Печенье «Осенние листочки» с начинкой из кураги и апельсина
Описание рецепта
Печенье получилось нежным, мягким и солнечным — именно так, как и должна выглядеть осенняя выпечка. Апельсиновая цедра в начинке даёт лёгкую горчинку, которая хорошо балансирует со сладкой курагой. Тесто на сливочном сыре мягче обычного песочного и не крошится при нарезке. Сам процесс несложный, но требует времени на охлаждение — зато результат на столе выглядит по-настоящему красиво.Слово редактора
Песочное печенье на сливочном сыре с фруктовой начинкой из кураги, апельсинового сока и цедры. Формируется рулетом, а затем нарезается по диагонали — на срезе получается форма листика. Подходит для осенних чаепитий, детского стола или праздничной выпечки. Начинку можно варьировать: в оригинальном рецепте использовались инжир с мёдом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- разрыхлитель1ч. л.
- сыр сливочный125г
- сахар2ст. л.
- курага2горсть
- апельсиновый сок2ст. л.
- яичные желтки1шт.
- апельсиновая цедрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы116г38.67% от дневной нормы
- Калории996кКал41.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просеять в миску муку, разрыхлитель, соду и соль.Муку просеивайте вместе с разрыхлителем — так они лучше смешаются. - Шаг 2Шаг 2Размягчённое масло взбить с сахаром, добавить сыр комнатной температуры и желток. Взбить до однородности. Продолжая взбивать, всыпать мучную смесь. Собрать тесто в шар и отправить в холодильник на полтора часа.Тесто можно оставить в холодильнике на ночь — это только улучшит структуру.
- Шаг 3Шаг 3Курагу, апельсиновый сок и цедру измельчить блендером в однородное пюре.Если пюре получается густым, добавьте немного воды и пробейте ещё раз.
- Шаг 4Шаг 4Тесто разделить на две части. Одну оставить в холодильнике, вторую раскатать между двумя листами пергамента в тонкий прямоугольник. Снять верхний лист, распределить половину начинки, оставляя свободными края. Свернуть тесто в рулет, помогая бумагой. Завернуть в пергамент и убрать в холодильник на три часа. Так же сформировать второй рулет.Не раскатывайте тесто слишком тонко — иначе рулет будет сложно свернуть без разрывов. Края оставляйте свободными около одного сантиметра.
- Шаг 5Шаг 5Слегка сплющить каждый рулет, чтобы на разрезе получалась форма листика. Нарезать кусочками толщиной один сантиметр по диагонали.Чем ровнее вы сплющите рулет в овал, тем чётче будет форма листика на срезе.
- Шаг 6Шаг 6Выложить на противень, покрытый пергаментом. Выпекать 15 минут при 180 °C. Дать остыть на решётке.Печенье горячим хрупкое — снимайте с противня только после полного остывания.
На заметку
Готовое печенье храните в закрытой коробке до пяти дней — оно остаётся мягким. Начинку можно менять: попробуйте инжир с мёдом или чернослив с корицей. Фото в разрезе лучше всего делать сразу после нарезки — рисунок листика особенно чёткий. Этот рецепт легко масштабировать: из двойной порции теста получится четыре рулета.Оценить531
0