Русская кулебяка(на два и на три угла)
Описание рецепта
На нашем сайте есть уже несколько рецептов кулебяки.Но я все же рискну предложить и свой вариант этого истинно русского пирога.Хотя кулебяка-это не совсем пирог,а скорее всего запеканка из нескольких видов начинки в оболочке из дрожжевого теста.Почему на два или на три угла?Потому,что в старинных рецептах начинки располагали под углом друг к другу ,и внахлест.И готовили не только на три угла,но и на четыре и на пять.В кулебяке соотношение теста должно быть меньше половины пирога,а начинки на столько же больше.И каждый слой начинки отделяется от другого тонкими блинчиками.Начинки используются всевозможные,от овощей и круп,до рыбы,мяса,грибов,яиц и сладких.Главное условие-тесто не должно быть слишком толстым.Раньше я пекла кулебяку из опарного дрожжевого теста,но вот уже два года пеку из быстрого дрожжевого теста,которое я применяю и для другой выпечки(см.мои предыдущие рецепты).Во первых-оно быстро готовится,во вторых-тонко раскатывается и в третьих-быстро печется и не подгорает.Я испекла две кулебяки:одну на два угла и вторую на три угла с начинками,которые любят мои домашние.Вы же можете выбрать свой вариант начинки.
Слово редактора
Кулебяка — истинное воплощение русской кулинарной традиции, и её приготовление станет увлекательным путешествием в прошлое. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с начинками: помимо мясных, попробуйте варианты с рыбой, грибами или овощами. Подавайте кулебяку горячей, с бульоном или чаем — так её вкус раскроется особенно полно. Не бойтесь отступать от классического рецепта и создавать собственные кулинарные шедевры!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное250г
- сметана300г
- молоко100г
- дрожжи свежие25г
- сахар1ч. л.
- мука4стакан
- соль1щепотка
- картофель500г
- легкие и сердце говяжье по 400 г400г
- яйцо1шт.
- пармезан1г
- лук репчатыйпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки178г197.78% от дневной нормы
- Жиры338г422.50% от дневной нормы
- Углеводы566г188.67% от дневной нормы
- Калории5992кКал249.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
приготовим тесто.Масло слегка растопить(распустить),подготовить муку.
Сливочное масло лучше растопить на водяной бане — так оно не перегреется и не потеряет вкусовых качеств.
- Шаг 1
Дрожжи развести в теплом молоке с добавлением чайной ложки сахара и щепотки соли.
Для активации дрожжей температура молока должна быть около 35–40 градусов — не горячее, иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 2
Соединить вместе сметану,масло(маргарин)и дрожжи,перемешать ложкой.
Чтобы тесто получилось однородным, предварительно слегка взбейте сметану с маслом.
- Шаг 3
Постепенно добавить муку и замесить мягенькое тесто(если будет липнуть к рукам,добавьте пару ложек муки).Тесто отправляем в холодильник на 1,5часа.
Перед отправкой теста в холодильник убедитесь, что оно не прилипает к стенкам миски — это признак правильного замеса.
- Шаг 4
Ливер нарезать кусочками, отварить до мягкости (40мин), пропустить через мясорубку и добавить слегка обжаренный мелко нарезанный лук и прогреть на сковородке минут 5. Добавить соль, перец, сырое яйцо и хорошо перемешать, остудить.
Для более нежной консистенции ливера можно пропустить его через мясорубку дважды.
- Шаг 5
Шампиньоны помыть, почистить, нарезать не очень мелко и обжарить до готовности на смеси растительного и сливочного масла с мелко нарезанным репчатым луком. Посолить и поперчить, положить лавровый листик. Остудить.
При обжаривании шампиньонов не пересушивайте — они должны остаться сочными.
- Шаг 6
Из картофеля приготовить пюре(не жидкое), добавить к нему обжаренный на смеси сливочного и растительного масла мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа, соль и перец. Остудить.
Для пышного пюре используйте картофельные сорта с высоким содержанием крахмала.
- Шаг 7
Испечь блинчики: взбить яйца, молоко, соль, перец, пармезан, добавить муку, хорошо размешать, добавить растительное масло и опять размешать. Из этой смеси испечь тонкие блинчики.
Чтобы блинчики получились тонкими и ажурными, тщательно взбейте яйца с молоком до однородной массы.
- Шаг 8
Теперь приступим к формированию самой кулебяки.Тесто надо сразу же раскатывать на бумаге для выпечки. Так очень удобно перенести кулебяку на противень. Тесто раскатать толщиной 1 см размером по длине вашего противня. А по ширине кулебяка должна быть 10-12 см(продолговатый батон). Конечно же тесто раскатывается не только по ширине начинки, но и с запасом на защипывание пирога.
Используйте пергамент хорошего качества, чтобы тесто не прилипало и легко переносилось на противень.
- Шаг 9
Блинчики режем пополам. Берем две половики и выкладываем на раскатанное тесто по серединке. На блины по всей длине выкладываем начинку из картофеля под углом таким образом, чтобы одна сторона слоя начинки была высотой 5-6 см (правая), а левая 1 см (на срезе пирога это хорошо видно). Накрываем начинку половинками блинчиков.
- Шаг 10
Теперь выкладываем начинку из ливера таким же образом, но только теперь правый бок начинки будет выше, а слева начинка уже будет накладываться на картофельную и в результате получится прямоугольник. Сверху накрываем тоже блинчиками.
- Шаг 11
Кулебяку можно защипать как пирог, а можно и в виде косички из полосок теста.
- Шаг 12
Переносим пирог на бумаге на противень и выпекаем при 170 градусах 35-40 мин. Как только подрумянился-можно доставать. Горячий пирог смазать сливочным маслом и дать постоять под полотенцем минут 10. Разрезаем на кусочки поперек пирога и наслаждаемся вкусной и ароматной выпечкой!
- Шаг 13
Теперь сформуем кулебяку на три угла. С одной стороны под углом распределяем картофельный фарш,прикрываем блинчиками, с другой стороны грибной фарш, прикрываем блинчиками,и в выемку между ними выкладываем ливерный фарш, накрываем блинчиками и защипываем пирог. У меня немного перепутались фото. На фото в шаге 15 два пласта накрыты половинками блинчиков, а на этом уже поверх них третья начинка. Ливера показалось маловато и я добавила еще картофельную начинку.
- Шаг 14
P,S.Начинку лучше приготовить загодя.Тесто доставать из холодильника непосредственно перед тем,как формовать кулебяку.И готовится она не так уж долго.Это долго объяснять!:)
На заметку
Кулебяку лучше подавать горячей — так начинка раскрывает весь вкус. Хранить можно в холодильнике до 3 дней, предварительно завернув в пергамент или плёнку, чтобы тесто не черствело. Для разогрева используйте духовку, разогревая при 180 °C 10–15 минут — так тесто сохранит хрустящую текстуру, а начинка не потеряет сочность.