Особенности рецепта: Заливная рыба из рыбных голов и хвостов с желатином

Name: Заливная рыба из рыбных голов и хвостов с желатином
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1670 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор натахан.

Заливная рыба из рыбных голов и хвостов с желатином

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Нашла в морозилке два набора для ухи — головы и хвосты — и муж сразу попросил заливное. Вышло очень вкусно: прозрачный бульон, нежное рыбное мясо, кружки моркови. Желатина в тот раз положила чуть меньше нужного, и заливное получилось мягковатым, но это уже дело поправимое. Подавайте с горчицей или хреном — именно так раскрывается вкус.

Слово редактора

Заливная рыба — классическая холодная закуска, которую готовят из рыбного бульона с добавлением желатина. Бульон варят на головах и хвостах, затем процеживают, разливают по порционным формам с кусочками рыбы и моркови и убирают на холод. Подают с горчицей или хреном. Блюдо подходит для праздничного стола или как сытная домашняя закуска.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
рыба2шт.
морковь1
вода15л
лавровый лист3шт.
желатин2упаковка
соль1щепотка
зелень1ч. л.

Пищевая ценность

Белки336г
373.33% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории1670кКал
69.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук и морковь почистила и вымыла. Луковицу разрезала пополам.
Луковицу, разрезанную пополам, можно слегка поджарить на сухой сковороде — бульон станет красивее и ароматнее.
Шаг 2
Рыбные головы и хвосты хорошо почистила — удалила жабры и чешую, вымыла. Сложила в кастрюлю, добавила лук, морковь, лавровый лист, горошки перца и хмели-сунели. Залила водой, посолила и поставила на сильный огонь. Когда бульон закипел — убрала пену и уменьшила огонь. Варила около 20–25 минут.
Жабры обязательно удаляйте полностью, иначе бульон будет горчить.
Шаг 3
Пока варился бульон, подготовила желатин: развела его в 100 мл холодной кипячёной воды. Когда желатин начал разбухать, добавила ещё 100 мл воды, хорошо размешала и поставила в микроволновую печь на 45 секунд при мощности «разморозка».
Не перегревайте желатин: режим «разморозка» достаточен — при кипении желатин теряет желирующие свойства.
Шаг 4
Выключила бульон. Достала рыбу и морковь. Головы и хвосты очистила от кожи, отделила мясо от костей. Морковь нарезала небольшими кружками.
Снимайте с бульона весь жир — жирный бульон плохо застывает даже с желатином.
Шаг 5
Разложила по шести порционным мисочкам морковь и рыбное мясо. В каждую добавила молотый перец, замороженную зелень и сухой чеснок.
Чтобы кружки моркови и кусочки рыбы выглядели аккуратно, укладывайте их на дно формы — при подаче это будет верхом.
Шаг 6
Бульон процедила через сито. Добавила в него разведённый желатин, хорошо размешала и равномерно разлила по мисочкам.
Если хотите более плотное заливное, увеличьте количество желатина на треть от указанного.
Шаг 7
Шаг 7
Накрыла мисочки блюдцами и убрала на ночь в холодильник или на балкон. Утром заливная рыба была готова.
Заливное застынет надёжнее в холодильнике, чем на балконе при непредсказуемой температуре.

На заметку

Готовое заливное хранится в холодильнике до трёх суток, накрытым плёнкой или блюдцем. Подавайте прямо в мисочках или аккуратно опрокиньте на тарелку. Хорошо идёт с горчицей, хреном или просто так. Этот рецепт с фото пошагово показывает, как использовать рыбные головы и хвосты — ничего лишнего, бюджетно и вкусно.

Оценить527

натахан