Семифредо с Амаретти и маскарпоне
Описание рецепта
Этому рецепту я научилась на кулинарных курсах в Хорватии, у очень талантливого кулинара Марины Сангиетти, благодаря которой я научилась правильно готовить многие Итальянские блюда, да и не только Итальянские;) Семифредо - это тип итальянского мороженного, в переводе означает полузамороженный, десерт готовится очень быстро, подается с консервированными персиками (можно и со свежими, чуть их запечь в духовке, посыпав сахаром), подходит для большой компании - вынул из морозилки - и готово! А Амаретти - это традиционные итальянские печенюшки, с ароматом Амаретто. Ими даже простое ванильное мороженное можно посыпать и уже другой эффект!Слово редактора
Семифредо — итальянский замороженный десерт, название которого буквально означает «полузамороженный». В основе — взбитые желтки с горячим сахарным сиропом, сливки с маскарпоне и раскрошенное печенье Амаретти. Мороженица не нужна: масса застывает в обычной форме в морозилке. Десерт подходит и детям — горячий сироп термически обрабатывает желтки, делая их безопасными.Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории246кКал10.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из 20 мл воды и 60 граммов сахара сварила сироп на медленном огне.Сироп готов, когда сахар полностью растворился и жидкость чуть загустела — до карамели доводить не нужно. - Шаг 2
Печенье Амаретти раскрошила руками или скалкой.Печенье удобно дробить прямо в пакете — так крошка не разлетается. - Шаг 3
Желтки начала взбивать миксером и в процессе взбивания тонкой струёй влила горячий сироп — это прогревает желтки и делает их безопасными для употребления.Вливайте сироп медленно и не прекращайте взбивать: если влить сразу, желтки могут свернуться. Для дополнительной безопасности взбивайте на паровой бане, но сразу снимайте, как только сироп влит. - Шаг 4
Взбила сливки до мягких пиков, добавила маскарпоне и перемешала.Сливки взбивайте охлаждёнными — из холодильника. Не перебивайте до жёстких пиков, масса должна держать форму, но оставаться нежной. - Шаг 5
В сливочную массу добавила раскрошенное печенье и перемешала.Перемешивайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздух. - Шаг 6
Соединила сливочную массу с желточной, аккуратно перемешала.Перемешивайте так же аккуратно — снизу вверх, не круговыми движениями. - Шаг 7
Шаг 7Вылила массу в форму, подходящую для морозилки, и убрала минимум на два часа.Накройте форму плёнкой вплотную к поверхности, чтобы не образовывалась ледяная корка. - Шаг 8Шаг 8Перед подачей достала семифредо заранее, в креманки положила половинки консервированных персиков и выложила сверху шарик семифредо.Достаньте семифредо из морозилки за 5–10 минут до подачи — так оно легче режется и приобретает кремовую текстуру.
На заметку
Семифредо хранится в морозилке до пяти дней. Персики можно заменить консервированными вишнями, абрикосами или свежей клубникой. Рецепт легко масштабируется под большую компанию — просто удвойте пропорции. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе. Шарик удобно формировать ложкой для мороженого, смоченной в горячей воде.Оценить531
0
Комментарии
9Эка, привет. Я тоже делала домашнее мороженое "Семифреддо", только у меня с мёдом. У тебя с маскарпоне .... ням-ням!!! Очень вкусно.
Спасибо девочки огромное!!!
Забираю!!! Голосую!!! Буду теперь тоже готовить правильно (я без горячего сиропа делала) Спасибо!!!
должно быть очень-очень вкусно)) 5 и голос)
7-я с голосом! И в КК унесла, как фанат сего лакомства! спасибо, Екатерина!