Каша алтынная с сердечками и печенью
Описание рецепта
Комплексные обеды не современное изобретение! Еще до революции, практически в любом российском трактире, можно было получить такой обед за алтын (три копейки). Он состоял из тарелки щей, тарелки каши и лафитника (60 грамм) водки и был популярен у извозчиков, за относительно не большую стоимость. Бульон варили на мослах с добавлением потрохов, часть которых потом добавляли в кашу. Весь обед я готовить не буду, а вот кашку сварю. Ее готовили из двух любых видов крупы, иногда одну крупу заменяли бобовыми.Слово редактора
Алтынная каша — сытное блюдо из смеси пшена и гречки с мясными потрохами, популярное среди извозчиков. Название получила от цены в один алтын (три копейки). В этом варианте каша готовится с куриными сердечками и говяжьей печенью, тушится с овощной заправкой, тмином и горчицей с хреном. Получается ароматное блюдо с упругими сердечками и нежной печенью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшено2ст. л.
- гречневая крупа2ст. л.
- куриные сердечки100г
- морковь1
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории418кКал17.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взять по две столовых ложки пшена и гречки. Положить их в одну кастрюлю с подсоленной водой и поставить вариться. Добавить столовую ложку сушеного корня петрушки и положить небольшую морковку.Морковь из кастрюли затем натирается для заправки, поэтому использовать среднюю морковку. - Шаг 2Шаг 2Взять дюжину крупных куриных сердечек и кусок говяжьей печени около ста грамм. Сердечки порезать помельче, на четыре части. Печень нарезать крупным брусочком и положить отдельно.Сердечки резать на четыре части, так они лучше прожарятся и пропитаются специями.
- Шаг 3Шаг 3Пока каша варится, приготовить заправку. Мелко порубить головку лука и натереть на крупной терке морковку, которая варилась с кашей.Морковь из кастрюли уже сварилась и легко натирается на терке.
- Шаг 4Шаг 4На растительном масле в глубокой сковородке обжарить сердечки. Добавить к ним пол чайной ложки тмина и сбрызнуть уксусом. Для румяности добавить пол чайной ложки меда, разведенной отваром. Обжаренные сердечки переложить в миску.Тмин и уксус убирают специфический запах сердечек, мед помогает карамелизации.
- Шаг 5Шаг 5В сковородку добавить столовую ложку масла и спассеровать на нем лук и морковку. Овощи сгрести на одну половину сковородки, а на свободной половине слегка обжарить печень. Выложить душистые сердечки и хорошенько перемешать все содержимое сковородки. Для остроты положить столовую ложку горчицы с хреном, долить пол половника отвара из кастрюли и оставить ненадолго тушиться на маленьком огне.Печень жарится отдельно от овощей на свободной половине сковороды, чтобы не переварилась.
- Шаг 6Шаг 6Готовую кашу откинуть в дуршлаг, а отвар сохранить. Выложить кашу в сковородку, перемешать и оставить тушиться под крышкой на пять минут, чтобы она пропиталась маслом из заправки и ароматом овощей и специй.Отвар можно добавить в кашу, если хотите более жидкую консистенцию.
На заметку
Горячую кашу подавать сразу, посыпав рубленой зеленью. Горчица с хреном придает блюду особенный острый вкус. Сердечки остаются слегка упругими, печень получается нежной. Этот рецепт с пошаговыми фото показывает, как приготовить сытное блюдо с насыщенным ароматом специй и овощей. Кашу можно хранить в холодильнике до двух дней и разогревать с добавлением отвара.Оценить517
0
Комментарии
4Кашка получилась отменная,только я вместо сердечек куринную ножку брала и горчицу не ложила,т.к. израсчета на маленького ребенка)))
Мне понравилось. Очень интересно. И экскурс в историю, и рецепт, и название)))
Да,вы правы,за такую кашку и алтын не жалко)))
Очень понравился рецепт! так по-старорусски что ли...особенно круто было бы в глиняном горшке подать....обожаю кашу и потроха)))