Цитрусовый кекс с мелиссой и апельсиновой глазурью
Описание рецепта
Кекс получается ароматным за счёт мелиссы и настоящего апельсина — не цедры, а измельчённой мякоти целиком. Текстура рассыпчатая, но с лёгкой влажностью, которую даёт сметана. Какао-глазурь добавляет горчинку и красиво контрастирует со светлым мякишем.Слово редактора
Цитрусовый кекс на сметане с апельсином, лимонным соком и свежей мелиссой — выпечка с насыщенным ароматом и слегка влажной, рассыпчатой текстурой. Тесто замешивается на растительном масле и сметане, что даёт мягкий мякиш без сливочного жира. Сверху кекс покрывают лёгкой какао-глазурью на воде. Подходит к чаю или кофе, хорошо держит форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- сметана3ст. л.
- масло растительное2ст. л.
- апельсин1шт.
- сода1ч. л.
- кукурузный крахмал2ст. л.
- соль1щепотка
- сахарная пудра3ст. л.
- какао-порошок3ст. л.
- вода3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы107г35.67% от дневной нормы
- Калории1248кКал52.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180 °C. Апельсин обдать кипятком, нарезать, удалить семена и измельчить в блендере до однородной массы.Кипяток снимает с апельсиновой кожуры лишнюю горечь — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить с солью около половины минуты, затем постепенно добавить четыре столовые ложки сахара и взбивать ещё около полутора минут до устойчивой пены.Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе масса не взобьётся. - Шаг 3
Желтки вместе с оставшимся сахаром и мелиссой взбить в блендере. Добавить измельчённый апельсин, мякоть и сок лимона, сметану и растительное масло — перемешать.Сметана подойдёт любой жирности, но с густой деревенской текстура мякиша получается плотнее и влажнее. - Шаг 4
Смешать оба вида муки, кукурузный крахмал (одна столовая ложка с горкой) и соду. Просеять мучную смесь в жидкую массу и тщательно размешать. В последнюю очередь аккуратно вмешать взбитые белки.Вмешивайте белки лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 5
Тесто выложить в смазанную форму и выпекать 35–40 минут. По окончании выпечки открыть дверцу духовки и оставить кекс внутри ещё на пять — семь минут.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Пять — семь минут с приоткрытой дверцей помогают кексу не опасть. - Шаг 6
Для глазури смешать все сухие ингредиенты — какао-порошок, сахарную пудру — и просеять в миску. Добавить воду и перемешать до однородности. Кекс вынуть из формы и покрыть глазурью.Глазурь наносите на слегка остывший кекс — на горячем она растечётся слишком тонко.
На заметку
Кекс хранится при комнатной температуре до двух суток, накрытый полотенцем, или до четырёх дней в холодильнике в контейнере. Глазурь застывает примерно за 20 минут. По этому рецепту можно испечь порционные кексы в силиконовых формочках — время выпечки сократится до 20–25 минут. Фото в разрезе хорошо показывает рассыпчатую текстуру мякиша.Оценить517
0
Комментарии
6какой интересный рецепт)) 5 и голос)
Оля, голосую 7-я!
Спасибо за новый и необычный для меня рецепт! Забрала!) Голосую 6-я)
Мне тоже понравилась идея использовать рисовую муку, никогда не пробовала...
Понравилось! Мята с апельсинчиком и лимоном - очень приятно. Интересно использование рисовой муки, никогда не пробовала её в выпечке. С дебютом!