Утка, запечённая без костей под двумя соусами
Описание рецепта
Придумала этот рецепт сама и долго его дорабатывала — теперь готовлю так каждый раз, когда утка нужна на праздничный стол. Главное достоинство: без костей её можно нарезать ровными порционными кусками прямо при гостях, без хаоса и брызг. Два соуса дают интересное сочетание — медово-имбирный аромат изнутри и чесночная корочка снаружи. Начинку из чернослива и яблок регулируйте по вкусу: можно взять больше того, что нравится.Слово редактора
Утка полностью освобождается от костного каркаса, фаршируется черносливом и яблоками, маринуется сразу в двух соусах — соевом с мёдом и имбирём снаружи внутри, майонезном с чесноком снаружи — и запекается сначала в фольге, затем открытой. Без костей тушка легко режется порционными кусками прямо за столом. Подходит для праздничного ужина, когда нужно накормить много гостей без лишней возни с нарезкой.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории18кКал0.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разделать тушку: от грудки срезать мясо в направлении спины. По суставам отрезать сначала крыло, затем ножку — то же самое повторить с другой стороны, не срезая шкурку на спинке до конца, чтобы не повредить её.Шкурку на спинке не дорезайте до конца на этом этапе — её легко надорвать, а она нужна целой для финальной формы. - Шаг 2
Отсечь хвостик по суставу и, держа тушку за грудь мясом вниз, аккуратно срезать шкурку со стороны хвоста до конца. Шею оставить на костном каркасе и отсечь отдельно.Удобнее всего делать этот шаг, положив тушку на доску грудкой вниз — так шкурка не тянется. - Шаг 3
Сделать надрезы по грудке изнутри тушки и отбить мясо грудки, протягивая его в сторону спинки.Отбивайте мясо аккуратно, чтобы не пробить шкурку насквозь. - Шаг 4
Приготовить первый соус: смешать 30–50 мл соевого соуса, полторы-две столовые ложки мёда, тёртый корень имбиря и базилик. Натереть смесью утку изнутри, уложить начинку из чернослива и яблок по вкусу, затем зашить тушку.Соль в первый соус добавлять не нужно — соевый соус достаточно солёный сам по себе. - Шаг 5
Приготовить второй соус: смешать две-три столовые ложки майонеза, три-четыре зубчика чеснока, соль. Обмазать тушку снаружи.Маринование в пакете удобнее, чем в посуде: соус равномерно контактирует с мясом и его нужно значительно меньше. - Шаг 6
Шаг 6Уложить утку в пакет для маринования, влить туда остатки соуса, плотно завернуть и мариновать три-четыре часа — лучше дольше.Чем дольше маринуется утка, тем глубже пропитывается — можно оставить на ночь в холодильнике. - Шаг 7Шаг 7Запекать утку в фольге при 180 °C один час, затем раскрыть и готовить ещё полтора-два часа при 150 °C до румяной корочки.Готовность проверяйте по соку: при проколе самой толстой части он должен быть прозрачным.
На заметку
Готовую утку выложите на блюдо и дайте отдохнуть около 10 минут перед нарезкой — сок распределится равномерно. Без костей тушка режется легко и аккуратно. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте под фольгой при 150 °C. Этот рецепт с фото подробно показывает разделку — не пугайтесь, после первого раза процесс кажется простым.Оценить541
0
Комментарии
13Вкусная уточка! Без костей ее еще ни разу не запекала.
Прекрасный дебют!Правда с Людмилой согласна на счет майонеза)Голосую,вы молодец!
Замечательная утка, как раз собиралась приготовить утку, стоит задуматься о таком варианте
Утка! Моя любимая! Всё понравилось, кроме майонеза, утка и так довольно жирная. Тем не менее, 5+1!
Мясо!!!! Последняя фотка, улет:) как картина модного художника:)