Семифреддо с карамелизированным миндалём
Описание рецепта
Семифреддо — великая классика итальянской кухни, в переводе означает «наполовину мягкий» или «наполовину замерзший». Другими словами, это домашнее мороженое, без консервантов и добавок, более нежное и мягкое, чем традиционное. Я приготовила его без добавления белков (только желтки). Как здорово угостить друзей домашним мороженым, приготовленным своими руками. Кстати, если фундука под рукой не оказалось, смело берите один миндаль — вкус карамельной корочки от этого не пострадает. Отличный десерт, чтобы удивить гостей заранее, ведь готовить его лучше с вечера.Слово редактора
Семифреддо — полузамороженный итальянский десерт на основе взбитых желтков с мёдом и жирных сливок, без яичных белков и без мороженицы. Мягкая, почти кремовая текстура достигается за счёт долгого взбивания желтковой массы на водяной бане и аккуратного вмешивания взбитых сливок. Классическую версию дополняют карамелизированными орехами — миндалём или фундуком, которые добавляют хруст и контраст текстур. Десерт застывает в морозильной камере несколько часов, поэтому его удобно готовить заранее, к приходу гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мед100мл
- сливки35мл
- сахарная пудра100г
- ваниль в стручках1упаковка
- миндаль1стакан
- сахар коричневый100г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории293кКал12.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мёд растопим в кастрюльке на водяной бане, чтобы он стал жидким. Пока отставим в сторону, чтобы мед немного остыл (горячий нельзя добавлять к желткам, могут свернуться, тогда получится сладкий омлет).Следите, чтобы мёд не перегрелся: слишком горячий свернёт желтки при смешивании. - Шаг 2
Желтки взбиваем миксером с сахарной пудрой на водяной бане (вода должна почти кипеть, не касаясь дна миски с желтками). Взбивать придется долго, минут 8–10, важно не лениться. Терпеливо ждем положенных 10 минут.Не сокращайте время взбивания — именно от него зависит плотность и объём будущего десерта. - Шаг 3
Итак, мёд мы растопили, он успел немного остыть. Теперь добавляем его в желтки, не выключая миксер. Ещё некоторое время взбиваем. Масса должна увеличиться в объёме в несколько раз.Вливайте мёд тонкой струйкой, не выключая миксер, чтобы масса не осела. - Шаг 4
Сливки жирностью 35% взбиваем вместе с ванилином в плотную пену.Взбивайте сливки до плотных пиков, но не до масла — переохлаждённая миска ускорит процесс. - Шаг 5
Аккуратно вмешиваем сливки в медово-желтковую массу. Я делаю это деревянной лопаткой.Вмешивайте сливки складывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы. - Шаг 6
Раскладываем наше мороженое в пластиковые контейнеры. Убираем в морозильную камеру на несколько часов, а лучше на ночь (у меня вышло примерно 12–14 часов, так как делала в 7 вечера).Используйте контейнеры с крышкой — так десерт не впитает посторонние запахи из морозилки. - Шаг 7
Делаем карамелизированные орешки. Для этого растопим коричневый сахар и добавим орехи — фундук и миндаль. Добавим 3 столовые ложки воды. Всё готово. По желанию можно измельчить готовые орешки в блендере.Следите за сахаром на огне: он карамелизуется быстро, важно не дать ему подгореть. - Шаг 8
Утром достаём мороженое из морозилки и радуемся, что получилось великолепно с первого раза. У меня так и было.Перед подачей дайте семифреддо постоять пару минут при комнатной температуре — так его легче резать.
Комментарии
49Здравствуйте, а сливок в рецепте всего 35 мл? на фото выглядит, как будто намного больше
Катюшка, спустя год я сделала это чудо! Как же я была довольна собой, от того, что получилось просто волшебное мороженое! Спасибо тебе за рецепт, рекомендую всем!😋😋 Расскажи секрет идеальных шариков, у меня как ты видишь даже со спец. ложкой получились полушары)))😊
Катюша, недавно готовила мороженое по твоему рецепту) обалденная вещь) такой замечательный вкус меда) нам оно очень понравилось) огромное спасибо за прекрасный рецепт)😄😄💐
Хочу всем девушкам порекомендовать музыку Андрея Ковалёва
Катюша, пришла сказать тебе спасибо за моё самое любимое семифреддо💗💗💗💗💗и цветочек в вазочке тебе😘😘😘кстати, это было моё первое семифреддо и до сих пор самое любимое😊💖