Семга «на пьедестале» из бородинского хлеба с луком
Описание рецепта
Рецепт этого восхитительного блюда я увидела в передаче "Кулинарный поединок" от 29.10 2011. Передача для меня шла фоном в парикмахерской, методично ее прерывал фен то справа, то слева, поэтому, рецепт не точен - пропорций не знаю, не знаю и автора, виртуозно исполнившего этот изыск Если наршараба не найдёте, можно заменить его гранатовым соусом или уваренным гранатовым соком с медом — вкус получится похожим. Отличная идея для праздничного стола, когда хочется удивить гостей необычной подачей.Слово редактора
Семга «на пьедестале» — эффектная горячая закуска, где обжаренная маринованная рыба подаётся на «постаменте» из ржаного бородинского хлеба с обжаренным луком. Основа техники — двойной контраст: соево-перечный маринад для семги и сладко-кислый соус из наршараба с медом для лука. Блюдо собирается послойно и держит форму за счёт хлебной рамки. Вариативность есть в соусе и толщине хлеба, а вот сама идея подачи делает рецепт запоминающимся даже без точных пропорций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соевый соус3ст. л.
- лук репчатый2шт.
- лук-порей1шт.
- соль1щепотка
- оливковое масло4ст. л.
- соус1ст. л.
- хлеб бородинский3кусок
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории314кКал13.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У стейков семги удалить костиПроверяйте филе руками или пинцетом — даже мелкие косточки испортят впечатление от готового блюда. - Шаг 2
Семгу замариновать в соевом соусе с перцемМаринуйте семгу недолго: соевый соус довольно солёный, и рыба может стать слишком плотной, если передержать. - Шаг 3
Мелко порезать репчатый лук, лук-порей - кольцами/полукольцами.Режьте лук-порей тонкими полукольцами — так он быстрее прожарится и равномерно смешается с репчатым луком. - Шаг 4
На 2 ст ложках оливкового масла обжарить репчатый лук до прозрачного состоянияОгонь держите средним: лук должен стать мягким и прозрачным, а не подгореть и дать горечь. - Шаг 5
Добавить лук-порей, жарить минуты две. В это время приготовить соус из соуса "Наршараб", меда и 1,5 ложек оливкового масла, влить соус в обжаренный лук, перемешать, отставитьНаршараб можно заменить гранатовым соусом или уваренным гранатовым соком — главное, сохранить кисло-сладкий баланс. - Шаг 6
Семгу обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Из хлеба вырезать рамкуКорочка образуется быстро из-за маринада, поэтому не отходите от сковороды и переворачивайте семгу вовремя. - Шаг 7
Внутрь рамки положить обжаренный лукРамку из хлеба удобнее вырезать острым ножом или стаканом подходящего диаметра, чтобы края получились ровными. - Шаг 8
Сверху водрузить семгу.Сочетание черного хлеба, обжаренной маринованной рыбы и лука получилось божественным!)) Всем любителям рыбы советую попробовать!Выкладывайте лук равномерным слоем — тогда семга сверху будет держаться устойчиво и не съедет с «пьедестала».
Комментарии
32Катерина, я, наконец-то, приготовила рыбку. Просто СУПЕР!!! Спасибо тебе за рецепт! Фото прилагаю.
классно! Верю, что вкусно!! Рыбу люблю!!Спасибо за рецепт!!А название то вообще прекрасное!!
Катя,отлично у Вас получилось!:)
Очень аппетитно! И фото очень красивое! Голосую))
Я большой любитель рыбы, Катерин спасибо Вам за прекрасную рыбку:) +5 и голос! 62-ая:)