Грибная икра из сухих грибов — заготовка на зиму
Описание рецепта
Эта икра — мамин рецепт, я использовала её как начинку для галет и с тех пор готовлю регулярно. Вкус получается насыщенным и глубоким — сухие грибы дают то, чего свежим не добиться. Икра хороша и просто на хлебе, и в пироге, и ложкой прямо из банки. Тушить придётся долго, но без спешки и лишних движений.Слово редактора
Грибная икра — классическая русская заготовка из отварных грибов, тушённых с луком и морковью. Подходит как намазка на хлеб, начинка для блинов, галет или пирогов. Готовится из сухих грибов, которые придают икре насыщенный аромат. Закатывается в стерилизованные банки и хранится долго. Рецепт подойдёт тем, кто ищет простую и универсальную заготовку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- уксус2ч. л.
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории10кКал0.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сухие грибы промыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде в течение 30 минут.Перед варкой сухие грибы можно замочить в холодной воде на несколько часов — так они лучше разварятся и отдадут бульон. - Шаг 2Шаг 2Отварные грибы пропустить через мясорубку.Через мясорубку прокручивайте грибы дважды, если хотите более однородную текстуру.
- Шаг 3Шаг 3Лук и морковь мелко нашинковать — морковь можно натереть на тёрке. Обжарить овощи в половине растительного масла до мягкости.Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным и золотистым, иначе икра будет горчить.
- Шаг 4Шаг 4Грибы смешать с обжаренными луком и морковью, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист, перец горошком, молотый перец и соль по вкусу.Количество уксуса регулируйте по вкусу; для заготовки на зиму обычно берут около одной чайной ложки на литровую банку.
- Шаг 5Шаг 5Полученную смесь тушить до готовности около 1,5 часа на небольшом огне.Тушите на самом малом огне, периодически помешивая — масса густая и может пригореть.
- Шаг 6Шаг 6В конце тушения добавить уксус, перемешать.Уксус добавляйте строго в конце — это сохраняет его кислоту и работает как консервант.
- Шаг 7Шаг 7Горячую икру разложить в сухие стерилизованные банки и закатать.Банки и крышки должны быть горячими и сухими в момент раскладки — это снижает риск порчи заготовки.
На заметку
Готовую икру храните в прохладном тёмном месте. После вскрытия банку держите в холодильнике и используйте в течение трёх-четырёх дней. Икра хороша как намазка на чёрный хлеб, а ещё отлично идёт в начинку для галет, блинов и пирогов. Этот рецепт с фото поможет точно соблюсти пропорции и не ошибиться с консистенцией.Оценить518
0
Комментарии
8А почему так долго варить ,а потом еще и 1.5 часа тушить ,что же там полезного ,кроме вкуса,останется?
Зимой, например, затруднительно разыскать свежие грибы, зато шампиньоны в продаже круглый год. И, если вам захотелось грибной икры, поступайте следующим образом: приготовьте икру по данному рецепту, со следующей особенностью. Минут за 15-20 до окончания тушения грибов добавьте 5-6 сушеных рыжиков или боровиков, растерев их руками. Получите эффект великолепный - вкус благородных грибов. Этот же метод используйте для приготовления любых блюд с грибами: супов, зразов, пирогов, и тэдэ
Масло обязательно не рафинированное...ммм... пальчики оближешь)
Привете дамы. Скоро пора грибочков! рецептик записал. Обязательно попробую.pooh_lol
А что брать уксус 9% или 70%?