственных руках:) Предлагаю вам попробовать мой вариант.
Слово редактора
Домашняя колбаса — отличное дополнение к семейному столу. Приготовленная своими руками, она порадует насыщенным вкусом и позволит контролировать количество ингредиентов. Вы можете экспериментировать с составом: добавить чеснок, пряные травы или различные виды перца. Такая колбаса прекрасно подойдёт для бутербродов, салатов или как самостоятельное блюдо с гарниром. Приготовление колбасы в домашних условиях — увлекательный процесс, который поможет открыть новые вкусовые грани.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо2кг
- жир800г
- перец черный молотыйпо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки409г454.44% от дневной нормы
- Жиры1098г1372.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории13579кКал565.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо порезать маленькими кусочками, примерно 1см на 1 см.
Слово редактора
Мелкая нарезка мяса обеспечит равномерное перемешивание и однородную текстуру фарша. Следите, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
- Шаг 2
Мелко порезать сало или жир и добавить к мясу.
Слово редактора
Жир придаст колбасе сочность. Если сало с мясными прослойками, нарежьте их вместе — это улучшит вкус.
- Шаг 3
Очистить чеснок и подготовить специи и воду.
Слово редактора
Для более яркого аромата можно добавить немного измельчённого свежего или сушёного розмарина или тимьяна.
- Шаг 4
Смесь поперчить и посолить по вкусу, добавить натертый на мелкой терке чеснок и очень хорошо перемешать. В процессе вымешивая фарша подливать воду и продолжать вымешивать, до момента, пока мясо станет влажно-блестящим (данный момент очень важен для того, чтобы после приготовления колбаса осталась сочной).
Слово редактора
Подливайте воду понемногу, чтобы не переборщить — фарш должен быть влажным, но не водянистым. Хорошо вымешанный фарш будет лучше держать форму.
- Шаг 5
Готовый фарш поставить в холодильник на 3-4 часа. Можно воспользоваться вакуумным контейнером, тогда процесс настаивания фарша займет 1 час.
Слово редактора
Настаивание в холодильнике позволит специям лучше раскрыться и пропитать фарш. Вакуумный контейнер ускорит процесс за счёт отсутствия контакта с воздухом.
- Шаг 6
Подготовленные кишки (предварительно завязав с одного конца ниткой) одеть на мясорубку используя специальную насадку для колбасы. Натолкать фаршем кишки (не очень плотно, но и не оставляя больших пространств с воздухом). Кончик колбаски также завязать ниткой.
Слово редактора
Перед набивкой кишок убедитесь, что они хорошо промыты и не имеют повреждений. Используйте нитку, которая не будет гореть при запекании.
- Шаг 7
Начиненную колбасу наколоть часто иголкой со всех сторон (именно иголкой, т.к. зубочистка делает большие дырочки)для того, чтобы вышел лишний воздух и она не потрескалась при запекании.
Слово редактора
Иголка должна быть тонкой и острой, чтобы не повредить оболочку кишок. Прокалывайте колбасу аккуратно, но достаточно часто.
- Шаг 8
В разогретую до 200 градусов духовку на нижнюю полочку поставить глубокий протвинь с водой. На среднюю полочку протвинь с колбасой. Запекать 30 минут с одной стороны, по истечение времени перевернуть колбасу и запекать еще 30 минут. Приятного аппетита!
Слово редактора
Вода в противне внизу духовки поможет предотвратить подгорание и сделает колбасу более сочной. Следите, чтобы вода не выкипела полностью.
На заметку
Готовую домашнюю колбасу рекомендуется хранить в холодильнике, завернув в пергамент или плёнку, — так она сохранит свежесть до 5 дней. Для более длительного хранения можно заморозить колбасу в порционных пакетах — в морозилке она будет храниться до 2 месяцев. При разогреве лучше использовать сковороду или духовку, чтобы сохранить текстуру.