Заварной крем патисьер — базовый французский рецепт
Описание рецепта
Патисьер — тот крем, который стоит уметь готовить, если вы хотите делать дома приличную выпечку. Он плотнее и стабильнее обычного заварного, не течёт в начинке и не оседает. Мне нравится, что базовый вариант можно быстро превратить в фисташковый, шоколадный или кофейный — просто добавив пасту или экстракт в уже готовый крем. Водяная баня делает процесс спокойным: крем не пригорает и не сворачивается, даже если немного отвлечься.Слово редактора
Патисьер — классический французский заварной крем на основе молока, яиц, муки и крахмала. Он плотнее обычного заварного крема и хорошо держит форму, поэтому его используют как начинку для эклеров, профитролей, тартов и слоёных пирожных. Крем легко варьировать: в готовую основу добавляют фисташковую пасту, шоколад или кофе — и получают совершенно другой вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко500мл
- сахар125г
- мука20г
- картофельный крахмал20г
- яйцо1шт.
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы180г60.00% от дневной нормы
- Калории1027кКал42.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйца и яичные желтки взбить с сахаром до однородной массы.Взбивайте до тех пор, пока масса не посветлеет и не станет пышнее — это важно для однородной текстуры готового крема. - Шаг 2Шаг 2Добавить муку и крахмал, снова взбить до однородности.Муку и крахмал лучше просеять перед добавлением, чтобы не было комков.
- Шаг 3Шаг 3Молоко с ванилью довести до кипения.Стручок ванили разрежьте вдоль и добавьте в молоко вместе с семенами — вкус будет насыщеннее.
- Шаг 4Шаг 4Горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в яичную массу.Вливайте молоко очень медленно и не переставайте мешать, иначе яйца свернутся.
- Шаг 5Шаг 5Перемешать и варить на водяной бане до загустения.Помешивайте крем непрерывно — так он загустеет равномерно, без пригорания и комков.
На заметку
Готовый крем накройте плёнкой вплотную к поверхности и уберите в холодильник — он хранится до двух суток. По этому рецепту легко получить фисташковый патисьер: добавьте в остывший крем 50 граммов фисташковой пасты и перемешайте. Фото готового крема хорошо показывает нужную густоту — он должен держать форму на ложке.Оценить53
0