Осетинские пироги с мясом, с картошкой и сулугуни
Описание рецепта
Осетинские пироги – блюдо пришедшее к нам из глубины веков, имеющее свое начало еще до Рождества Христова. Осетинские пироги так же упоминаются и в устном народном творчестве осетин, жемчужиной мировой культуры - Нартских Сказаниях(Осетинском Эпосе), о котором писали такие видные ученные как Ж. Дюмезиль(Франция) в "Осетинский эпос и мифология", К. Скотт Пителтон и Линда А. Малкор(США) в "От Скифии до Камелота" и многие, многие другие. В Нартских Сказаниях множество пассажей, где упоминаются осетинские пироги, приготовленные для молитвы. По одной легенде, итальянская пицца так же взяла свое начало от пирогов алан, которые были взяты на службу в Рим в V в. н.э. , часть из которых впоследствии были отправлены на охрану северной границы римской империи на Адрианов Вал в Бретонию, а остальные остались навсегда в "вечном городе", привнеся в культуру и традиции римлян свои элементы(Бернард С. Бахрах (США) "Аланы на Западе"). Римляне, увидев однажды аланский пирог, попытались его воспроизвести, но не смогли равномерно распределить начинку внутри пирога, и тогда вышли из этого положения, положив начинку сверху. А со временем, стали добавлять к сыру и другие ингредиенты, оставляя неизменным только сам сыр - главное составляющее осетинских пирогов.
Традиционно, у осетин принято класть на стол три пирога, которые символизируют триединство Бога(Отца и Сына и Святого Духа). Во времена христианизации алан, традиции застолья претерпели некоторые изменения, имеющее отголосок от Тайной Вечере – над тремя пирогами читается молитва с чашей вина или осетинского пива(которое по сей день готовят в осетинских семьях), после чего самому младшему дается частица пирога и глоток вина, что символизирует трапезу Иисуса Христа со своими учениками, когда Он преломив хлеб и наполнив чашу с вином, раздал ученикам. Таким образом, эта традиция продолжается не одно столетие и пироги на осетинском столе остаются неотъемлемой его частью. Теперь у каждого есть шанс увидеть на своем столе осетинские пироги и прикоснуться к древней истории осетинского народа, попробовав ее на вкус.Начинки поражают великолепием- мясные, картофельные, сырные, из ботвы свеклы и черемши...Традиционно готовят сразу 3 пирога, укладывают их друг на друга и подают к столу.Я делала мясной и картофельный.Ингредиенты приведены из расчета 2 мясных и 1 картофельный. Приятного аппетита!
Слово редактора
Осетинские пироги — это не просто блюдо, а часть культурного наследия. Попробуйте разнообразить начинку: помимо классических вариантов с мясом и картошкой, можно добавить грибы, овощи или разные виды сыра. Подавайте пироги горячими, с бульоном или чаем — так вкус раскроется полнее. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола, оно впечатлит гостей и станет настоящим украшением застолья.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сметана2ст. л.
- кефир200мл
- яйцо1шт.
- сахар1ч. л.
- соль1
- дрожжи свежие2ч. л.
- вода4ст. л.
- масло сливочное100г
- специи1
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры104г130.00% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории1081кКал45.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто: Для опары: в кружку налить теплое молоко, добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать.Оставить на 15 минут, должна подняться "шапочка". В большую миску выливаем опару, добавляем яйцо, соль, кефир и сметану, тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто получается тягучим и липким, это нормально. Накрываем миску полотенцем и отправляем в теплое место на 1.5 часа.
Слово редактора
Для лучшей активации дрожжей молоко должно быть температурой около 37 градусов. Следите, чтобы оно не было слишком горячим, иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 2
Готовим мясную начинку: Луковицу режем средними кубиками и обжариваем на растительном масле.Добавляем лук к фаршу, солим, перчим, добавляет воду.Тщательно вымешиваем.
Слово редактора
Чтобы фарш был сочнее, добавьте к нему немного измельченного чеснока или зелени. Не пережаривайте лук — он должен лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 3
Готовим картофельную начинку: Отварную картошку растолочь, добавить сливочное масло, натертый сыр, посолить и поперчить.Тщательно перемешать.
Слово редактора
Для более нежной консистенции картофельной начинки можно добавить немного сливок или молока. Убедитесь, что картофель хорошо растоплен, без крупных комков.
- Шаг 4
Когда тесто поднялось, его надо обмять и тщательно вымесить с небольшим количеством муки и смазывая руки растительным масло. Разделить на 3 равные части. Из каждой руками сделать лепешки в центр которой положить мясную начинку (начинки должно быть много, почти так же как теста). Аккуратно собрать края к центру, присыпать мукой и ладонью примять, аккуратно распределяя начинку от центра к краям.Мы должны как бы раскатывать и растягивать лепешку руками Должна получиться лепешка диаметром 30-35 см.
Слово редактора
Смазывание рук растительным маслом предотвратит прилипание теста. Старайтесь не переборщить с мукой при вымешивании, чтобы тесто не стало жёстким.
- Шаг 5
Проделать то же самое с картофельной начинкой....Перед выпеканием посередине сделать дырочку, чтобы выходил пар)
Слово редактора
Дырочка в центре пирога поможет избежать образования «шапки» и равномерно распределить начинку. Сделайте дырочку достаточно большой, чтобы пар свободно выходил.
- Шаг 6
Выпекать пирог при температуре 180 гр сначала 5 минут на нижней полке, а потом 20 на средней.Готовые пироги смазать большим количеством сливочного масла, сложить друг на друга и вместе разрезать.Подавать к столу сразу же с горячим сладким чаем и улыбкой)))
Слово редактора
Перед выпеканием можно смазать пироги взбитым яйцом — получится красивая золотистая корочка. Следите за временем, чтобы пироги не подгорели.
На заметку
Осетинские пироги лучше всего подавать горячими, можно уложить их друг на друга и украсить свежей зеленью. Храните остатки в холодильнике не более 2–3 дней, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так тесто сохранит свою текстуру, а начинка не потеряет вкус.