Черная курица

Черная курица

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Идея из радиопередачи "Скорая кулинарная помощь", которую ведет петербургский шеф-повар Илья Лазерсон. И да, это самая холестериновая часть курицы, да еще и с кожей)))

Слово редактора

Чёрная курица — необычное и редкое блюдо, которое удивит ваших гостей. Мясо чёрных кур, например, породы аям цемани, отличается особым вкусом и текстурой. Подавайте блюдо с гарниром из запечённых овощей или рассыпчатого риса — прованские травы и чеснок прекрасно дополнят сочетание. Маслины добавят солёные нотки и сделают блюдо ещё интереснее. Такое угощение подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры80г
    100.00% от дневной нормы
  • Углеводы16г
    5.33% от дневной нормы
  • Калории933кКал
    38.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Измельчить в блендере маслины с чесноком. Добавить оливковое масло, перец и приправы, соль если нужна - надо пробовать маслины. У куриных голяшек поднять кожу вверх чулком, как бы задрать ее вверх - см фотографию.
    Измельчить в блендере маслины с чесноком. Добавить оливковое масло, перец и приправы, соль если нужна - надо пробовать маслины. У куриных голяшек поднять кожу вверх чулком, как бы задрать ее вверх - см фотографию.
    Для более насыщенного вкуса можно добавить в смесь немного лимонного сока или бальзамического уксуса. Следите, чтобы смесь не была слишком жидкой — она должна хорошо держаться на мясе.
  • Шаг 2 Каждую голяшку обмазать получившейся маслинно-чесночной смесью и спустить на место кожу, прижав таким образом смесь к мясу.
    Каждую голяшку обмазать получившейся маслинно-чесночной смесью и спустить на место кожу, прижав таким образом смесь к мясу.
    Убедитесь, что смесь равномерно покрывает мясо — это обеспечит равномерный вкус и запечённую корочку. Можно дополнительно закрепить кожу зубочистками, чтобы смесь не сместилась во время запекания.
  • Шаг 4 Слегка смазать оливковым маслом снаружи и запекать в духовке до готовности - у меня 40 минут, гриль + конвекция, 170 градусов.
    Слегка смазать оливковым маслом снаружи и запекать в духовке до готовности - у меня 40 минут, гриль + конвекция, 170 градусов.
    Заранее разогрейте духовку. Если нет режима гриль + конвекция, используйте обычный режим запекания, но время может увеличиться на 10–15 минут. Проверьте готовность курицы, проколов мясо — сок должен быть прозрачным.

На заметку

Готовые голяшки лучше подавать горячими — так лучше раскрывается вкус. Если нужно приготовить блюдо заранее, обмажьте курицу смесью и оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь — так мясо лучше пропитается. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до 2 дней, разогревать — в духовке или на сковороде, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Оценить519
0

Что готовим

чеснок
курица

Оставить комментарий