Паста с барабулькой в томатно-чесночном соусе
Описание рецепта
У нас сейчас начался рыбный сезон и практически каждый день у нас рыбный. Рецепт этого блюда из передачи "Смак", уже давно собиралась приготовить и вот сегодня барабулька наконец-то приплыла на нашу кухню! :) Кстати, если барабульку не найдёте, соус отлично подойдёт и к другой некрупной морской рыбе с плотным филе — вкус получится не менее ярким.
Слово редактора
Паста с рыбой — блюдо родом из средиземноморской кухни, где морепродукты и томатный соус встречаются почти в каждом доме. Здесь основа вкуса — обжаренный чеснок с зёрнами горького перца и томаты, которые томятся до густоты соуса. Барабульку сначала очищают до филе, обжаривают отдельно и лишь потом соединяют с соусом для короткого тушения. Такой порядок сохраняет рыбу нежной, а не разваренной. Пасту варят отдельно и заправляют готовым соусом непосредственно перед подачей — так она не успевает впитать лишнюю жидкость.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- барабулька500г
- чеснок5зубчик
- перец черный молотыйпо вкусу
- помидоры4шт.
- оливковое маслопо вкусу
- сольпо вкусу
- итальянские травыпо вкусу
- спагетти400г
Пищевая ценность
- Белки145г161.11% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы342г114.00% от дневной нормы
- Калории2093кКал87.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим рыбу. Барабулька (она же султанка) - одна из самых любимых в нашем рыбном меню. Сладкая, мясистая, ароматная... Ну что говорить - лучше приготовить и понять это в очередной раз!Барабульку стоит покупать максимально свежей — у неё должен быть чистый морской запах и упругая мякоть. - Шаг 2
В большом количестве оливкового масло обжарить чеснок целыми зубчиками (3-4), добавить зерна горького перца.Зубчики чеснока обжаривайте целиком на среднем огне, чтобы масло впитало аромат, но чеснок не подгорел. - Шаг 3
Помидоры порезать кубиками, добавить в масло с чесноком, через пару минут добавить мелко нарезанный чеснок,соль,перец,итальянские травы.Нарезайте помидоры без кожицы, если хотите более однородный соус без кусочков шкурки. - Шаг 4
Барабульку почистить до филе.Аккуратно снимайте филе с костей, стараясь не повредить мякоть — она пригодится для быстрой обжарки. - Шаг 5
Обжарить в раскаленном масле.Обжаривайте рыбу недолго и на сильном разогретом масле, чтобы получить лёгкую корочку без пересыхания. - Шаг 6
Добавить рыбу в соус, протушить несколько минут, в конце тушения добавить мелко нарезанный чеснок.Тушите филе в соусе бережно и недолго, иначе нежная барабулька может развалиться на волокна. - Шаг 7
Сварить пасту. Выложить готовый рыбно-томатный соус на пасту и сразу же приступать к ужину. :)Варите пасту до состояния аль денте — она успеет чуть впитать соус, не потеряв упругость.
На заметку
Готовую пасту подавайте сразу, пока соус горячий и ароматный — так рыба сохранит нежную текстуру. Хранить блюдо в холодильнике можно недолго, максимум сутки, но лучше готовить порцию на один раз. Если барабулька недоступна, соус хорошо сочетается и с другой белой рыбой. Главная ошибка — переварить филе на этапе тушения, тогда оно теряет форму и сочность.
Комментарии
8и я к тебе на рыбку...не могу отказать себе в этом))
11-й голос! и я, кстати, люблю рыбачить ;)
Лен, как у меня сын барабульку любит, просто обожает!!! Отличная паста у тебя получилась!!!
Еленочка, вы с Катериной сегодня "издеваетесь" надо мной, ни сибаса ни султанки я у нас точно не найду,остается только сидеть глядя на ваши блюда и облизываться)))
Барабульку еще ни разу не пробовала. У нас иногда продается замороженная. Такая подойдет для вашего рецепта? От меня 5 и первый голос)