Чахохбили из куриных ножек — без капли масла на сковороде
Описание рецепта
Главное в этом чахохбили — сухая раскалённая сковорода в самом начале. Никакого масла, никакого маринада: ножки сразу ложатся на горячий металл, кожа схватывается, и весь лишний жир вытапливается сам. Мне нравится именно такой подход — блюдо получается менее тяжёлым, но не теряет насыщенного вкуса. Дальше томаты, сок, хмели-сунели, кориандр и чеснок делают своё дело в казане. Готовить можно в любой толстостенной кастрюле — важно тушить на маленьком огне и не торопиться с подачей: двадцать минут настаивания обязательны.Слово редактора
Чахохбили — грузинское тушёное блюдо из птицы в томатном соусе с луком, чесноком и пряностями. Здесь куриные ножки сначала обжаривают на сухой сковороде без масла, затем тушат с помидорами, томатным соком, хмели-сунели и кориандром. Подходит к запечённому или отварному картофелю. Блюдо рассчитано на повседневный ужин и несложно в исполнении.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сок томатный1г
- масло сливочное100г
- лук репчатый250шт.
- кориандр1шт.
- сунели1г
- перец чили1шт.
- чеснок1шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы326г108.67% от дневной нормы
- Калории1410кКал58.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриные ножки обмыть и обсушить бумажным полотенцем. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и мелко нарубить.Кожицу с помидоров снимать удобнее, если надрезать крест-накрест и подержать в кипятке около минуты. - Шаг 2
Раскалить сухую сковороду без масла. Выложить куриные ножки и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.Именно сухая раскалённая сковородка — главная особенность этого рецепта: кожа схватывается быстро, лишний жир вытапливается. Если ножки не помещаются, обжаривайте в два приёма. - Шаг 3Шаг 3Переложить ножки в казан или кастрюлю с толстыми стенками. Добавить помидоры, томатный сок, соль и поставить на небольшой огонь. Тушить 10 минут.Следите, чтобы огонь был действительно небольшим — чахохбили должен томиться, а не бурно кипеть.
- Шаг 4Шаг 4На сливочном масле обжарить лук до мягкости, добавить в кастрюлю к курице и перемешать. Накрыть крышкой.Лук можно довести до лёгкой золотистости или оставить мягким — зависит от того, какую текстуру соуса вы предпочитаете.
- Шаг 5Шаг 5Через 10 минут добавить чеснок, хмели-сунели, кориандр и перец чили. Тушить под крышкой ещё 10 минут.Перец чили добавляйте по вкусу: для умеренной остроты достаточно половины стручка без семян.
- Шаг 6Шаг 6Снять с огня и дать настояться 20 минут. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.Не пропускайте 20 минут настаивания — за это время вкусы специй раскрываются и соус становится насыщеннее.
На заметку
Готовый рецепт чахохбили хорош сразу после настаивания, но на следующий день вкус становится ещё глубже — соус пропитывает мясо. Храните в холодильнике до двух суток, разогревайте на медленном огне. Подавайте с картофелем — запечённым или отварным. Пошаговые фото помогут поймать нужную степень обжарки на сухой сковороде.Оценить515
0
Комментарии
15 и з-й голос:)