Говядина, тушенная с белым вином
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Предлагаю вашему вниманию тушеную говядину. Мясо получается нежным, мягким, тающем во рту. Особенно вкусно это блюдо на следующий после приготовления день, когда мясо в полную меру пропитается ароматами приправ, вина и кореньев.Слово редактора
Тушёная говядина с белым вином — классическое сочетание, которое покорит любителей мясных блюд. Белое вино придаёт мясу изысканный аромат и лёгкую кислинку, а прованские травы гармонично дополняют вкус. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте подать его с картофельным пюре или пастой — получится сытный и ароматный обед или ужин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка1кг
- морковь2
- лук репчатый2шт.
- чеснок1шт.
- бульон250г
- вино белое200г
- масло сливочное50г
- специи1
- прованские травыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки195г216.67% от дневной нормы
- Жиры203г253.75% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории2830кКал117.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Лучшую часть тщательно зачищенной говяжьей вырезки - там, где мышца имеет практически правильную цилиндрическую форму,- нарезать на порционные кусочки по 250-300 гр.Для равномерного приготовления выбирайте куски примерно одинакового размера. Это обеспечит однородную текстуру готового блюда. - Шаг 1
Аккуратно и довольно туго обвязать получившуюся "шайбу" - она получится чуть пониже стандартной банки сгущенки - обычным хлопчатобумажным шпагатом дважды по окружности.Шпагат поможет сохранить форму кусков мяса и упростит последующую нарезку. Убедитесь, что шпагат не слишком тугой, чтобы не нарушить структуру мяса. - Шаг 2
Говядину очень быстро - практически непрерывно перекатывая с боку на бок - обжарить на небольшом количестве сливочного масла, запечатывая мясо в совсем легкую корочку.Быстрое обжаривание создаёт «запечатывающую» корочку, которая удерживает соки внутри мяса. Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием. - Шаг 3
Лук, чеснок и морковь нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле. Посолить, поперчить и приправить прованскими травами.Чтобы овощи не подгорели, обжаривайте их на среднем огне. Прованские травы можно заменить смесью розмарина, тимьяна и базилика. - Шаг 4
Переложить мясо в кастрюлю с толстым дном (у меня титановая утятница), залить белым вином, бульоном. Добавить обжаренные коренья. Довести до кипения, убавить жар и тушить на медленном огне под закрытой крышкой 2,5 - 3 часа. Время от времени переворачивать куски и помешивать соус.Кастрюля с толстым дном равномерно распределяет тепло, предотвращая пригорание. Следите за уровнем жидкости — при необходимости подливайте бульон или воду. - Шаг 5
Достать куски мяса из соуса, срезать шпагат, нарезать на порционные кусочки и подавать на стол. На гарнир я подавала жареную на сливочном масле капусту. Не забыть полить мясо овощным соусом. Приятного аппетита.Перед подачей можно дополнительно прогреть соус, чтобы он лучше раскрыл вкус. Гарнир из капусты хорошо дополнит блюдо, но также подойдёт отварной картофель или рис.
На заметку
Говядина, тушённая с белым вином, становится ещё вкуснее на следующий день — дайте блюду настояться в холодильнике. Храните в закрытой посуде до 3 дней. При разогревании лучше использовать водяную баню или слабый огонь, чтобы не потерять сочность мяса. К блюду отлично подойдут отварной картофель или паста, дополните трапезу бокалом белого вина.Оценить540
0