Особенности рецепта: Зелёные ньоке из шпината в белом сливочном соусе

Name: Зелёные ньоке из шпината в белом сливочном соусе
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 172736 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Марианна.

Зелёные ньоке из шпината в белом сливочном соусе

06 июля 2026

Время приготовления 50 мин

МарианнаАвтор рецепта

Описание рецепта

Мягкие, нежные, с лёгким травяным привкусом — эти зелёные ньоке из шпината давно стали одним из моих любимых блюд. В Хорватии их готовят дома совершенно буднично, без всякой торжественности, и именно за эту простоту я их и полюбила. Сливочный соус с белым вином обволакивает каждую подушечку — получается сытно, ароматно и очень уютно.

Слово редактора

Итальянские gnocchi в Хорватии называют njoke — ньоке. Там это повседневное блюдо, а не ресторанный изыск. Основа — картофель и шпинат, соус — сливки с белым вином и тёртым сыром. Шпинат даёт тесту зелёный цвет и лёгкий травяной вкус. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. Замороженный шпинат работает не хуже свежего — рецепт адаптирован под обычный набор продуктов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4658г
5175.56% от дневной нормы
Жиры719г
898.75% от дневной нормы
Углеводы37557г
12519.00% от дневной нормы
Калории172736кКал
7197.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Шпинат вымыть и поварить в кипящей воде пять-семь минут. Хорошо сцедить, измельчить в комбайне, затем снова отжать — масса должна быть максимально сухой.
Можно использовать замороженный шпинат из пакета — разморозьте и отожмите, этап варки тогда сокращается до двух-трёх минут.
Шаг 2
Шаг 2
Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Очень тщательно истолочь или пробить в миксере до однородной массы без комков.
Чем суше и однороднее картофельное пюре, тем плотнее держится тесто — не оставляйте комков.
Шаг 3
Шаг 3
В картофельную массу добавить яйцо, соль и столовую ложку оливкового масла. Соединить с подготовленным шпинатом и хорошо перемешать.
Тесто не должно прилипать к рукам; если липнет, добавьте немного муки, но не переборщите.
Шаг 4
Шаг 4
Разделочную доску присыпать мукой. Из теста сформировать колбаски толщиной два пальца, нарезать на кусочки по два сантиметра.
Нарезайте ньоке одинакового размера, чтобы они всплывали одновременно.
Шаг 5
Шаг 5
Варить ньоке в кипящей подсоленной воде до всплытия.
Как только ньоке всплыли — они готовы, дольше держать не нужно, иначе расползутся.
Шаг 6
Шаг 6
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить белый перец, приправу, сливки и готовить на сильном огне пять минут, постоянно помешивая. Добавить натёртый сыр и белое вино, держать на огне ещё два-три минуты.
«Вегета» или аналогичная овощная приправа — стандартный хорватский выбор; можно заменить смесью сушёных трав по вкусу.
Шаг 7
Шаг 7
Залить готовые ньоке соусом и подавать сразу.
Подавайте немедленно — соус быстро густеет, и ньоке лучше всего на горячей тарелке.

На заметку

Подавайте ньоке сразу после соединения с соусом — при остывании тесто уплотняется, а соус густеет. Хранить в холодильнике можно до суток: разогревайте на сковороде с небольшим количеством сливок. В этом рецепте соус легко варьировать — попробуйте добавить чеснок или заменить белое вино на овощной бульон. Пошаговые фото помогут поймать нужную консистенцию теста.

Оценить537

Марианна