Черемуховый пирог на дрожжевом тесте со сметаной
Описание рецепта
Это пирог имеет особую историю:когдато в бытность моего далекого детства в нашем городе был Кофетерий (не было тогдай кофейн и бистро) и в нем единственном на весь город был фирменный десерт «Черемуховый пирог». Его продавали на развес - можно было купить кусочек и съесть сразу с чашкой кофейного напитка или купить большой кусок и съесть дома всей семьей. Нам казалось, что вкуснее ни чего нет! Вот в глубокой натольгии я решила приготовить такой пирог. Результат превзошел все мои ожидания! Семья была в восторге.Слово редактора
Черемуховый пирог — классика сибирской домашней выпечки. Основа — мягкое дрожжевое тесто, начинка — молотая черёмуха, разведённая кипятком до густой каши с сахаром, сверху — сметанный крем. Получается пирог с насыщенным терпковатым вкусом и характерным тёмным цветом начинки. Подходит для чаепития и хорошо хранится: тесто не черствеет долго благодаря жирной сметане.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- черемуха1стакан
- сахарпо вкусу
- сметана1стакан
- дрожжи сухие4ч. л.
- пшеничная мука600стакан
- соль0.5ч. л.
- маргарин200г
- молоко200мл
Пищевая ценность
- Белки11079г12310.00% от дневной нормы
- Жиры1656г2070.00% от дневной нормы
- Углеводы89957г29985.67% от дневной нормы
- Калории412812кКал17200.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовила дрожжевое тесто из муки, молока, маргарина, сахара, соли и сухих дрожжей. Дала ему подойти дважды в тёплом месте без сквозняков.Если нет хлебопечки, замесите тесто вручную до мягкого эластичного состояния и ставьте расстаиваться в слегка прогретую духовку — не выше 40 °C. - Шаг 2Шаг 2Выброженное тесто равномерно растянула на смазанный противень. Дала расстойку 20 минут.Тесто должно увеличиться вдвое — не торопитесь убирать его на следующий этап раньше времени.
- Шаг 3Шаг 3Выпекла основу при 200 °C до золотистого цвета. Охладила.Готовность основы проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 4Шаг 4Молотую черёмуху развела кипятком до состояния густой каши, добавила сахар по вкусу.Черёмуху заливайте именно кипятком — так она отдаёт цвет и аромат, масса становится однородной.
- Шаг 5Шаг 5Начинку из черёмухи распределила по выпеченной и охлаждённой основе.Начинку распределяйте только по полностью остывшей основе, иначе сметанный крем потечёт.
- Шаг 6Шаг 6Сметану взбила с сахаром и намазала поверх начинки.Сметану для крема берите жирную — от 20%: так крем держит форму и не расплывается.
- Шаг 7Шаг 7Сметану взбить с сахаром и намазать поверх начинки.Для более стабильной сметанной глазури можно добавить к сметане немного загустителя или использовать сливки вместо части сметаны.
На заметку
Готовый черемуховый пирог подавайте охлаждённым — сметанный крем должен застыть. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Рецепт легко масштабировать: из полной порции теста получается два пирога. Подробные пошаговые фото помогут точно повторить каждый этап. При желании сметанный крем можно дополнить ванилином.Оценить519
0
Комментарии
10Где взять молотую черемуху? Или как ее приготовить из черемухи?
Да, было! Именно в нем в кафетерии продавался такой пирог на разновес! Мама специально туда ездила за ним, искала коробку, что бы его до дома довезти! Упаковки одноразовой не было! Это был праздник! Нет уже кафе и пирога такого не найти!
Доброго Всем времени суток, в Красноярске, на улице Мира было такое уютное кафе, спасибо за тёплое дыхание детства! Спасибо за рецепт!
Не иначе как мы из одного города :) Тесто сделала по другому рецепту. Искала как приготовить начинку из черемухи. Нашла Ваш рецепт, пошла готовить.
Я тоже сибирячка. Мой рецепт: 1стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан черемуховой(из магазина) муки, 3 яйца. Отдельно: 1,5 стакана муки, сода или пекарский порошок, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.Все смешать и добавить в сметанно-сахарную смесь. Разделить на две части, выпекать в форме, положив на дно пекарскую бумагу. Готовые коржи пропитать обязательно!!! кисленьким составом(клюквенным морсом, черная смородина с водой и т.п.), коржи должны стать мокрыми. И смазать простым кремом: сметана с сахаром. Дайте настояться, торт лучше готовить накануне. Вкус очень неожиданный, запоминающийся. Торт может стать Вашим любимым. Приятного аппетита!