Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский клубИЗ ОДНОГО ТЕСТАREDMOND Шеф
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Щучья икра собственной засолки

Щучья икра собственной засолки
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Проезжал мимо зайчик из Астрахани. Говорит: - Вот тебе, Леонид, подарочек передали! А там икорка щучья да малосольная. Да наисвежайшая. Икринка к икринке. Да еще крупненькая. Благо меня там же в свое время научили как сделать самую вкусную икру, которую я когда-либо ел.
Ингредиенты
Икра щучья наисвежайшая малосоленая самодельная - 500 грамм
Лук зеленый - три пера шт. (примерно половина пучка)
Оливковое масло Extra Virgin (я использую Borges) - три-пять столовых ложек

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
В конце я опишу как приготовить малосольную икру из свежей. А пока любуйтесь малообразием ингредиентов :-)
В конце я опишу как приготовить малосольную икру из свежей. А пока любуйтесь малообразием ингредиентов :-)


На весь экран
Промойте лук и мелко порубите его. Я всегда считаю и говорю, что при нарезании чего-нибудь (пожалуй кроме вареных яиц) очень важно соблюдать размер, т.е. чтобы кусочки были одинаковые.
Промойте лук и мелко порубите его. Я всегда считаю и говорю, что при нарезании чего-нибудь (пожалуй кроме вареных яиц) очень важно соблюдать размер, т.е. чтобы кусочки были одинаковые.


На весь экран
Смешать все в емкости. Это все.
Смешать все в емкости. Это все.


На весь экран
Важно У меня икра была даже слишком малосоленая и мне пришлось чуть-чуть досаливать (крупная нейодированная соль). Самое вкусное, что я когда либо ел с икрой - дрожжевые блины. Самый вкусный бутерброд - белый хлеб, смазанный сливочным маслом и поверх слой икры с луком (не скупитесь, слой должен быть около сантиметра толщиной). Серый, черный хлеб, лаваш или хлеб с добавками имеет слишком сильный собственный вкус, поэтому такой хлеб перебивает вкус икры. Лучше всего - обыкновенный белый хлеб из цельной муки (в этой муке зерно используется полностью) или чиабата. Если у вас нет зеленого лука - можно использовать репчатый. Для этого мелко порубите его (примерно половина средней головки), хорошенько отожмите, чтобы дал сок и стал неострым и замаринуйте его предварительно на 15 минут в чайной ложке винного уксуса или лимонного сока. Даже если потом в икре будет некая лишняя острота от лука - через час ее совсем не станет.


На весь экран
А теперь - Как самому приготовить лучшую в мире малосоленую щучью икру! Сразу оговорюсь - по рецепту тещи. Но именно эта икра совершенно изменила мое мнение об икре с кардинально отрицательного на кардинально положительное. *** Берем икру щучью (прямо в мешочках) и полоскаем в холодной воде один раз. Затем сливаем воду и заливаем крутым кипятком на пять минут. Обязательно мешаем, чтобы кипяток попал везде (около полутора литров кипятка на килограмм икры. Сливаем воду. Затем "пробиваем" икру чрез сито (обычно специальное сито, которое задерживает перепонки и пропускает икринки. Затем три раза промываем в холодной воде, тщательно размешивая. Вода в итоге должна быть абсолютно чистой. Откинуть икру на марлю, чтобы вода стекла. Минут через пять снова в таз и снова заливаем крутым кипятком, перемешиваем и откидываем на марлю. В это время дополнительно из уже готового крутого кипятка (полтора литра) готовим рассол, добавив полторы столовые ложки крупной обычной соли. Заливаем очень горячим рассолом икру на 10 минут, мешаем и закрываем, чтобы температура не упала слишком быстно (но не в коем случае не греть!). Затем натянуть марлю на сито, положить икру и дать стечь воде. Затем собрать икру горкой посередине. В этот момент еще раз стечет оставшаяся вода. Затем собираем марлю в мешок и подвешиваем на 15 минут. Выкладываем в чистые прокипяченые емкости с крышками такой же сухой прокипяченой ложкой, желательно чтобы крышка закрывала емкость без воздуха. Такая икра может храниться в холодильнике до месяца. *** Если вы приготовите из нее икру с луком и маслом, то время хранения уменьшается до трех дней.


На весь экран
Поговорим о блинах. Больше всего я люблю дрожжевые блины. В свое время я нашел рецепт у Похлебкина и он мне напомнил детство. Мне нравится этот вкус. Лично для меня вкус дрожжевых блинов и оладий - ни с чем не сравнится. Поэтому я взял этот рецепт - Красные блины или Русские дрожжевые блины. Для меня лично нет ничего вкуснее. Я не знаю, почему эти блины называются "красные". Может по цвету, похожему на красный?))) А в качестве начинки с недавних пор - Закуска из икры щучьей с зеленым луком и оливковым маслом На мой взгляд это самое лучшее блюдо из блинов (не считая блинов со сметаной). Всем рекомендую
Поговорим о блинах. Больше всего я люблю дрожжевые блины. В свое время я нашел рецепт у Похлебкина и он мне напомнил детство. Мне нравится этот вкус. Лично для меня вкус дрожжевых блинов и оладий - ни с чем не сравнится. Поэтому я взял этот рецепт - Красные блины или Русские дрожжевые блины. Для меня лично нет ничего вкуснее. Я не знаю, почему эти блины называются "красные". Может по цвету, похожему на красный?))) А в качестве начинки с недавних пор - Закуска из икры щучьей с зеленым луком и оливковым маслом На мой взгляд это самое лучшее блюдо из блинов (не считая блинов со сметаной). Всем рекомендую


На весь экран
Важно Я не писал раньше, но в начале, когда только смешиваешь икру с маслом и луком, она будет растекаться. Потом (через часок) масло впитается и икра будет икринка к икринке и очень вкусная. Но, так как сегодня у нас уже нет времени съели не дожидаясь!
Важно Я не писал раньше, но в начале, когда только смешиваешь икру с маслом и луком, она будет растекаться. Потом (через часок) масло впитается и икра будет икринка к икринке и очень вкусная. Но, так как сегодня у нас уже нет времени съели не дожидаясь!


На весь экран
Предлагаю вариант начинения икрой Значит так. Кладете блин на тарелку. Накладываете икру полоской немного сместив от середины (у меня сантиметра два толщиной, т.к. икра малосольная и очень хорошо... усваивается )
Предлагаю вариант начинения икрой Значит так. Кладете блин на тарелку. Накладываете икру полоской немного сместив от середины (у меня сантиметра два толщиной, т.к. икра малосольная и очень хорошо... усваивается )


На весь экран
Накрываете икру блином. Затем заворачиваете в трубочку.
Накрываете икру блином. Затем заворачиваете в трубочку.


На весь экран
А чтобы потом при откусывании икра не вытекла, складываете получившуюся трубочку пополам. Откусывать надо сверху одновременно от обоих концов Приятного аппетита!
А чтобы потом при откусывании икра не вытекла, складываете получившуюся трубочку пополам. Откусывать надо сверху одновременно от обоих концов Приятного аппетита!


поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Пользователь ограничил комментарии к рецепту
Lyudmilae
Lyudmilae
12 лет назад

Да, икра знатная!

leo1970
leo1970
12 лет назад
Lyudmilae,

я передам теще)))

 ♥ОЛЯ :)♥
♥ОЛЯ :)♥
12 лет назад

22-й голос икорке

leo1970
leo1970
12 лет назад
♥ОЛЯ :)♥,

И за этот голос спасибо)))

ЕЛЕНА
ЕЛЕНА
12 лет назад

"(не скупитесь, слой должен быть около сантиметра толщиной). Серый, черный хлеб, лаваш ..." - цитата из Лео.1+5 за одну эту фразу.А уж за рекомендации отдельное СПАСИБО!ПОЭМА!

leo1970
leo1970
12 лет назад
ЕЛЕНА,

Стараемся)))

Черешенка
Черешенка
12 лет назад

С ума сойти!!! Никогда не пробовала((( Вкусняшка, наверное?!!!

leo1970
leo1970
12 лет назад
Черешенка,

Хм... не то слово! Оччень вкусно. Никакого сравнения с магазинной икрой.

Denis
Denis
12 лет назад

Мастерски!

leo1970
leo1970
12 лет назад
Denis,

Спасибо)))

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.