Чёрная курица с маслинами и прованскими травами
Описание рецепта
Рецепт услышала в радиопередаче Ильи Лазерсона и сразу взяла в работу. Голяшки — да, жирно, да, с кожей, но именно это здесь и нужно: кожа запирает начинку внутри и становится тёмной почти до черноты.Слово редактора
Рецепт по идее петербургского шеф-повара Ильи Лазерсона из передачи «Скорая кулинарная помощь». Куриные голяшки запекаются с начинкой из маслин, чеснока и прованских трав, спрятанной прямо под кожей — так смесь пропитывает мясо изнутри, а кожа при запекании становится тёмной и ароматной. Минимум ингредиентов, никакой сложной техники — подходит для будничного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маслины1банка
- прованские травыпо вкусу
- оливковое масло3ст. л.
- чеснокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры80г100.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории933кКал38.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Измельчить маслины с чесноком в блендере до пастообразного состояния.Используйте маслины без косточек — это ускорит работу с блендером. - Шаг 2
Добавить оливковое масло, перец и прованские травы, перемешать. Попробовать смесь: если маслины достаточно солёные, соль не нужна.Смесь не должна быть слишком жидкой: масло добавляйте постепенно, чтобы паста держала форму. - Шаг 3
У каждой куриной голяшки поднять кожу «чулком» вверх, отделив её от мяса.Снимать кожу удобно пальцами, аккуратно подводя их вдоль кости — смотрите на фото к рецепту. - Шаг 4
Шаг 4Обмазать мясо под кожей маслинно-чесночной смесью, затем опустить кожу обратно и плотно прижать, чтобы смесь осталась под ней.Следите, чтобы края кожи плотно прилегали к голяшке, иначе смесь вытечет при запекании. - Шаг 5Шаг 5Слегка смазать голяшки оливковым маслом снаружи и уложить в форму для запекания.Можно сбрызнуть форму водой, чтобы голяшки не пересохли снизу.
- Шаг 6Шаг 6Запекать в духовке при 170 °C в режиме гриль с конвекцией около 40 минут до готовности.Готовность проверяйте ножом у кости: сок должен быть прозрачным.
На заметку
Подавайте сразу из духовки — кожа хрустит именно горячей. Гарнир подойдёт любой: картофель, запечённые овощи или просто салат. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, разогревать лучше в духовке. Больше идей с голяшками и фото результата — в похожих рецептах на сайте.Оценить519
0
Комментарии
8Интересный вариант, голосую!
хорошая курочка))) 5, +1
А мой 9-й:)
5 и 8-й голос:)
Очень итересый рецепт - беру его себе в КК! Голосую!