Особенности рецепта: Шарлотка «Ева» клубничная с савоярди и сливками

🟢 Быстро 🔥 903 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ.

Шарлотка «Ева» клубничная с савоярди и сливками

12 октября 2026

Время приготовления

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Нежный пористый бисквит,печенье савоярди и все это по рецепту Евушки.А начинка,начинка клубника,сливки.Поэтому угощайтесь Шарлотка"Ева"клубничная. У меня этот торт получается каждый раз чуть разным — то ягод побольше кладу, то ликера чуть меньше, но результат всегда радует гостей. Отлично подойдет для летнего застолья, когда клубника особенно ароматная.

Слово редактора

Шарлотка «Ева» клубничная — это торт-муссовое лакомство на основе бисквита и печенья «Савоярди», собранное в кольцевой форме. Основу составляет нежный крем из взбитых сливок с клубничным пюре и кусочками свежей ягоды, скреплённый желатином. Бисквит пропитывается ванильным сиропом, а по бокам торт декорируется печеньем «Савоярди», перевязанным лентой. Готовое изделие настаивается в холодильнике ночь, что позволяет крему стабилизироваться. Финальный штрих — украшение свежей клубникой сверху.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы210г
70.00% от дневной нормы
Калории903кКал
37.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить бисквит и печенья"Савоярди"по рецепту Евы половина теста идет на бисквит,половина на печенья.Бисквит выпекать в форме 20см.
Бисквит и печенье готовятся из одного теста — удобно замешать сразу двойную порцию, чтобы не делить пропорции на глаз.
Шаг 2
250гр.клубники пюрировать в блендере с добавлением 150гр.сахара.
Пюрируйте клубнику до однородности без крупных семечек, иначе крем получится с неприятной текстурой.
Шаг 3
Шаг 3
Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать.
Дайте желатину набухнуть минут десять — недостаточное время замачивания скажется на стабильности крема.
Шаг 4
Шаг 4
100гр клубники нарезать небольшими кусочками.
Кусочки клубники режьте примерно одинакового размера, чтобы начинка распределялась в креме равномерно.
Шаг 5
Сливки взбить,добавить нарезанную клубнику кусочками и пюрированную,тщательно перемешать.
Взбивайте сливки до устойчивых, но не слишком плотных пиков — перевзбитые сливки расслоятся при смешивании с ягодой.
Шаг 6
Шаг 6
Желатин растопить,доведя до кипения с 4 ст.ложками ликера.
Следите, чтобы желатин с ликером не закипел бурно — достаточно довести до едва заметного кипения.
Шаг 7
Влить желатин в сливки,перемешать миксером.
Вливайте растопленный желатин в сливки постепенно и сразу перемешивайте, чтобы он не свернулся комочками.
Шаг 8
Приготовить сироп из ванильного сахара и 5 ст.л.теплой воды.
Сироп должен быть теплым, а не горячим — иначе пропитка сделает бисквит слишком мягким и рыхлым.
Шаг 9
Форму в которой выпекался бисквит заселить пергаментом,бока формы так же проложить пергаментом.Уложить бисквит,пропитать его ванильным сиропом.
Пергамент по бокам формы облегчит извлечение торта и защитит крем от контакта с металлом.
Шаг 10
Вылить на бисквит сливочно-клубничный крем. Поставить в холодильник на ночь.
После заливки крема разровняйте поверхность лопаткой — так верх получится аккуратным перед украшением.
Шаг 11
Затем снять обод с формы,аккуратно снять пергамент.
Снимайте обод не спеша, слегка нагрев его руками по кругу — так борта торта останутся ровными.
Шаг 12
По краям,вокруг приклеить "Савоярди",закрепив их ленточкой.
Ленту завязывайте после того, как печенье плотно приклеилось к крему, иначе конструкция может съехать.
Шаг 13
Верх шарлотки украсить оставшейся клубникой.
Для украшения выбирайте ягоды одинакового размера — так верх выглядит аккуратнее и симметричнее.

На заметку

Подавайте шарлотку охлажденной, сразу после холодильника — так крем держит форму лучше. Хранить торт нужно в холодильнике, под крышкой или пленкой, до трех суток. Ликер можно заменить ванильным сиропом или ягодным сиропом без спирта. Главная ошибка — недостаточное время застывания крема, из-за чего торт плохо держит форму при разрезании.