Ростбиф из мяса ангус с коньяком и кориандром
Описание рецепта
Еще один вариант ростбифа. На сайте уже есть некоторое количество. Плюс совсем недавно Лео выкладывал свой. Интересно, что я приготовила и собралась поделиться - зашла на сайт и тут Лео со своим рецептом :-). Ну я думаю что это ничего. Мой рецепт отличается от других. У меня с коньяком. И еще для розтбифа беру специальное мясо. Оно дороже конечно обячного, но я настолько редко употребялю мясо, что могу купить подороже :-))). Да и в принципе оно мне нравится. "Ангус" это специальная порода говядины. У нее очень нежное мясо. Можно сказать диетическое. Если аэрогриля нет, духовка справится не хуже — просто следите за соком при проколе. А коньяк можно заменить на бренди, вкус останется таким же благородным.Слово редактора
Ростбиф — классическое блюдо английской кухни, где крупный кусок говядины запекается целиком, а не режется на порции до готовки. В этом варианте используется мясо породы ангус, известное своей мягкостью и невысокой жирностью. Пряности — тимьян, майоран, белый перец и кориандр — растираются в ступке и смешиваются с коньяком, который придает мясу лёгкую пряную нотку. Запекать можно открытым способом, поливая соком, или сразу в фольге для большей сочности — оба варианта дают разный, но по-своему интересный результат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1кг
- оливковое масло2ст. л.
- тимьян2ч. л.
- кориандр2ч. л.
- майоран2ч. л.
- перец белый горошком1ч. л.
- соль1щепотка
- коньяк100мл
Пищевая ценность
- Белки207г230.00% от дневной нормы
- Жиры184г230.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории3780кКал157.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо.Для ростбифа лучше брать цельный кусок без прожилок — так мясо пропечётся равномерно. - Шаг 2
Помыть и просушить кухонным полотенцем.Не пропускайте просушивание: влажная поверхность мешает специям и маслу держаться на мясе. - Шаг 3
Пряности. Тимьян, майоран, белый перец и кориандр перебить в ступке.Ступка даёт более насыщенный аромат, чем готовая смесь специй, — старайтесь не перебивать пряности в пыль. - Шаг 4
Смешать с коньяком.Коньяк смягчает резкость специй и помогает им лучше держаться на поверхности мяса. - Шаг 5
Обмазать сверху и бока мяса маслом а потом и приправами.Сначала масло, потом приправы — так они лучше пристанут к мясу и не осыпятся при запекании. - Шаг 6
Возьмите побольше фольги, чтобы после приготовления можно было завернуть в нее мясо.Возьмите фольгу с запасом: узкий кусок сложно будет герметично завернуть после запекания. - Шаг 7
Отправить в духовку готовится. Вообще где-то 2 часа нужно. Можно открытым способом. Тогда время от времени мясо нужно поливать ложкой образующимся соком.Если готовите открытым способом, не забывайте поливать мясо каждые двадцать-тридцать минут, чтобы оно не пересохло. - Шаг 8
КОГДА МЯСО ПРОПЕКЛОСЬ - ОБВЕРНУТЬ ФОЛЬГОЙ НА ПОЛЧАСА.Этот отдых в фольге важен — сок равномерно распределится, и мясо не будет сухим внутри. - Шаг 9
Можно закрытым способом. Сразу замотать в фольгу. Так вроде сочнее получается. Готовила уже не в духовке а в аэрогриле.Закрытый способ проще и почти не требует внимания, но результат может быть менее румяным снаружи. - Шаг 10
Порезать на кусочки. "Готовое мясо" - когда прокалываете и сок прозрачный - значит можно уже употреблять. Но я люблю когда оно еще немного пропечется. Приятного аппетита!Проверяйте прозрачность сока проколом в самой толстой части куска — так точнее определить готовность.
Комментарии
24вчера готовила корейку со специями ,тоже вкусно получилось!
Даже не встречала нигде Ангус, надо будет поинтересоваться...
Юська,это что-то!!!Какое мясо,шикарно!
Да, Лео похоже свои рецепты "зажал"! Ну и ладно! Будем готовить твой ростбиф, Юся, да еще и нахваливать!:))) Мясо люблю готовить, его тяжело испортить:)
Мясо замечательное, мяса много не бывает!!! Голосую! Я мясо для ростбифа обжариваю на раскалённой сухой сковороде сначала с двух сторон, чтобы сок не выбегал. Для мраморной говядины, наверное, это не нужно, она по-любому сочная будет.