Хачапури с помидорами, сулугуни и брынзой на дрожжах
Описание рецепта
Я поставил дрожжевое тесто для пирожков, но, когда оно было готово, мне очень захотелось хачапури. Рецептов его приготовления очень много. По одному, зелень в хачапури не кладут, по-другому наоборот кладут много. В некоторых рецептах используется только один сорт сыра, в других четыре. Да и тесто тоже готовят разное. И все утверждают, что их рецепт единственно правильный. Я не стал углубляться в эти споры и испек хачапури по своему рецепту, который понравился мне.Слово редактора
Хачапури с помидорами — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. В грузинской кухне хачапури имеет множество вариаций, и каждый регион предлагает свои интерпретации. Вы можете экспериментировать с видами сыра: например, добавить к брынзе и творогу сулугуни для более насыщенного вкуса. Свежая зелень — кинза, укроп или петрушка — подчеркнёт аромат блюда. Подавайте хачапури с лёгким салатом из свежих овощей и бокалом сухого вина — получится гармоничное сочетание.Пищевая ценность
- Белки1787г1985.56% от дневной нормы
- Жиры983г1228.75% от дневной нормы
- Углеводы558г186.00% от дневной нормы
- Калории18525кКал771.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Для теста взять треть брикета дрожжей, развести в половине стакана молока комнатной температуры, добавить две чайные ложки сахара и одну пшеничной муки. Опару оставить постоять на пару часов в теплом месте. Через два часа пена должна подняться до краев.Опару удобно ставить в большой кружке — пена поднимается высоко, так легче контролировать готовность. - Шаг 2Шаг 2Стакан пшеничной муки просеять через сито, развести поднявшейся опарой, добавить два яйца и сто граммов растопленного сливочного масла. Сначала месить ложкой, постоянно добавляя просеянную муку, пока тесто не станет отходить от краев. После месить руками, посыпая оставшейся мукой.Чем дольше месить тесто руками, тем больше оно напитывается кислородом и получается воздушнее.
- Шаг 3Шаг 3Получившееся тесто скатать в шарик и положить в глубокую посуду. Сверху натянуть пищевую пленку, чтобы тесто не подсохло и не покрылось корочкой, а чтобы оно не задохнулось, проколоть пленку по периметру зубочисткой. Оставить на ночь до увеличения почти в четыре раза.Проколы в плёнке обязательны — тесто дышит и не задыхается, но при этом не сохнет.
- Шаг 4Шаг 4Получившееся тесто обмять в ладонях и размять, затем раскатать в блин толщиной чуть больше половины сантиметра. Для начинки натереть на крупной терке 150 граммов сулугуни и столько же соленой брынзы, добавить 50 граммов зернистого творога, два средних помидора, порезанных кубиком, яичный желток, по пучку мелко нарезанных укропа и петрушки и половину чайной ложки порошка чили. Всё хорошо перемешать и скатать в шарик.Края блина делать тоньше центра — так начинка лучше запечатается.
- Шаг 5Шаг 5Шарик начинки положить в центр раскатанного теста и размять ладонью так, чтобы он был в два раза меньше блина. Края теста смазать кисточкой, смоченной в воде, и слепить в бутон. Перевернуть лепешку, обмять её по периметру к центру, затем придавить ладонями сверху. Повторить несколько раз. Это нужно для равномерного распределения начинки внутри.Многократное обминание и придавливание — главный секрет равномерного распределения начинки.
- Шаг 6Шаг 6Перед запеканием накрыть хачапури полотенцем и оставить полежать полчаса. За это время духовка успеет разогреться до 180 °C.Получасовая расстойка перед выпечкой делает лепёшку мягче и пышнее.
- Шаг 7Шаг 7Хачапури выложить на противень на пергаментную бумагу. Сделать сверху несколько проколов ножом, смазать слегка взбитым яичным желтком и поставить на двадцать минут в духовку.Проколы ножом выпускают пар и не дают тесту вздуться пузырями.
На заметку
Хачапури лучше всего подавать горячими — так раскрывается вкус сыра и помидоров. Если нужно приготовить заранее, испеките лепёшки и храните в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку сушёные травы — орегано или базилик.Оценить5138
0
Комментарии
38uverena bilo vkusno,no-eta ne xachapuri ne vkoem sluchae,vi sdelali pravilna kagda palajili tvorog,tak kak xachapuri kak raz iz tvorogo i delali,tak i nazivaetsa,tvorog i xleb(xacho-puri),tam i sulguni vi palajili,kaneshna budet vkusna:)no ne gavarite shto eta gruzinskoe bluda,eta uje ala xachapuri:)))siju i ne magu atarvatsa takie xaroshie recepti zdes nashla,ia tak rada shto suda papala,i prashu prashenie za etat komenatarii,no ia ne smagla pramalchat:))
Поздравляю с заслуженной победой, очень за вас рада!
Поздравляю! Странно, человек поставивший единицу - унес рецепт себе в КК 😀
Поздравляю с первым РД!
УРА-А!!! Сергей поздравляю! Отличный рецепт! Очень за вас рада!! Хорошее начало!!!