Торт «наполеон» с заварным кремом
Описание рецепта
Восхитительно нежный, слоенный, в меру сладкий, несухой и не слишком влажный... Торт получился именно таким,
Слово редактора
Торт «Наполеон» — классическое лакомство, которое покоряет своей текстурой и вкусом. Заварной крем прекрасно сочетается со слоёным тестом, создавая гармоничное сочетание нежности и хрустящей корочки. Этот десерт отлично подойдёт для праздничного стола и порадует как взрослых, так и детей. Чтобы торт получился идеальным, обратите внимание на температуру ингредиентов и тщательно прорабатывайте каждый слой теста. Приятного приготовления!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука600г
- масло сливочное400г
- яйца куриные2шт.
- вода150мл
- соль1щепотка
- уксус1ст. л.
- водка2ст. л.
- Крем
- молоко1л
- яичные желтки8шт.
- сахар300г
- пшеничная мука3ст. л.
- сахар ванильный3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки145г161.11% от дневной нормы
- Жиры436г545.00% от дневной нормы
- Углеводы836г278.67% от дневной нормы
- Калории7923кКал330.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
На рабочую поверхность просейте муку, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и порубите в крошку. В стакане перемешайте яйца с солью, не взбивая. В другом стакане смешайте воду, уксус и водку, аккуратно перелейте яйца в стакан с водой. Когда мука с маслом превратятся в крошку, очень аккуратно по чуть-чуть добавьте смесь из стакана и свободной рукой замесите тесто. При необходимости добавьте немного муки. Долго тесто месить нельзя, как только получился шар, обмотайте его пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Масло должно быть холодным, но не замороженным — так оно лучше рубится в крошку. Следите, чтобы тесто не перегревалось, иначе масло растает.
- Шаг 2
Пока тесто охлаждается, приготовьте крем: молоко поставьте нагреваться, но не кипятите. В большой миске разотрите желтки, сахар, ванильный сахар и муку. Когда молоко станет горячим, влейте половину тонкой струйкой в желтки и тщательно перемешайте. Затем полученную массу перелейте в кастрюлю к молоку и, беспрерывно помешивая, варите крем около 5–7 минут до загустения. Внимание: крем нельзя кипятить, следите за температурой. Готовый крем поставьте охлаждаться.
Чтобы избежать образования комочков в креме, используйте венчик и вливайте молоко постепенно, постоянно размешивая. Готовность крема можно определить по его консистенции — он должен стекать с лопатки густой лентой.
- Шаг 3
Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 8–9 равных частей. Каждую часть раскатайте очень тонко и выпекайте при температуре 190°C до светло-золотистого цвета. Не забудьте перед выпеканием наколоть вилкой коржи. Готовые коржи промажьте кремом, из остатков коржей сделайте крошку и посыпьте торт. Готовый торт обтяните пленкой и отправьте в холодильник на ночь. Приятного аппетита!
Накалывание коржей вилкой предотвратит их вздутие при выпекании. Следите за цветом — как только коржи станут светло-золотистыми, сразу вынимайте, чтобы не пережарить.
На заметку
Готовый торт «Наполеон» лучше всего оставить пропитываться в холодильнике на 6–8 часов, а ещё лучше — на ночь. Храните торт в холодильнике, накрыв плёнкой, — так он сохранит свежесть до 3 дней. Для более лёгкого варианта можно заменить часть сливочного масла в тесте на растительное в пропорции 1:1, но текстура немного изменится.