Пёркёльт (pörkölt)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
На днях я подумала, что давно не радовала своих кулинарных друзей блюдами Венгерской кухни. Досадное упущение с моей стороны, которое я спешу исправить.) Знакомьтесь ПЁКЁЛЬТ....)Название этого венгерского блюда переводится просто как "жареный" ИЛИ "поджаренный", так что в широком смысле пёркёльт может быть из всего, что поддается жарке: наряду с мясными (телятина, свинина, говядина, баранина, курица, гусь, индейка, оленина, заяц... и даже сосиски) существуют рецепты из рыбы, раков и крабов, а также овощные и грибные.Собственно, основной принцип приготовления этого блюда заключается в том, чтобы поджарить основной ингридиент с мелко порубленным луком, посыпать паприкой, потушить и подать под красным соусом. Похоже на гуляш? Да, но только гуще. И нюансы в приготовлении, разумеется, есть. Пёркёльт – это просто тушёное мясо. Без костей. И без картошки. Добавляется в блюдо только сладкая паприка и некоторые овощи. Сдержанность в разнообразии ингредиентов – это главное при приготовлении пёркёльта. Существуют различные виды перкёльта (это блюдо варьируется от региона к региону). В большинстве своём народ склоняется к приготовлению его из говядины и свинины. К мясу добавляется лук и перец. Помидоры (или томатная паста) и чеснок тоже являются общим пунктом в рецептах пёркёльта. А так же особым пунктом идет ВИНО...чаще всего встречаются блюда с красным сухим вином, но и варианты с белым вином имеют место быть.)))... Предлагаю Вашему вниманию перкельт из свинины с красным вином....)Слово редактора
Пёркёльт — одно из знаковых блюд венгерской кухни, которое отлично демонстрирует богатство и разнообразие местной кулинарной традиции. Подавайте его с традиционными гарнирами, например, с картофельным пюре или лапшой, чтобы подчеркнуть насыщенный вкус. Экспериментируйте с видами мяса и вином — это позволит каждый раз открывать новые оттенки блюда. Пёркёльт станет прекрасным выбором для семейного ужина или праздничного стола, впечатлив гостей своим аутентичным вкусом и атмосферой Венгрии.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина900г
- помидоры1горсть
- вино красное125г
- чеснок2стакан
- томатная паста1ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- соль1щепотка
- майоранпо вкусу
- перец черный1щепотка
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки151г167.78% от дневной нормы
- Жиры207г258.75% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории2641кКал110.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
daiquiri
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо не мыть, порезать кубиками 2-3 см. и обжарить на сильном огне на сливочном масле до золотистого цветаНе мойте мясо — так оно сохранит больше вкуса. Кубики 2–3 см обеспечат равномерную прожарку и быстрое приготовление. - Шаг 2
лук режем мелким кубиком и добавляем к мясу, обжариваем до мягкости лука (смотрите , что бы лук не сгорел)и тут же мы добавляем либо мелко нарубленный острый перчик либо красный молотый перецЧтобы лук не подгорел, убавьте огонь до среднего. Острый перец можно заменить паприкой, если хотите менее острое блюдо. - Шаг 3
Дальше добавляем продукты очень быстро. Чеснок нарезать мелким кубиком и отправляем к мясу, через минуту добавляем паприку, перемешиваем, еще через минуту добавляем вино и доводим до кипения, далее добавляем майоран, перемешиваем и закрываем крышкой. тушим на ОООООООЧЕНЬ медленном огне 30-40 минут.Не забываем периодически помешивать.Если жидкость будет уходить быстро то добавьте воды.Быстрое добавление ингредиентов сохраняет аромат чеснока и паприки. Следите, чтобы вино не испарилось слишком быстро — оно придаёт блюду глубину вкуса. - Шаг 4
... - Шаг 5
... - Шаг 6
перчик режем квадратами (нарезка в перкельте важна)черри я порезала на четвертушки, 1 ст. л. томатной пасты. добавляем все это к мясу. Тушим все это еще 30 минут. если не будет хватать жидкости добавляем немного водыКвадратная нарезка перца подчеркнёт текстуру блюда. Черри можно заменить обычными помидорами, нарезав их мельче. - Шаг 7
... - Шаг 8
К перкельту прекрасно подойдет отварной картофель или мучные клецки. Прошу к столу.)
На заметку
Пёркёльт лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом — они хорошо оттеняют насыщенный вкус блюда. Можно украсить свежей зеленью. Остатки храните в холодильнике до 3 дней, разогревайте на сковороде, добавив немного воды или бульона, чтобы сохранить сочность.Оценить550
0
Комментарии
23Вкусняшка! Интересное предисловие!
Ну вот никогда бы не подумала что это слово может быть таким вкусным )))))))))))
39-Я))) Ох и матюкливое название;))))
5 и 38-й голос
Очень аппетитно, голосую:)