Истарская манештра
Описание рецепта
Maneštra - это традиционное блюдо п-ва Истрия на севере Хорватии. Эту похлебку можно попробовать в любой таверне, а хозяйки всегда готовят манештру на выходных, когда в доме собирается вся семья. Вообще, я бы отнесла этот суп к разряду зимних.
Слово редактора
Истарская манештра — яркое воплощение хорватской кухни. Этот сытный суп прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина в холодное время года. В хорватской кухне бобовые традиционно занимают важное место, и манештра не исключение — сочетание гороха, фасоли и кукурузы создаёт насыщенную текстуру и богатый вкус. Подавайте суп с хрустящим хлебом и дополните свежими овощами — так блюдо раскроется ещё ярче.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории464кКал19.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Горох и фасоль замочить на ночь. Потом довести до кипения на огне, слить воду и поставить снова вариться. Когда закипит добавить нарезанную сушеную ветчину, пару копченых, свиных ребер, зелень петрушки, корень сельдерея, чеснок и "Вегету". Оставить на медленном огне. Когда горох и фасоль будут мягкими наполовину, добавить кубики картофеля и консервированные томаты, лавровый лист, сладкую кукурузу. Оставить на огне до полной готовности гороха и фасоли.
Замачивание бобовых сокращает время приготовления и улучшает их усвояемость. При варке следите за уровнем воды — она должна покрывать содержимое, при необходимости подливайте кипяток. Вместо «Вегеты» можно использовать смесь сухих трав и специй по вкусу.
На заметку
Истарская манештра отлично хранится в холодильнике 3–4 дня — её вкус даже станет более насыщенным. Для разогрева лучше использовать кастрюлю, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру овощей и ветчины. К супу хорошо подойдут хрустящие гренки и свежая зелень для украшения тарелки.