Паста с лососем и маракуйей — рецепт итальянского шефа
Описание рецепта
13 ноября благодаря Эллисе и Лесе нам с Таней Dana посчастливилось побывать на мастер-классе известного итальянского шеф-повара Стефано Антониолли. Кроме того, что это просто чудесный, позитивный, интересный и юморной человек, это еще и настоящий гуру, у которого мы, я считаю, многому научились за эти несколько часов.:) Удовольствие мы получили невероятное! И научились готовить три блюда, рецептами которых поделимся и с вами. Фото мои, текст рецептов Танюшин. Эля и Леся!!! Огромное-огромное вам СПАСИБО!!!Слово редактора
Рецепт домашней пасты с копчёным лососем от итальянского шеф-повара Стефано Антониолли. Тесто замешивается вручную, соус — на основе сливок с белым вином и чесноком, а пюре из маракуйи даёт кислинку, которая освежает жирный сливочный вкус. Если маракуйи нет — по совету самого шефа её заменяет лимон. Блюдо подходит для неспешного ужина, когда хочется чего-то необычного, но без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- яйцо4шт.
- оливковое масло1ст. л.
- вода2ст. л.
- чеснок2стакан
- лосось копченый100г
- вино белое50мл
- сливки200мл
- пастапо вкусу
- перец черный1щепотка
- соуспо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории707кКал29.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тугое тесто из муки, яиц и оливкового масла. Убрать в холодильник на 30 минут.Тесто должно быть именно тугим — так паста не расползётся при варке. - Шаг 2
Поджарить лук с чесноком на оливковом масле до прозрачности.Не доводите лук до золотистого цвета: он должен остаться прозрачным и мягким. - Шаг 3
Добавить к луку и чесноку сливки, белое вино, соус, специи и копчёный лосось. Тушить четыре минуты.Перец и специи добавляйте по вкусу; соус не должен быть слишком густым — чуть жидковатый лучше, он загустеет при прогреве с пастой. - Шаг 4
Раскатать тесто очень тонко и нарезать пасту.Чем тоньше раскатано тесто, тем нежнее паста. Ориентируйтесь на толщину около 1–2 мм. - Шаг 5
Опустить пасту в кипящую подсоленную воду и варить полторы минуты после закипания. Вынуть, добавить сливочное масло.Варите ровно полторы минуты: паста домашняя, она готовится быстро. Переваренная становится клейкой. - Шаг 6
Шаг 6Смешать пасту с соусом и прогреть на небольшом огне.Прогревайте пасту с соусом буквально минуту — только чтобы всё соединилось и прогрелось равномерно.
На заметку
Подавайте сразу, пока паста горячая, — рядом или поверх выложите пюре из маракуйи. Именно эта кислая нотка делает блюдо нетривиальным. Если маракуйи нет, Стефано Антониолли советует использовать лимон. Хранить готовую пасту с соусом не рекомендуется — лучше готовить на один раз. Пошаговый рецепт с фото поможет не упустить детали замеса и раскатки теста.Оценить572
0
Комментарии
20Вау, супер!
Голосую!)) Забрала в КК))
Супер просто! Эх...я бы сходила тоже на МК...ток у нас в Ростове- редко ) 5+1
Замечательная паста! Комплименты,пятёрочка и голос! Боже упаси спорить с маэстро, но чеснок, по моему мнению, здесь лишний,scusate!
Я представляю сколько впечатлений! Голосую!