Яблочный штрудель с ванильным соусом и малиновым джемом
Описание рецепта
Тонкое тесто, сочные яблоки с корицей и два соуса сразу — штрудель, который не залёживается.Слово редактора
Классический штрудель на домашнем тесте с начинкой из яблок, изюма и корицы. Тесто замешивается без дрожжей — на яйце, масле и разрыхлителе — и раскатывается в тонкий пласт. Ванильный соус из сливок и малиновый джем дают контраст: нежное и кислое. Подойдёт как десерт к чаю или праздничная выпечка для компании.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- масло сливочное150г
- вода30мл
- яйцо1шт.
- разрыхлитель0.5
- соль1щепотка
- сахар200г
- изюм150г
- корица1ч. л.
- ванилин1упаковка
- сливки200г
- ваниль в стручках1шт.
- лимоныпо вкусу
- соуспо вкусу
- джемпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры177г221.25% от дневной нормы
- Углеводы506г168.67% от дневной нормы
- Калории3809кКал158.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать муку, соль, яйцо, разрыхлитель, сливочное масло и 30 мл тёплой воды. Вымесить эластичное гладкое тесто, скатать в шар и оставить при комнатной температуре на 30 минут.Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам — при необходимости добавьте ещё немного муки. - Шаг 2Шаг 2Яблоки очистить, разрезать на четвертушки, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. Сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.Ломтики яблок делайте как можно тоньше — так начинка лучше пропечётся и не останется сырой.
- Шаг 3Шаг 3Смешать яблоки с изюмом, ванилином, сахаром и корицей.Если изюм жёсткий, замочите его в тёплой воде на 10 минут, затем обсушите.
- Шаг 4Шаг 4Тесто очень тонко раскатать на гладком полотенце. Не снимая с полотенца, смазать растопленным сливочным маслом.Чем тоньше раскатано тесто, тем нежнее получится штрудель — ориентируйтесь на почти прозрачный пласт.
- Шаг 5Шаг 5Отступив от краёв теста на два сантиметра, ровным слоем выложить начинку. С помощью полотенца свернуть тесто в рулет.Сворачивайте рулет плотно, но без резких движений, чтобы тесто не порвалось.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать штрудель до золотистой корочки. Для ванильного соуса прогреть сливки с сахаром и ванилью до загустения.Соус помешивайте постоянно на слабом огне — сливки легко пригорают.
- Шаг 7Шаг 7Пока штрудель в духовке, приготовить соус. Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести ножом семена. В отдельный сотейник вылить сливки, добавить стручок ванили вместе с семенами и сахар. Довести до кипения и варить 4 минуты.Стручок ванили можно заменить ванильным сахаром или экстрактом, если не удалось найти свежий стручок.
- Шаг 8Шаг 8Отдельно взбить желтки со щепоткой сахара в густую пену. Из соуса вынуть стручок ванили и ввести в него взбитые желтки. Не переставая мешать соус, дать ему загустеть на тихом огне. Снять с огня и остудить.При введении желтков в соус мешайте непрерывно, чтобы избежать образования комочков. Следите за температурой — соус не должен кипеть после добавления желтков.
- Шаг 9Шаг 9Готовый штрудель нарезать порционно и подавать на тарелке с ванильным соусом и малиновым джемом.null