Савойская капуста с вустерским соусом по Джейми Оливеру
Описание рецепта
Самым неожиданным здесь оказалась не пропорция соуса и не время обжарки, а слово «шифонад» — и сам приём нарезки. Скатать листья в рулет и нарезать поперёк — просто, но результат заметно отличается от привычной шинковки. Гарнир получается лёгким, с характерной горчинкой савойской капусты и пикантным послевкусием вустерского соуса. От Джейми Оливера ждёшь какого-то открытия — здесь им стала техника, а не вкус.Слово редактора
Быстрый гарнир из савойской капусты, обжаренной на оливковом масле с вустерским соусом. Главная техника — шифонад: листья скручивают в рулет и нарезают тонкими полосками, что даёт равномерную прожарку. Подходит к мясу, птице или как самостоятельное блюдо для лёгкого ужина. Готовится меньше чем за 15 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста савойская1кочан
- соус100мл
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории865кКал36.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Снять с кочана внешние листья — до тех пор, пока не пойдут листья с тонкими прожилками. Вырезать утолщённую часть из каждого листа.Внешние листья обычно грубее — их убирают, пока прожилки не станут заметно тоньше. - Шаг 2
Сложить листья стопкой, плотно скатать в рулет и нарезать поперёк на полоски — это и есть шифонад.Полоски шифонада должны быть примерно одинаковой ширины — тогда прожарятся равномерно. - Шаг 3
Оставшийся кочан разрезать пополам, удалить кочерыжку и нашинковать.Кочерыжку удаляйте полностью — она жёсткая и не успеет приготовиться за отведённое время. - Шаг 4
На сковороду щедро налить оливкового масла, добавить шифонад, встряхнуть и обжаривать четыре минуты.Масло должно быть хорошо разогрето перед тем, как класть капусту — иначе она начнёт тушиться, а не жариться. - Шаг 5
Шаг 5Добавить нашинкованный кочан, перемешать и жарить одну минуту.Можно добавить нашинкованный кочан чуть позже, если хотите сохранить больше хруста. - Шаг 6Шаг 6Посолить, поперчить, влить вустерский соус и жарить ещё четыре минуты, помешивая.Помешивайте регулярно — вустерский соус содержит сахар и может пригореть.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей добавить в капусту немного сливочного масла.Сливочное масло в конце не обязательно, но делает вкус мягче и округлее.
На заметку
Подавайте гарнир сразу — при остывании капуста теряет текстуру. Хранить можно в холодильнике до суток, разогревать на сковороде. Этот рецепт с фото показывает, как техника нарезки меняет результат: шифонад обжаривается быстрее и равномернее, чем обычная шинковка. Вустерский соус можно заменить соевым — вкус будет другим, но тоже работает.Оценить518
0
Комментарии
6Очень понравился гарнир - вкусно! :) Но не удержалась и сделала из этого гарнира салат, добавив обжаренные кешью, свежий огурец и заправив соусом из йогурта с укропом, свежим хреном и лимонным соком
мне нравится)) голосую)
Да, шифонад впечатлил)))
Повезло вам с соусом 😀
Очень интерсно и ново. Это здорово. Я люблю разные новые гарниры. Спасибо за рецепт.