Тайский рис с мятой и мраморная говядина на сковороде
Описание рецепта
Тайский рис + мраморная говядина. Начнем с того что выясним, что такое Тайский рис. Составляющие этого блюда. Любой сорт белого риса. Овощи и жгучий перец. Овощи у тайцев традиционно это обычно бобы, соя их проростки, различная фасоль и разные виды жгучих перцев, а так же лук и чеснок. Нам понадобится сегодня стручковая фасоль, любой лук кроме красного чеснок можно и так называемый моно чеснок, черный перец и еще пару специй для сладости и остроты. Говядина излюбленное Тайцами мясо, но готовят они его редко, так как у них оно стоит куда дороже свинины и рыбы. Не давно мне удалось купить потрясающий кусок говядины, ярко-красный, почти бордовый с светло-желтыми тончайшими прожилками жира. Идеальный кусок мяса для любого блюда. Такое мясо всегда будет сочным, вкусным и нежным. Подойдет для любого блюда и способе приготовления. Мой совет если хотите купить по-настоящему хороший кусок, то для начала найдите хороший магазин или мясную лавку, где вы на 100 % уверены в продавце и его товаре. Затем есть пару простых правил выбора говядины. 1) Мясо не должно иметь резких запахов или не иметь запаха вообще, должен быть запах свежего мяса. 2) Мясо должно быть ярко красным, но не цвета марганцовки, а скорее цвета гранатового сока. 3) Мясо лучше брать не сразу после убоя, а которое полежало хотя бы 2 дня в холодильнике при близкой к нулевой температуре. За эти пару дней оно созреет и будет еще более сочным. 4) Мясо не должно течь, сок должен быть в нем, а не под ним. 5) Мясо должно быть упругим, надавите на кусок он должен восстановиться за пару секунд. 6 ) Обратите внимание на цвет прожилок жира, если очень желтое, то скорее всего мясо старого животного или его кормили дешевым комбикормом. Правила выяснили, а готовить будем проще просто, используем сладкие и острые специи, но по чуть – чуть, мясо слишком хорошо, чтобы убивать его вкус специями.Слово редактора
Два самостоятельных блюда в одном рецепте: ароматный рис, обжаренный с чесноком, луком и стручковой фасолью, с мятой и сумахом — и тушёная мраморная говядина со специями. Рис подходит любой белый сорт, который не разваривается. Говядину берите крупными кусками — так в мясе остаётся больше сока. Подойдёт для плотного обеда или ужина на две-четыре порции.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина300г
- фасоль зеленая стручковая50г
- чеснок1шт.
- риспо вкусу
- мясопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории295кКал12.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Промыть рис и отставить в сторону. Один зубчик чеснока мелко нашинковать, лук нарезать полукольцами, фасоль — палочками по три-четыре сантиметра.Для этого блюда подойдут длиннозёрные сорта — жасмин или басмати: они хорошо держат форму после обжарки. - Шаг 2Шаг 2Налить немного оливкового масла в кастрюлю и поставить на огонь. Как только масло прогрелось, добавить овощи и обжаривать три минуты.Следите, чтобы масло не начало дымить перед закладкой овощей — достаточно лёгкого нагрева.
- Шаг 3Шаг 3Добавить специи: чёрный перец, сушёный сладкий помидор, сумах, морскую соль и мяту. Всыпать рис и обжаривать ещё одну минуту.Мяту лучше добавлять сухую: свежая даст слишком резкий аромат при обжарке.
- Шаг 4Шаг 4Влить воду так, чтобы она покрыла рис, накрыть крышкой и тушить до готовности. Снять кастрюлю с огня.Воды добавляйте ровно столько, чтобы покрыть рис — примерно на один-два сантиметра выше уровня крупы.
- Шаг 5Шаг 5Говядину нарезать кусочками по три сантиметра. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить мясо две-три минуты, пока цвет не изменится со всех сторон.Крупные куски говядины обжаривайте порциями, не перегружая сковороду, иначе мясо начнёт тушиться, а не жариться.
- Шаг 6Шаг 6Добавить специи: мускатный орех, чёрный перец, морскую соль, паприку и одну чайную ложку белого винного уксуса. Влить воду и тушить на небольшом огне 15–18 минут.Уксус добавляйте в конце обжарки, а не в начале — он сбалансирует специи и не даст кислоте забить вкус мяса.
На заметку
Рис и говядину подавайте вместе на одной тарелке или отдельно. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток — рис лучше сбрызнуть водой перед разогревом, чтобы он не пересох. Этот рецепт легко адаптировать: вместо зелёной фасоли можно взять ростки сои или нут. Пошаговые фото помогут точно поймать момент готовности и риса, и мяса.Оценить515
0
Комментарии
8Alex, a razve tayci ispolzuut uksus vinniy? Po moemu oni vezde polzuutsya soy sauce ili eto vash avtorskiy shtrih? Moy golos#11
я бы от такого обеда не отказалась... 7-й голос.
Очень вкусно, люблю тайский рис! Голосую)
5-я:)
Вкусный рецептик :)